Zarodki pszenicy

Co to są kiełki pszenicy

Cariosside pszenicy i kiełków pszenicy

Caryopsis pszenicy składa się z:

• zarodek lub kiełki pszenicy (2-4% wagowych)
• powłoki lub muszle (około 8%)
• skrobia bielma lub sproszkowany migdał (około 87-89%)

Każdy z tych regionów zawiera różne rodzaje i procenty składników odżywczych, w zależności od roli biologicznej, jaką obejmuje. Zarodek lub kiełki pszenicy są na przykład szczególnie bogate w składniki odżywcze, niezbędne do sprzyjania kiełkowaniu i wspomagania pierwszych etapów wzrostu.

Tabela pobrana z - Chemia żywności - Cabras Paolo; Młotki Aldo

Właściwości odżywcze

Zarodki pszenicy to prawdziwe stężenie składników odżywczych, takich jak aminokwasy, kwasy tłuszczowe, sole mineralne, witaminy z grupy B i tokoferole (wit. E). Niestety, zarodek ten jest eliminowany wraz z zewnętrznymi otoczkami podczas procesu rafinacji, pozbawiając mąkę pszenną dużej części cennego ładunku włókien, witamin i soli mineralnych. Ta operacja jest konieczna ze względów organoleptycznych, ale także w celu wydłużenia czasu przechowywania, ponieważ kwasy tłuszczowe zawarte w zarodku szybko ulegają zjełczeniu.

Z drugiej strony w całych ziarnach obecne są wszystkie trzy części ziarna i dlatego ich właściwości zdrowotne są obecnie powszechnie akceptowane.

Zarodki pszenicy można łatwo ekstrahować, oddzielając je od mąki sitem po zmieleniu ziarniaka. Jeśli jest ekstrahowany w ten sposób, występuje w postaci małych białawych płatków, które można jeść naturalnie lub razem z innymi pokarmami (jogurt, płatki śniadaniowe, warzywa) w ilości około 50 g dziennie.

Kiełkowane kiełki pszenicy

Zarodki pszenicy często pochodzą z kiełkujących ziaren, ponieważ ich właściwości odżywcze są wzmocnione podczas procesu kiełkowania. Umieszczając ziarno w kontakcie z wodą, zarodek staje się miejscem intensywnej aktywności enzymatycznej, która znacznie zwiększa jego cenny zbiornik składników odżywczych. Poziom wapnia przechodzi w ciągu kilku dni od 45 do 71 mg na 100 g, fosforu od 423 do 1050 mg, a magnezu od 133 do 342 mg. Kiełkowanie znacząco zwiększa zawartość aminokwasów i witamin; B1 wzrasta o 20%, B5 o 45%, B6 o 200%, karotenoidy o 225%, witamina E o 300% i witamina C o 500%.

Domowa produkcja

Kiełki pszenicy są zatem lepszym źródłem składników odżywczych niż suszone kiełki pszenicy. Mogą być łatwo produkowane w domu, przy użyciu nasion pochodzenia biologicznego i moczone w ciepłej wodzie przez 12 godzin. Następnie zostaną umieszczone w głębokim naczyniu, przykryte wilgotną gazą, która chroni je przed bezpośrednim światłem i wysuszeniem. Pozostawiając je w temperaturze 20 ° C i starając się je lekko zwilżyć dwa razy dziennie, kiełki pszenicy można spożywać po trzech lub czterech dniach. Dla dorosłych zalecana dawka to dawka uzyskana z łyżki suchych nasion.

Olej z kiełków pszenicy

Naciskając kiełki pszenicy, otrzymuje się olej o tej samej nazwie, który jest najlepszym źródłem witaminy E (133 mg / 100 g wobec 18, 5 mg / 100 g oliwy z oliwek). Witamina ta jest silnym środkiem przeciwutleniającym, niezbędnym w walce z wolnymi rodnikami, w obronie zdrowia i zapobieganiu starzeniu się.

Olej z kiełków pszenicy jest również bardzo bogaty w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, które są również cennymi sprzymierzeńcami naszego zdrowia, o ile jedzenie jest spożywane na surowo (nie zalecane do smażenia i smażenia). Jeśli zostanie przyjęty jako dodatek, olej z kiełków pszenicy należy przyjmować pod koniec posiłku (tłuszcze zawarte w żywności sprzyjają wchłanianiu witaminy E), zgodnie z instrukcjami producenta.

Zużyte regularnie, zastępując część rafinowanej żywności pełnoziarnistymi lub stosując specjalne suplementy, kiełki pszenicy mogą wypełnić liczne braki zachodniej diety, wysokokaloryczne z jednej strony, ale słabe z podstawowych zasad żywieniowych dla naszego dobrego samopoczucia z drugiej.

octacosanol

Zarodki pszenicy zawierają również substancję zwaną oktakosanolem, która według badań amerykańskiego fizjologa Thomasa Curetona poprawi wydolność sportową i funkcję przysadki, optymalizując wydolność fizyczną i psychiczną (przysadka mózgowa jest gruczołem wytwarzającym różne hormony, reguluje funkcjonowanie wielu narządów i układów, takich jak układ rozrodczy, mięśniowo-szkieletowy, hormonalny i nerwowy). Wstępne dane sugerują potencjalne korzyści również dla pacjentów z wysokim poziomem cholesterolu we krwi i dla osób dotkniętych chorobą Parkinsona.

Zarodki pszenicy, w jakiejkolwiek postaci są przyjmowane, są zatem doskonałym dodatkiem nawet dla sportowców i zawodowych sportowców.

Zobacz także: Niezmydlanie oleju z kiełków pszenicy