garbniki

Związki garbnikowe lub garbniki

Garbniki są na ogół cząsteczkami nieglikozylowanymi (chociaż istnieją wyjątki), które swoją nazwę zawdzięczają zdolności do wytrącania białek. Z molekularnego i strukturalnego punktu widzenia taniny są różnymi związkami, ale mają te same właściwości; przykładem są saponiny, cząsteczki glukozylowane, w których aglikon może być steroidowy lub triterpenowy.

W przypadku tanin występują: hydrolizowalne taniny pochodzące z kwasu galusowego (C6-C1), stosowane w kosmetykach i skondensowane taniny pochodzące z flawonoidów, silnych pasywnych środków ochrony roślin.

Hydrolizowalne taniny lub galotaniny są polimerami kwasu galusowego o wysokiej masie cząsteczkowej, w szczególności są polifenolami; nazywane są hydrolizowalnymi, ponieważ mogą być atakowane i depolimeryzowane przez enzym zwany tanazą. Taniny te są strukturalnie różne od skondensowanych tanin, chociaż oba są polimerami o wysokiej masie cząsteczkowej.

Skondensowane lub katechinowe taniny są polimerami bardziej złożonych cząsteczek, C6-C3-C6, a ich monomeryczną jednostką jest katechina, która ma taki sam wzór C6-C3-C6 jak flawonoidy.

Chociaż te dwie kategorie mają inną strukturę molekularną, oba pochodzą z kwasu cynamonowego; podczas gdy ta pochodna jest bardziej widoczna dla hydrolizowalnych tanin, jest mniej widoczna dla tanin katechinowych; w rzeczywistości te ostatnie wywodzą się ze stabilizacji kwasu hydroksycynamonowego, który - prezentując dwie grupy hydroksylowe - cykluje do pierścienia laktonowego lub piranowego (C6-C3), który wiąże się z innym kompleksem C6 różnie hydroksylowanym, tworząc monomer katechinowy. Monomer, który również charakteryzuje aktywne składniki flawonoidów. Policatechiny nie ulegają hydrolizie przez tanazę, będąc strukturalnie bardziej złożonymi cząsteczkami.

Właściwości przypisywane związkom taninowym, niezależnie od tego, czy są to galotaniny czy taniny katechinowe, są różne:

- ściągające: określane przez zatrzymanie wydzielania gruczołowego, zmniejszenie przepuszczalności błon i naczyń włosowatych oraz przez zwężenie naczyń, co zmniejsza pracę metaboliczną tkanek, z działaniem przeciwzapalnym.

-emostatyczne: określane przez zwężenie naczyń krwionośnych i przez wytrącanie właściwości krwi na rzecz tworzenia skrzepliny. Ta akcja była używana do garbowania skóry.

-antibiotyk, przeciwwirusowe i przeciwgrzybicze: przeprowadzane przez polifenole; w szczególności herbata jest w niej bogata.

- przeciwbiegunkowe: wywołanie zmniejszenia perystaltyki jelit.

- przeciwzapalne: tworzenie małego skrzepu chroni tkankę przed dalszymi stanami zapalnymi.

Przykładami leków taninowych są:

oczaru wirginijskiego

kupalnik

Rathany

Tormentilla