Oliwki - Właściwości odżywcze oliwek

Obejrzyj wideo

X Obejrzyj film na YouTube

Korzyści żywieniowe i zdrowotne

Oliwki są pokarmem o wysokiej zawartości złożonych lipidów energetycznych, tak zwanych triglicerydów. Ich skład w kwasach tłuszczowych charakteryzuje się występowaniem jednonienasyconych i, po drugie, wielonienasyconych i nasyconych.

Mononienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w oliwkach i otrzymanym z nich oleju (przede wszystkim kwas oleinowy z rodziny ω-9) mają pozytywny wpływ na metabolizm cholesterolu, a dzięki swojej bardzo wysokiej stabilności utleniania i ciepła powodują bardzo przydatne w procesach konserwowania żywności i gotowania.

Oliwki dostarczają również nieenergetycznych i niezmydlających lipidów, składających się głównie z fitosteroli (β-sitosterolu, kampesterolu, stigmasterolu), rozpuszczalnych w tłuszczach witamin (tokoferoli i karotenoidów), chlorofilu i polifenoli. Wszystkie te pierwiastki, o różnych funkcjach metabolicznych, są połączone wysoką mocą PRZECIWUTLENIAJĄCĄ, a niektóre odgrywają zasadniczą rolę w redukcji cholesterolu, a zatem chorób układu krążenia.

Z punktu widzenia rozpuszczalności witamin oliwki zawierają również sporą ilość niacyny (wit. PP), podczas gdy profil soli charakteryzuje się głównie potasem i żelazem (mniej obecnym w oleju).

Inne cechy oliwek

Ciekawe jest, czy WSZYSTKIE oliwki pobudzają apetyt i sprzyjają trawieniu; ponadto zawarte w nich kwasy tłuszczowe (jak również w oleju) wykorzystują siłę emulgującą w stosunku do tłustych potraw tworzących posiłek. W praktyce, jeśli w oleju z pierwszego tłoczenia lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia preferowano by zastąpić masło lub oleje z nasion, ogólna strawność posiłku zostałaby poprawiona. NB . Oczywiście ta cecha podporządkowuje znaczenie energetyczne posiłku, całkowitej ilości tłuszczu i porcji konsumpcyjnych.

Czarne oliwki zawierają mniej węglowodanów i są bardziej strawne niż zielone, ale mają nieco wyższą zawartość lipidów i kalorii. Oliwki konserwowane w solance są bardzo bogate w sól kuchenną, a więc sód; dlatego powinny być spożywane z umiarem (zwłaszcza przez osoby cierpiące na nadciśnienie i zaburzenia czynności nerek); Przypominamy również, że ochrona oliwek ma decydujący wpływ na zawartość witamin, aw szczególności na tiaminę (wit. B1) i inne bardziej utleniające się.

Wartości odżywcze

Skład odżywczy: „Konserwowane oliwki, zastawa stołowa”, „Oliwki, czarny”, „Oliwki, zielenie” i „Oliwki, zielenina marynowana” - INRAN Food Composition Tables

Skład odżywczy dla 100 gramów jadalnej porcji Oliwki, przetwory stołowe:

Jadalna część 83% woda 58, 0g białko 1.5g Lipidy TOT 27, 0g Nasycone kwasy tłuszczowe 1, 54g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 6, 14g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 0, 99mg cholesterol 0, 0mg Węglowodany TOT 5, 0g skrobia 0.0g Cukry rozpuszczalne 5, 0g Błonnik pokarmowy 4, 4g energia 268, 0kcal sód - mg potas - mg żelazo 3, 5mg piłka nożna 70, 0mg fosfor 25, 0mg tiamina 0, 0mg Ryboflawina 0, 10mg niacyna 1, 2 mg Witamina A 30, 0μg Witamina C tr Witamina E - mg

Skład odżywczy na 100 gramów jadalnej oliwki, czarny:

Jadalna część 74% woda 68, 6g białko 1.6g Lipidy TOT 25, 1g Nasycone kwasy tłuszczowe - g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - mg cholesterol 0, 0mg Węglowodany TOT 0, 8 g skrobia 0.0g Cukry rozpuszczalne 0, 8 g Błonnik pokarmowy 3, 9g energia 235, 0kcal sód 54, 0mg potas 432, 0mg żelazo 1, 6mg piłka nożna 62, 0mg fosfor 18, 0mg tiamina 0, 1mg Ryboflawina 0, 1mg niacyna 1, 0 mg Witamina A 15, 0μg Witamina C tr Witamina E - mg

Skład odżywczy na 100 gramów jadalnej oliwki, warzywa:

Jadalna część 84% woda 78, 6g białko 0, 8 g Lipidy TOT 15, 0g Nasycone kwasy tłuszczowe - g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - mg cholesterol 0, 0mg Węglowodany TOT 1, 0g skrobia 0.0g Cukry rozpuszczalne 1, 0g Błonnik pokarmowy 3, 0 g energia 142, 0kcal sód - mg potas - mg żelazo 1, 6mg piłka nożna 64, 0mg fosfor 14, 0mg tiamina 0, 03mg Ryboflawina 0, 08mg niacyna 0, 5mg Witamina A 48, 0μg Witamina C tr Witamina E - mg

Skład odżywczy na 100 g jadalnej części Oliwki, zielony w solance:

Jadalna część 78% woda 78, 0g białko 1.2g Lipidy TOT 11, 0g Nasycone kwasy tłuszczowe - g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - mg cholesterol 0, 0mg Węglowodany TOT 1, 0g skrobia 0.0g Cukry rozpuszczalne 1, 0g Błonnik pokarmowy 2, 8g energia 108, 0kcal sód - mg potas - mg żelazo - mg piłka nożna - mg fosfor - mg tiamina - mg Ryboflawina - mg niacyna - mg Witamina A - µg Witamina C tr Witamina E - mg