Co to jest?
Nasiona porośnięte to pokarmy pochodzące ze kiełkowania narządów rozmnażania roślin zwanych spermatofitami; kiełkujące nasiona są następnie wytwarzane poprzez przekształcenie zapłodnionego jaja.
Najczęstsze kiełkujące nasiona w dziedzinie żywności to: lucerna lub lucerna, rzodkiewka, koniczyna i zielona soja (oprócz wszystkich zbóż i roślin strączkowych w ogóle);
Jak zrobić je w domu
Skiełkowane nasiona są łatwo dostępne nawet w środowisku domowym. Wystarczy umieścić około 25-30 g nasion do kiełkowania w pojemniku z 400-500 ml wody (prawdopodobnie bez chloru i sterylizowanym); po około 3 godzinach nasiona wchłoną wystarczającą ilość wody, aby rozpocząć proces kiełkowania, dlatego zostaną osuszone i inkubowane w temperaturze około 25 ° C w ciemności. W kolejnych dniach nasiona będą płukane codziennie aż do zbiorów (około 3-7 dni).
Alfa Alfa Sprouts - jak zrobić je w domu
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeWłaściwości odżywcze
Dlaczego są lepsze od nasion wyjściowych?
Wydaje się, że w dziedzinie odżywiania wiele nurtów myśli (zwłaszcza tych małych Naïf) uważa kiełkujące nasiona za ekologiczne i zdrowe pożywienie, ponieważ jest uważane za żywe pożywienie . Prawdę mówiąc, kiełkujące nasiona zawierają kilka użytecznych i interesujących zasad żywieniowych, ale jak to często bywa, przejście od „ kompleksu fitoterapeutycznego ” do „ cudownego pożywienia ” jest dość szybkie, mimo że stanowi wyraźne logiczne wymuszenie.
Wiele źródeł badań, takich jak Dr. Catherine Kousmine, Bristol Cancer Help Center itp., Przeprowadziły pogłębione badania zawartości odżywczej i teoretycznych korzystnych właściwości przypisywanych kiełkującym nasionom; wyniki były wyjątkowo zadowalające.
Nasiona porośnięte mają znacznie wyższą zawartość składników odżywczych i witamin niż nasiona wyjściowe (ze zmiennością między gatunkami). Wydaje się, że w niektórych kiełkujących nasionach występują całkiem dobre wzrosty: tiamina (wit. B1) osiąga poziom 2000% w porównaniu z nasionami wyjściowymi, Biotyna (wit. B8 lub H) wzrasta o 50%, kwas pantotenowy (B5) wzrasta o 200%, pirydoksyna lub pirydoksal (B6) wzrasta o 500%, kwas foliowy zwiększa się o 600%, podczas gdy ryboflawina (wit. B2) i kobalamina (wit. B12) również zwiększają się mają 2000% (chociaż w odniesieniu do tego ostatniego rozsądne jest myślenie, że jest to prowitamina NIE biodostępna dla ludzi). Decydujący wzrost mają również rozpuszczalne w tłuszczach witaminy typu retinolu (wit. A i / lub prowitamina) i tokoferole (wit. E). Badania Barry'ego Marka z University of Pennsylvania oszacowały, że całkowity średni wzrost witamin w kiełkujących nasionach wynosi 500% w porównaniu z nasionami wyjściowymi.
Ponadto, po wewnętrznym działaniu enzymatycznym, skrobie i białka zawarte w nasionach są częściowo hydrolizowane do półskompleksowych i prostych węglowodanów (w pierwszym przypadku) oraz do peptydów i aminokwasów (w drugim przypadku); ponadto dogłębne badania przeprowadzone przez Helsona Haasa („ Zachowanie zdrowia z odżywianiem” ) na temat wartości biologicznej białek w kiełkujących nasionach wykazały, że ten ostatni parametr jest zwiększony o 15% w porównaniu z początkowymi nasionami.
Nawet cząsteczki antyodżywcze podlegają działaniu enzymatycznemu, dezaktywując się na korzyść biodostępności elektrolitów zawartych w kiełkujących nasionach; wydaje się, że hydroliza samego kwasu fitynowego sprzyja uwalnianiu niektórych soli mineralnych [prawdopodobnie jest to względny fosfor strukturalny -P i / lub chelatowane składniki odżywcze: magnez (Mg), żelazo (Fe), wapń (Ca), cynk itd.].
Ponadto kiełkujące nasiona mają niezwykłą pulę przeciwutleniaczy; wśród nich wspominamy: wspomniane wyżej witaminy ACE, selen (Se), cynk (Zn), bioflawonoidy, enzym dysmutazę ponadtlenkową (SOD), chlorofil itp.
Aspekty higieniczne
Godny uwagi szczegół dotyczy interesu mikrobiologicznego, który kiełkują nasiona i nadal wzbudzają w odniesieniu do organów kontroli zdrowia; Może wydawać się dziwne, że kiełkujące nasiona są potężnym środkiem grzybiczym, a przede wszystkim dyfuzyjnym bakterii, co nieuchronnie wpływa na zdrowie konsumentów. Mówiąc prościej, kiełkujące nasiona były etiologiczną przyczyną LICZNYCH epidemii chorób przenoszonych przez żywność; te pokarmy, bardzo bogate w proste składniki odżywcze, stanowią doskonałe podłoże wzrostu dla mikroorganizmów, które w miarę postępu kiełkowania rozprzestrzeniają się wykładniczo. Podczas kontroli eksperymentalnych zanieczyszczenia odniesiono do porośniętych kolonii nasion: Pseudomonas spp., Pantoea i Acinetobacter spp., Oraz z rodzajów Escherichia, Erwinia, Enterobacter i Stenotrophomonas .
Konieczne jest zatem, aby ludność zdawała sobie sprawę z zagrożeń dla zdrowia i higieny związanych ze spożyciem kiełkujących nasion; w szczególności, w przeciwieństwie do tego, co sugeruje wielu dietetyków, kiełkujące nasiona powinny być absolutnie UNIKNIĘTE przez kobiety w ciąży, ponieważ pomimo zawartości odżywczej w jedzeniu, niech odwrotnie wierzą, kiełkujące nasiona (muszą być spożywane na surowo) NIE MOGĄ zdefiniowane jako higienicznie bezpieczna żywność.
Bibliografia:
- Mikrobiologia żywności - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - strona 147-148.
- Naturalne pożywienie dla zdrowia. Twoje ciało ci podziękuje - G. McKeith - Nowe techniki - str. 21:36.
