Początki lodów nie są do końca jasne, a znaleziska historyczne zawierają wiele śladów okresów i grup etycznych, które również bardzo się od siebie różnią.
W Chinach
W Chinach około 200 pne przygotowano zamrożoną mieszaninę mleka i ryżu.
Maguelonne Toussaint-Samat stwierdza w swoim tekście „Historia żywności”, że „Chińczycy mogą być uważani za wynalazców systemu do produkcji sorbetów i lodów. Wlewali do pojemników mieszaninę śniegu, saletry i syropu, ponieważ, podobnie jak sól podnosi temperaturę wrzenia wody, obniża również temperaturę zamarzania poniżej zera ”.
W okresie cesarza Yingzonga należącego do dynastii Song (960-1279), Yang Wanli napisał wiersz zatytułowany „Oda do zamrożonego sera” lub „Oda do makaronu”, odnosząc się do pola ciasta. Podczas dynastii Yuan Kublai Khan miał przepis na lody, ale zachował prawdziwą tajemnicę, dopóki Marco Polo nie odwiedził Chin i (prawdopodobnie) wprowadził technikę wytwarzania lodów we Włoszech.
Na Bliskim Wschodzie
Arabowie używali mleka jako głównego składnika do produkcji lodów, słodząc go sokami owocowymi.
Lody na Bliskim Wschodzie były również aromatyzowane wodą różaną, suszonymi owocami i suszonymi owocami.
W imperium perskim sok winogronowy wlano do miski wraz ze śniegiem i został zjedzony jako deser. Odbywało się to szczególnie wtedy, gdy pogoda była ciepła, ze śniegiem przechowywanym w podziemnych komorach zwanych „yakhchal” lub zbieranych przez pola śniegowe w górach.
W 400 rpne Persowie wymyślili specjalną mrożoną żywność z wody różanej i rodzaj długiego makaronu (podobnego do spaghetti), który podawano królowi w okresie letnim. Lód zmieszano również z szafranem, owocami i różnymi innymi składnikami.
W Indiach
W XVI wieku władcy Mogołów wykorzystali zbroję rycerzy do transportu lodu z Hindukuszu do Delhi, gdzie produkowali sorbety owocowe.
W Europie
Rzymski cesarz Neron (37-68 ne) kazał przynieść góry lodowej stolicy i zmieszać ze świeżymi owocami.
Mówi się, że kiedy włoska księżna Caterina de 'Medici poślubiła księcia Orleanu (Henryka II Francji) w 1533 r., Przywiozła ze sobą kilku kucharzy, którzy mieli różne przepisy na smakowe lody i sorbety. Sto lat później Karol I z Anglii został uderzony przez tak zwany „zamarznięty śnieg”, tak że zaproponował swojemu producentowi lodów dożywotnią emeryturę w zamian za tajemnicę formuły, aby lody mogły być przywilejem królewskiego dworu. Ważne jest, aby sprecyzować, że nie ma dowodów historycznych na poparcie tych dwóch legend.
Pierwszy francuski przepis na lody smakowe pojawił się w 1674 r. W „Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus admirables effets de la nature” autorstwa Nicholasa Lemery.
Pierwsze przepisy na sorbety ukazały się w wydaniu z 1694 r. W „Lo Scalco alla Moderna” Antonio Latiniego (Włochy).
Formuły na lody smakowe zaczęły pojawiać się także w „Nowej instrukcji do konfitur, likierów i innych owoców” Francoisa Massialota, począwszy od wydania z 1692 roku.
Angielskie przepisy na lody pojawiły się po raz pierwszy w XVIII wieku. Zostały opublikowane w „Mrs. Przyjęcie Mary Eales ”w Londynie w 1718 roku.
W Ameryce Północnej
Pierwsze odniesienie do lodów można znaleźć w „Oxford English Dictionary” i pochodzi z 1744 r., A następnie przedrukowano je w wersji z 1877 r.
W 1751 edycji „Sztuka gotowania z prostego i prostego” autorstwa Hannah Glasse znajduje się również przepis na lody. W roku 1768 ukazała się publikacja „Sztuki Bien Faire les Glaces of Office” autorstwa M. Emy, książka kucharska w całości poświęcona przepisom na lody lodowe i lody.
Lody zostały wprowadzone w Stanach Zjednoczonych przez kolonistów kwakrów, którzy przynieśli ze sobą przepisy ze Starego Świata. W okresie kolonialnym cukiernicy sprzedawali lody w swoich sklepach w Nowym Jorku i innych miastach. Wiadomo, że Ben Franklin, George Washington i Thomas Jefferson jedli i podawali lody. „First Lady” Dolley Madison serwowała lody podczas inauguracyjnego baletu dla męża w 1813 roku.
Pierwsze małe maszyny do lodów zostały wynalezione przez Agnes Marshall w Anglii i przez Nancy Johnson w Ameryce w 1840 roku.
