Kwas benzoesowy występuje z natury w postaci wolnej lub złożonej; można go uzyskać ze źródeł naturalnych, na przykład jest on obecny w benzoinie (patrz zdjęcie), w balsamie Peru i Tolù, w innych balsamach, w suszonych śliwkach, w jogurcie, ale w praktyce jest wytwarzany przez syntezę chemiczną wychodzącą z bezwodnika ftalowego.
Na rynku prawie cały kwas benzoesowy jest przekształcany w fenol i kaprolaktam, związki stosowane w przemyśle tworzyw sztucznych.
Kwas benzoesowy i jego sole są stosowane jako środki konserwujące żywność w celu zwalczania działania drożdży i bakterii w żywności o kwaśnym pH; są one zwykle stosowane w smakowych napojach bezalkoholowych, w napojach alkoholowych, w konserwach rybnych, w dżemach, w większości owoców, zwłaszcza jagód, grzybów, cynamonu, goździków i niektórych produktów mlecznych.
Przy stosowanych stężeniach nie wydaje się, aby wystąpiły jakiekolwiek skutki uboczne dla zdrowia; może się jednak zdarzyć, że u predysponowanych osób kwas benzoesowy i benzoesany mogą wywoływać reakcje alergiczne.
Ich zastosowanie w różnych produktach jest ograniczone, ponieważ jeśli występują w wysokich stężeniach, wytwarzają gorzki smak.
Sole kwasu benzoesowego to:
- SOD E211BENZOATE → ten środek konserwujący pochodzi z E210. Dzięki swojej wielkiej rozpuszczalności, 200 razy wyższej niż kwas benzoesowy, jest jednym z głównych środków przeciwbakteryjnych stosowanych w żywności i napojach; jednak wydaje się być szkodliwy, dlatego jego stężenie w produktach musi wynosić najwyżej 0, 1%. Ostatnie badania wykazały, że może powodować niekorzystne skutki dla wątroby i mózgu; może również powodować wysypki, astmę i wstrząs anafilaktyczny. Częste spożywanie pokarmów zawierających ten środek konserwujący nie jest zalecane.
- E212BEZOATO POTASU → ten środek konserwujący pochodzi z E210. Jego zadaniem jest powstrzymanie wzrostu pleśni, niektórych bakterii i fermentacji produktów. Jego maksymalna skuteczność dotyczy produktów o niskim pH, tj. Poniżej 4, 5, więc jest obecny w kwaśnych produktach spożywczych i napojach, takich jak soki owocowe, napoje gazowane i pikle.
Benzoesan potasu, wraz z kwasem askorbinowym (witamina C), może tworzyć benzen, znany związek rakotwórczy.
- E213BENZOATO OF CALCIO
DAWKA ADI (dla kwasu benzoesowego i jego soli): 5 mg na każdy kg masy ciała.
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
