Orzechy laskowe

Co to jest?

Orzechy laskowe są owocami nieokiełznanymi (niełupki z drzewiastą owocnią), częściowo owinięte zieloną skorupą liściastą, która wydostaje się po dojrzeniu.

Roślina, która wytwarza orzechy laskowe, nosi nazwę „nocciolo” ( nocciòlo ); jest to drzewo należące do rodziny Coryloideae, rodzaju Genus Corylus, Avellana (nazewnictwo dwumianowe to Corylus avellana ). Dlatego nie jest przypadkiem, że orzechy laskowe są również znane jako „avellane”.

Istnieją różne odmiany orzechów laskowych. We Włoszech najsłynniejsze są na pewno te z Langhe (Tonda Gentile), ale ostatnio wyróżnia się również nozdrza sycylijskie. Inne odmiany to Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica i Mortarella di S. Giovanni.

Rdzeń to drzewo o wysokości 5-7 m, z liśćmi w kształcie serca i ząbkowanym profilem; rośnie łagodnie w łagodnym klimacie drewna i często naturalnie tworzy prawdziwe plamy krzewów (podobne do plantacji), zwane także „leszczynowymi”. Pod roślinami orzechów laskowych można znaleźć grzyby, takie jak czerwony porcinello, berbesin i (w podłożu) czarna trufla.

Gleba odpowiednia do rozwoju leszczynowych gajów jest drenująca, żyzna i głęboka. Kamień koegzystuje bardzo dobrze z dębami, bukami, jesionami, klonami i niektórymi topolami.

Początki orzechów laskowych są europejskie i kaukaskie. We Włoszech leszczyna częściowo kolonizuje równiny, dobrą powierzchnię pagórkowatych grzbietów Apeninów (aż do sycylijskich nebrodis) i nie brakuje jej w pobliżu średnich wysokości alpejskich. Jest powszechnie uprawiana w Hiszpanii, Francji, Turcji i we Włoszech (zwłaszcza w Piemoncie i Lacjum).

Właściwości odżywcze

Orzechy laskowe są oleistymi nasionami, dlatego są szczególnie bogate w tłuszcze; ich stosowanie jest niejednorodne, ale między innymi możemy również zwrócić uwagę na produkcję alternatywnego oleju do oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (patrz artykuł: olej z orzechów laskowych).

Gastronomiczne zastosowania tych owoców są bardzo liczne i nie jest łatwo wymienić je wszystkie. Orzechy laskowe, oprócz tego, że są spożywane w pojedynkę, są wykorzystywane do produkcji słodzonych migdałów, nugatów, czekolady, lodów i różnych słodyczy, ale także „zdrowych” produktów spożywczych, takich jak musli. Orzechy laskowe, jako „suszone owoce” (lub lepiej, oleiste nasiona), są szeroko stosowane w systemach żywnościowych typu: dieta makrobiotyczna, strefowa i paleolityczna.

Ze względu na umiarkowaną zawartość białka (biorąc pod uwagę, że jest to żywność pochodzenia roślinnego), orzechy laskowe są ważnym substytutem plastikowej żywności pochodzenia zwierzęcego; oczywiście ani ilość, ani wartość biologiczna nie są w przybliżeniu porównywalne do tych, na przykład mięsa. Jednak możliwość połączenia kilku źródeł białka roślinnego, jeśli jest dobrze przemyślana, zapewnia pokrycie podstawowych wymagań aminokwasowych również poprzez dietę wegańską.

Orzechy laskowe można wykorzystać do uzupełnienia diety w lipidy; może wydawać się dziwne, ale niektóre diety wymagają alternatywnych źródeł lipidów niż olej, aby osiągnąć nawet 25-30% wszystkich kalorii. W tym przypadku orzechy laskowe są doskonałym rozwiązaniem.

Skład na: 100 g orzechów laskowych, suszony

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)

Jadalna część				42%
woda				4, 5g
białko				13, 8 g
	Dominujące aminokwasy			Glutaminowy Ac, arginina, asparaginowy Ac
	Ograniczający aminokwas			lizyna
Lipidy TOT				64.1g
		Nasycone kwasy tłuszczowe		4.16g
		Kwasy tłuszczowe jednonienasycone		38.62g
		Wielonienasycone kwasy tłuszczowe		5.20g
		cholesterol		0.0mg
Węglowodany TOT				6.1 g
		skrobia		1, 8 g
		Cukry rozpuszczalne		4.1g
Alkohol etylowy				0.0g
Błonnik pokarmowy				8, 1 g
			Rozpuszczalny błonnik	- g
			Nierozpuszczalny błonnik	- g
energia				655.0kcal
sód				11, 0 mg
potas				466.0mg
żelazo				3, 3mg
piłka nożna				150.0mg
fosfor				322.0mg
tiamina				0.51mg
Ryboflawina				0.10mg
niacyna				2.80mg
Witamina A (RAE)				30.0μg
Witamina C				4, 0mg
Witamina E				15.0mg

Rozkład kwasów tłuszczowych jest korzystny dla metabolizmu lipidów. Szczerze mówiąc, orzechy laskowe nie zawierają dużych ilości niezbędnych cząsteczek (omega 3 i omega 6); jednak spożycie omega 9 (kwasu oleinowego) jest więcej niż zadowalające, z korzyścią dla cholesterolemii.

Na uwagę zasługuje również stężenie błonnika pokarmowego, ważne dla zapobiegania zaparciom, ale także dla zmniejszenia ryzyka raka okrężnicy, karmienia flory bakteryjnej jelit i modulowania wchłaniania składników odżywczych.

Znaczenie żywieniowe orzechów laskowych wynika również z wysokiej zawartości witamin (witamina E, B6, kwas foliowy i tiamina) oraz soli mineralnych (miedź, żelazo, mangan i wapń). Jeśli są przyjmowane w małych dawkach, mają właściwości przeciwutleniające, regenerujące, hipoglikemiczne i obniżające poziom cholesterolu (są dobrym źródłem steroli roślinnych).

Jednakże, biorąc pod uwagę ich wysokie spożycie kalorii, orzechy laskowe powinny być spożywane z umiarem (10-20 gramów jest więcej niż wystarczające), prawdopodobnie z dala od głównych posiłków, być może kojarząc je z papkowatymi owocami (kiwi, banan, jabłko itp.).

Orzechy laskowe są szczególnie odpowiednie do diety hipercholesterolemicznej ze względu na pozytywne działanie omega 9 i fitosteroli. Nie są przeciwwskazane w przypadku cukrzycy typu 2, nadciśnienia, hiperurykemii i hipertriglicerydemii. Jednak dobrze jest pamiętać, że bardzo często te patologie metaboliczne wynikają przede wszystkim ze stanu otyłości; dlatego też, będąc niezwykle energicznymi orzechami laskowymi, zawsze dobrze jest przyjmować je z pewnym umiarem.

UWAGA! Orzechy laskowe są potencjalnie alergizującymi pokarmami, dlatego też powinny być wyłączone z diety pielęgniarki i diety niemowlęcia.

Uwagi dotyczące oleju z orzechów laskowych

Olej z orzechów laskowych, uzyskiwany przez wyciskanie nasion, jest przeznaczony głównie dla przemysłu kosmetycznego, gdzie jest używany ze względu na swoje cenne właściwości przeciwutleniające, zmiękczające i tonizujące (szczególnie nadaje się do skóry bardzo suchej i odwodnionej).

W przeszłości olej z orzechów laskowych wzrósł na czołówki gazet dzięki odkryciu wielomilionowego obrotu, opartego na niedozwolonym dodatku do najlepszej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Zobacz także: stosowanie orzechów laskowych w ziołolecznictwie

Produkcja orzechów laskowych

Zbiory orzechów laskowych odbywają się jesienią, kiedy owoce osiągają pełną dojrzałość, a opakowanie owija się z łatwością. Po tym następuje czyszczenie i suszenie, niezbędne do przedłużonej konserwacji żywności. W rzeczywistości zmniejszenie wilgotności zmniejsza jełczenie tłuszczu i przedłuża jego trwałość, nawet jeśli jakakolwiek ekspozycja na nadmierne temperatury może mieć odwrotny skutek.

Po zakupie orzechy laskowe ze skorupą powinny być przechowywane w chłodnych, suchych miejscach w temperaturze pokojowej (około 20 ° C) nie dłużej niż przez kilka miesięcy.

Produkcja łuskanych orzechów laskowych obejmuje również niskotemperaturowe prażenie owoców, niekoniecznie pozbawione skorupy. Aby zachować właściwości organoleptyczne i uniknąć degradacji orzechów laskowych, opakowanie odbywa się za pomocą dobrze zamkniętych pojemników. Po otwarciu orzechy laskowe należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, ewentualnie w zamkniętym naczyniu, z dala od światła słonecznego i źródeł ciepła. Również w tym przypadku pogorszenie jest dość szybkie i produkt powinien zostać zużyty w bardzo krótkim czasie.

Przepisy wideo oparte na orzechach laskowych

Nawet jeśli niewłaściwe jest mówienie o lekkich przepisach przy korzystaniu z orzechów laskowych w kuchni, unikanie dodawania masła może z pewnością poprawić profil lipidowy żywności (patrz ciasto orzechowe bez masła); stosowanie proszków białkowych może zamiast tego uczynić klasyczne lody orzechowe bardziej odpowiednią alternatywą dla sportowców, podczas gdy wysoki procent orzechów laskowych w masie czekoladowej zapobiega dodawaniu uwodornionych olejów tropikalnych i tłuszczów, często bogatych w produkty tańsze.