Orzechy pekan

ogólność

Orzechy pekan to pokarmy roślinne w grupie suszonych owoców. Mają wysoką wartość energetyczną, ale także doskonałą koncentrację tłuszczów podstawowych; smak jest bogaty i maślany.

Można je jeść samodzielnie lub w preparatach, takich jak desery, pierwsze i drugie dania.

Orzechy pekan są owocem rośliny pochodzącej ze Stanów Zjednoczonych Ameryki, a ich handel we Włoszech jest głównie wspierany przez import. Drzewo orzechowe Pecan należy do rodziny Junglandaceae, rodzaju Carya, Specie illinoensis ; zatem dwumianowa nomenklatura rośliny to Carya illinoensis . NB . Orzechy pekan znane są z różnych odmian.

Drewno drzewa służy jako paliwo lub aromat do wędzonych mięs. Określenie „Pecan” jest pochodzenia algonquijskiego (Indian amerykańskich) i dosłownie oznacza „leszczyna, która wymaga złamania kamienia”.

opis

Estetycznie orzechy Pecan przypominają tradycyjny włoski orzech. Jako pestkowce składają się z epikarpu, mezokarpu i endokarpy otaczającej nasiono (jadalna część). Epikarp i mezokarp są mięsiste (3-4 mm), ale mniej gęste niż tradycyjny orzech; epikarp jest pierwszy zielony, a następnie brązowy.

Epikarp i mezokarp w czasie dojrzewania są podzielone na cztery części, takie jak płatki kwiatu. Endokarp jest twardy, drzewny i brązowy lub czerwony (w zależności od odmiany). Nasiona są mniej gruźlicze i mają bardziej czerwonawy kolor niż pospolity orzech. Wymiary orzechów pekanowych są podobne do tradycyjnych orzechów włoskich (2, 6-6cm x 1, 5-3cm), ale ich kształt jest bardziej wydłużony.

Drzewo Pecan jest duże; okazy osiągające 40 m wysokości i 2 m średnicy nie są rzadkością na pniu, a niektóre ponad 50 m wysokości wydają się być zidentyfikowane (ale nie ma udokumentowanych dowodów). Liście są elipsoidalne, 30-45 cm, zielone i liściaste. Drzewa orzechowe mają zarówno kwiaty męskie, jak i żeńskie, a zapylenie występuje głównie pod wpływem wiatru. Orzechy pekan osiągają pełną dojrzałość jesienią, a dokładniej w październiku.

Rośliny są szczególnie długowieczne i żyją do 300 lat.

Pochodzenie i kultywacja

Orzechy pekan są typowymi owocami Stanów Zjednoczonych, zwłaszcza w środkowo-południowej części Meksyku. Dokładniej, obecność drzewa Carya illinoensis jest najbardziej gęsta w: Arkansas, na Florydzie, w Gruzji, Illinois, Indianie, Iowa, Kentucky, Luizjanie, Mississippi, Missouri, Oklahomie, Południowej Karolinie, Tennessee, Teksasie oraz w Coahulia na południe do Jalisco i Veracruz.

Uprawa drzewa do produkcji orzechów Pecan nie jest starożytna. Wydaje się, że rozpoczął się dopiero w 1880 r. W USA, kraju, który może pochwalić się roczną produktywnością do 80-95% całkowitej światowej (150 000-200 000 ton rocznie na 10 000 000 drzew). Inne obszary upraw znajdują się w Ameryce Południowej, Chinach, Australii, RPA i Izraelu; we Włoszech są małe działki orzechów pekan w regionie Sycylii.

Skład: 100 g orzechów pekan - wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) Jadalna część 49, 0% woda 5, 0g białko 7, 2 g Dominujące aminokwasy Kwas glutaminowy, arginina, kwas asparaginowy Ograniczający aminokwas lizyna Lipidy TOT 71.8g Nasycone kwasy tłuszczowe 6, 0 mg Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 25, 0 mg Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 22.0mg cholesterol 0.0mg Węglowodany TOT 7, 9 g skrobia 3, 3 g Cukry rozpuszczalne 4.3g Błonnik pokarmowy 9, 4 g Rozpuszczalny błonnik 0, 36 g Nierozpuszczalny błonnik 9.07g energia 705.0kcal sód tr potas 603.0mg żelazo 2.4mg piłka nożna 61.0mg fosfor 300.0mg tiamina 0, 71 mg Ryboflawina 0, 15 mg niacyna 1.40mg Witamina A 8.0μg Witamina C 1, 0 mg Witamina E 4, 0mg

Odmiany są zasadniczo złożone z „klonów”, dlatego konieczne jest, aby niektóre z nich pochodziły z różnych drzew, ponieważ (w przeciwieństwie do tych urodzonych z nasion) nie są one zdolne do samozapylenia i wymagają genetycznie obcych próbek do zapłodnienia. NB . Drzewo orzechowe Pecan jest podatne na niedobór niklu.

Zastosowania gastronomiczne i właściwości odżywcze

Pekan można jeść samodzielnie lub w wyszukanych potrawach. W USA ciasto orzechowe Pecan jest narodowym daniem, a małe przekąski pralinowe (cukierki) są typowe dla Nowego Orleanu. W kuchni włoskiej pekany nie są powszechnie stosowane, ale ich użycie jest podobne do tradycyjnych orzechów włoskich. NB . „ Lazy Magnolia Brewing Company w Kiln, Mississippi ” wyprodukowała piwo o smaku pekan zamiast chmielu.

Orzechy pekan to pokarm, który nadaje się do zwalczania hipercholesterolemii i stresu oksydacyjnego. Wysoki procent wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, fitosteroli, wit. E (α-tokoferol) i substancje fenolowe (flawonoidy) determinują redukcję całkowitego i „złego” cholesterolu (LDL), a także predyspozycji do nowotworów.

Badania przeprowadzone przez University of Massachusetts i opublikowane w „ Current Topics in Nutraceutical Research ” wykazały, że regularne spożywanie orzechów Pecan może również zmniejszyć zwyrodnienie nerwowo-mięśniowe związane ze starzeniem się; rodzaj działania przeciwstarzeniowego.

Postawiono również hipotezę, że w obecności innych czynników predysponujących dieta bogata w orzechy pekan może zmniejszyć ryzyko kamicy u kobiet.

Oprócz tłuszczu, orzechy Pecan są również bogate w błonnik pokarmowy, element odżywczy, który chroni integralność i funkcjonalność jelita. Z punktu widzenia soli, produkty te obfitują w żelazo i potas, podczas gdy w przypadku witamin (oprócz tokoferoli) pojawiają się znaczne ilości tiaminy.

Pomimo różnych pozytywnych aspektów, pamiętamy, że orzechy pekan są niezwykle kalorycznymi pokarmami; w związku z tym ich użycie - aby uznać je za marginalne - powinno być ograniczone do kilku gramów dziennie.