gin

ogólność

Gin jest napojem alkoholowym należącym do najbardziej znanych, używanych i sprzedawanych na świecie. Wysoka zawartość alkoholu, która zgodnie z prawem nie może być niższa niż 37, 5% obj., Zalicza go do produktów spirytusowych.

Gin to destylat na bazie pszenicy i jęczmienia fermentowany i aromatyzowany jałowcem (nomenklatura dwumianowa Juniperus communis ). Po raz pierwszy został z grubsza sformułowany w średniowieczu, dla celów medycznych i leczniczych. Dzisiaj, gin jest rozprowadzany w różnych typach, ze zmiennym pochodzeniem i posiadającym raczej niejednorodne właściwości smaku organoleptycznego.

Rzeczownik „gin” pochodzi z francuskiego „genièvre” i / lub z holenderskiego „jenever” i / lub z włoskiego „ginepro”.

Prawdziwe odkrycie ginu można przypisać Franciscusowi Sylviusowi, holenderskiemu lekarzowi, który w XVII wieku ne próbował sformułować lekarstwo na żołnierzy kolonizujących indie. Pod koniec XVII wieku jego produkcja charakteryzowała się głównie Wielką Brytanią, po protekcjonistycznej interwencji Wilhelma III Orańskiego. Przez długi czas gin reprezentował prawdziwą walutę wymiany; była tak odpowiedzialna za pewną dekadencję społeczną (alkoholizm i ubóstwo).

Rodzaje dżinu i aktualne ustawodawstwo - styczeń 2014 r

Chociaż wiele rodzajów ginu różniło się, zgodnie z obowiązującym prawodawstwem UE można je podzielić na cztery kategorie

Napoje alkoholowe o smaku jałowca: charakteryzują się umiarkowaną intensywnością fermentacji, a następnie destylacją z aromatami w celu wydobycia aromatów. Mają minimum 30% ABV (Alchol By Volume - objętość w alkoholu lub „vol.”). Mogą być również sprzedawane pod nazwą Wacholder lub Genebra.
Gin: są to aromatyczne napoje alkoholowe NIE wytwarzane przez redestylację aromatów, ale z dodatkiem naturalnych substancji aromatycznych do obojętnego alkoholu pochodzenia rolniczego. Dominującym smakiem musi być jałowiec.
Destylowany Gin: jest produkowany tylko przez redestylację alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego, początkowo skoncentrowany w 96% (azeotrop wodny i etanolowy) przy użyciu TRADYCYJNYCH zdjęć; stosuje się jagody jałowca i inne naturalne aromaty, o ile te pierwsze są dominujące. Jeśli jest produkowany przez dodawanie tylko esencji i aromatów do alkoholu pochodzenia rolniczego, NIE jest destylowanym ginem.
London Gin: otrzymywany jest z alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego o maksymalnej zawartości metanolu 5 g na hektolitr przy 100% ABV; aromat jest podawany wyłącznie przez redestylację alkoholu etylowego przez tradycyjne kadry, w obecności wszystkich naturalnych aromatów. Końcowy destylat musi mieć co najmniej 70% ABV i nie może zawierać więcej niż 0, 1 g dodanych cukrów na litr produktu, ani barwników, ani innych składników innych niż woda. Nazywany jest także „Dry London Gin”.

W Unii Europejskiej minimalna zawartość alkoholu w różnych butelkach ginu (gin, destylowany gin i London Gin) wynosi 37, 5% ABV.

W Stanach Zjednoczonych gin jest definiowany jako napój alkoholowy o zawartości co najmniej 40% ABV (80 proof) o typowym smaku jałowca; gin wytwarzany tylko w wyniku destylacji lub redestylacji, w obecności aromatów z przemywaniem alkoholu, może być dalej różnicowany i sprzedawany pod nazwą „destylowanego ginu”.

Inne klasyfikacje prawne odróżniają gin na podstawie geograficznego obszaru pochodzenia, bez dalszej charakterystyki (np. Gin Plymouth, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec itp.); nie brakuje odniesień do klasycznych stylów, które są kulturowo rozpoznawane, ale nie są prawnie zdefiniowane (np. gin, Wacholder i Old Tom gin).

produkcja

Od samego początku istnieje wiele metod produkcji, które oddzieliły się od tradycyjnego procesu; najczęściej używają nowoczesnych technik mających na celu destylację i aromatyzowanie napoju.

W wyniku tej ewolucji giny można podzielić na trzy rodzaje przetwarzania:

Garnek destylowany Gin: jest to pierwszy styl ginu i jest uzyskiwany przez destylację sfermentowanego moszczu: pszenicy lub jęczmienia lub (w mniejszym stopniu) z innych zbóż; to „wino słodowe” jest następnie redystylowane z aromatami roślinnymi. W ten sposób możliwe jest również wyprodukowanie podwójnego ginu lub ginu redestylowanego dwukrotnie z aromatami. Stosując tradycyjne kadry, zawartość alkoholu pozostaje dość wysoka (około 68% ABV dla pojedynczego ginu i 76% ABV dla podwójnego ginu). Te giny są często starzone w drewnianych beczkach, które poprawiają smak słodu, czyniąc je bardziej jak whisky. Kornwijn i Ginevra Gin są najważniejsze w tej kategorii.
Column Distilled Gin: urodzony dzięki wynalezieniu stylu Coffey; jest on wytwarzany w pierwszej destylacji z wysoką zawartością alkoholu (96% ABV) alkoholu obojętnego ze sfermentowanego moszczu, który wykorzystuje zwrotny wypływ specjalnej kolumny. Bazą fermentacyjną dla alkoholu mogą być zboża, buraki cukrowe, winogrona, ziemniaki, trzcina cukrowa, cukier itp. (pod warunkiem pochodzenia rolniczego). Alkohol (bardzo skoncentrowany) jest następnie destylowany z jagodami jałowca i innymi naturalnymi aromatami w innym instrumencie. Bardzo często zamiast zanurzania wszystkie składniki aromatyczne są umieszczane w zawieszonym koszu wystawionym na przepływ pary alkoholowej, który wydobywa wszystkie aromaty; skutkuje to znacznie lżejszym i delikatniejszym ginem, który stanie się Gin Distilled lub Dry London Gin w oparciu o końcowy skład alkoholu.
Związek ginu: jest to prosta aromatyzacja obojętnego alkoholu z esencjami lub innymi naturalnymi aromatami, bez redestylacji; dlatego nie uważa się go za destylowany gin.

Wiele aromatów dla ginu zawiera ślady cytrusów, takich jak skórka cytryny i gorzkiej pomarańczy, połączenie innych przypraw, takich jak: anyż, korzeń arcydzięgla i nasiona, korzeń irysa, korzeń lukrecji, cynamon, migdał, kubeb, skórka limonki, skórki grejpfruta, liczi, szafranu, baobabu, kadzidła, kolendry, ziarna raju, gałki muszkatołowej, kory kasji i / lub wielu innych.

Konsumpcja dżinu

Gin to bardzo używany składnik w składzie niektórych koktajli; niektóre przykłady to: Gin Tonic, Gin Fizz, Old Fashioned Gin itp. Zużycie jako czysty destylat jest (dziś) ilościowo mniej ważne.

Gin Tonic

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Obejrzyj film na YouTube

Według firmy badawczej „International Wine & Spirit Research (Iwsr)” na całym świecie iw czasach współczesnych największymi konsumentami dżinu są Filipińczycy w mieście Manila. Ponadto, analizując raport opublikowany przez „The Economist”, wykorzystując dane z „IWSR” (z siedzibą w Wielkiej Brytanii), wydaje się, że średnio Filipino zużywa około 1, 4 litra ginu rocznie. Globalny rynek ginu sprzedaje około 440 milionów litrów rocznie.

Immage: /www.rappler.com

Stany Zjednoczone i Hiszpania wydają się mieć rynek nieco niższy niż rynek Filipin, ale pod względem konsumpcji jednostkowej Słowacy i Holendrzy podążają za Orientem z rocznym zużyciem 1, 2 litra i 0, 8 litra rocznie.

Największym na świecie producentem ginu jest „Ginebra San Miguel”, który od 1830 r. Znajduje się na Filipinach. Ostatecznie Filipiny posiadają największy na świecie rynek ginu, czyli około 50% globalnej sprzedaży.

Dżin przyczynia się, wraz z innymi alkoholami, do postępującego wzrostu spożycia alkoholu etylowego w Wielkiej Brytanii.

Z globalnego punktu widzenia gin stanowi około 0, 44% całkowitego spożycia alkoholu.