Panelle

ogólność

Panelle - w sycylijskim panedde - to smażone potrawy oparte na składnikach pochodzenia roślinnego.

Panelle zakorzenili swoje korzenie w regionie Sycylii, między IX a XI wne, kiedy wyspa była częścią Imperium Islamskiego (Emirat Sycylii); to Arabowie rozpoczęli eksperymenty z mąką z ciecierzycy, „ubogim” jedzeniem, ale zaskakująco pożywnym i dobrze dostępnym.

Mówiąc ściślej, panele to żywność otrzymywana przez smażenie krążków lub kawałków ciasta z mąki z ciecierzycy, wody, soli, czarnego pieprzu i pietruszki .

Panelle to prawdziwy fast food (termin ostatnio zastąpiony przez street food ) i - mimo że jest częścią tradycyjnej kuchni sycylijskiej (w Palermo) - niektórzy eksperci od żywienia porównują je do innych smażonych produktów (fast foodów). Jednak, jak zobaczymy poniżej, starannie obrobione panele nie charakteryzują się nadmiernym zużyciem energii. Z drugiej strony, ze względu na wyższą jakość składników (choć nie nadają się one do zwykłej diety siedzącego mężczyzny), panele NIE powinny być porównywane do chipsów lub krokietów przemysłowych.

Panelle można jeść samodzielnie lub jako nadzienie do chleba (najlepiej z sezamem), być może w towarzystwie innych smażonych potraw (np. Krokietów i domowych klopsików).

Panelle są szeroko rozpowszechnione w każdym zakątku stolicy Sycylii i poza nią.

Inne tradycyjne włoskie potrawy bardzo podobne do paneli to: farinata z ciecierzycy, panissa z Ligurii i plasterek Savonese, a typowe dla regionu Ligurii.

Cechy odżywcze

Panelle to pokarmy złożone wyłącznie ze składników pochodzenia roślinnego, dlatego nadają się do wegetariańskiego i wegańskiego laktozy ovo (nie surowej żywności).

Jedynym wariantem wykluczającym je z tych filozofii żywności jest rodzaj tłuszczu używanego do smażenia, a raczej raczej stosowanie smalcu niż oleju; na szczęście jest to całkowicie przestarzały zwyczaj.

Kaseta ma niezbyt dużą ilość kalorii (dzięki podwyższonej zawartości wody w cieście), chociaż ta cecha różni się znacznie w zależności od techniki smażenia. W rzeczywistości poniższy przykład odnosi się do potraw smażonych „w podobny sposób”, przy użyciu gorącego oleju, przy użyciu chłonnego papieru, aby był zawsze bardzo suchy.

NB . Współczynnik użyty poniżej do oceny pozostałości olejowych w płaszczu wynosi 8% (8 g oleju na 100 g smażonej placle); jednak bez uwzględnienia wspomnianych powyżej środków ostrożności prawdopodobnie zakłada się, że może to łatwo osiągnąć 15%.

Skład odżywczy na 100 gramów paneli (bez chleba)

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)

Skład chemiczny Wartość za 100g Jadalna część 100% woda 72, 1g białko 5, 0g Całkowite lipidy 8, 1g Nasycone kwasy tłuszczowe 0, 89g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 3, 22g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 4, 02g cholesterol 0, 0mg Węglowodany dostępne 12, 5 g skrobia 11, 6g Cukry rozpuszczalne 0, 9g Włókno całkowite 3, 2g Rozpuszczalny błonnik - g Nierozpuszczalny błonnik - g picie 0.0g energia 139, 8kcal Sód (2, 5 g soli na 500 g ciasta) 180, 1mg potas 186, 1mg żelazo 1, 4mg piłka nożna 37, 2mg fosfor 68, 8mg magnez - mg cynk - mg miedź - mg selen - µg tiamina 0, 08mg Ryboflawina 0, 03mg niacyna 0, 40mg Równoważnik witaminy A z retinolem 8, 8μg Witamina C 1, 8mg Witamina E 2, 6mg

Korzystne było również wyłączenie chleba sezamowego z tłumaczenia żywieniowego paneli, w celu uzyskania bardziej specyficznego profilu chemicznego żywności; przypominamy, że włączenie go do oceny nieuchronnie zwiększyłoby całkowitą moc kaloryczną.

Energia panelu jest dostarczana głównie przez lipidy, a następnie przez węglowodany i wreszcie przez białka. Kwasy tłuszczowe triglicerydów są w zasadzie nienasycone, a ich skład zmienia się w zależności od rodzaju oleju używanego do smażenia.

Węglowodany są prawie całkowicie złożone, to znaczy są wykonane ze skrobi z mąki z ciecierzycy.

Peptydy mają średnią wartość biologiczną, dlatego nie wykorzystują kompletnej puli niezbędnych aminokwasów. Włókna są bardzo obfite, a cholesterolu nie ma.

Jeśli chodzi o sole mineralne, panele mają dobrą i równą ilość potasu i sodu. W odniesieniu do witamin, z drugiej strony, stężenia godne uwagi nie są pokazane.

Panelle to pokarmy, które nadają się do większości diet, chociaż tendencja do strukturyzowania bardzo energicznego posiłku ogranicza ich stosowanie w dietach niskokalorycznych.

Nie ma przeciwwskazań do chorób metabolicznych, z jedynym wyjaśnieniem, aby uniknąć gotowania soli w diecie na nadciśnienie.

Nie zawierają glutenu i laktozy, dlatego też panelle można włączyć do schematów żywieniowych dla tych nietolerancji pokarmowych.

Średnia część paneli jako pierwszego kursu, jeśli spożywana sama, wynosi około 200-250 g (280-350 kcal); przeciwnie, wstawione w 50-60g bułce sezamowej są wystarczające w porcjach po 100g (łącznie 310kcal).

przygotowanie

Przepis na panelle jest bardzo prosty.

Pieczony Panelle

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Składniki na trzy panele

Mąka z ciecierzycy 100g, woda 300 ml, sól QB, posiekana świeża pietruszka QB, mielony czarny pieprz QB, olej (do smażenia), chleb sezamowy 150-180g (trzy bułki).

procedura

• Wymieszać mąkę z ciecierzycy z wodą, solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki;
• otrzymała półpłynną mieszaninę na arkuszu papieru do pieczenia, rozprowadziła pół kadzi ciasta i utworzyła krążki o średnicy około 10 cm i grubości 0, 5 cm.
• Odczekaj pół godziny, aby je skoagulować; w międzyczasie podgrzej olej do smażenia (lepsza oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia lub olej arachidowy).
• Zanurz je, dwa lub trzy na raz, i gotuj je, aż uzyskają złoty kolor. Opróżnij i ostrożnie poklep Pokrój kanapki na pół i napełnij je.