Brukselka

ogólność

Brukselka to jadalne pędy roślin zielnych Brassica oleracea L., odmiana gemmifera, należąca do rodziny C rucifera . Znane są również jako brukselka i należą (jak brokuły i wiele innych) do kategorii kapusty, chociaż:

W przeciwieństwie do kalafiora i brokułów, brukselka to kiełki (jasnozielone), a nie kwiat rośliny
W przeciwieństwie do kapusty, kapusty itp., Brukselka produkuje liczne (do 40 na raz) i małe pędy (doskonałe, gdy osiągają około 3 cm średnicy), ale nie ma ani jednego dużego pędu centralnego.

Brukselka to głównie warzywa uprawiane w północnej Europie, ponieważ skutecznie dostosowują się do zimnego klimatu; obszar pochodzenia (lub raczej, w którym rozpoczęła się uprawa) to obszar przylegający do Brukseli. Najsłynniejsze brukselki we Włoszech to : Mezzo nano, Perfection, Westlandia i Anagor, a najczęstsze odmiany w Europie Północnej (i trudniejsze do znalezienia) to : Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger i Cavalier .

Rosną brukselki

Brukselka jest łatwa w uprawie; metoda i potrzeby są absolutnie zbliżone do tych już opisanych dla brokułów, nawet jeśli, bardziej niż one, wymagają poprawnej kalibracji nawozu, aby uniknąć („tuczenia” gleby za dużo) kiełków jest nadmiernie licznych i złej jakości.

Skład odżywczy na 100 gramów jadalnej porcji brukselki, surowy :

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)

Jadalna część			76%
woda			85, 7g
białko			4, 2g
Lipidy TOT			0, 5 g
	cholesterol		0, 0mg
Węglowodany TOT			4, 2g
		skrobia	0, 8 g
		Cukry rozpuszczalne	3, 3g
Błonnik pokarmowy			5, 0g
energia			37, 0kcal
sód			6mg
potas			450mg
żelazo			1, 1mg
piłka nożna			51, 0mg
fosfor			50, 0mg
tiamina			0, 08mg
Ryboflawina			0, 14mg
niacyna			0, 7mg
Witamina A			220, 0μg
Witamina C			81, 0mg
Witamina E			- mg

Przeciwnie, użycie popiołu do wzbogacania ziemi sprzyja zwartości pędów. Ideałem w sukcesji uprawy ogrodu warzywnego / pola do produkcji brukselki byłyby: ziemniaki i brukselka lub groch i brukselka. Siew należy wykonać (o powierzchni 50 * 50) pod koniec kwietnia lub na początku maja w szklarni, a przeszczep w otwartym polu NIE później niż w połowie czerwca. Uwaga: pod koniec produkcji konieczne jest przycięcie (odcięcie wierzchołków) rośliny brukselki w celu skoncentrowania energii wegetatywnej na ostatniej produkcji kiełków.

Właściwości odżywcze

Kiełki brukselskie to warzywa należące do grup żywności VI i VII, ponieważ zawierają duże ilości witaminy C ( kwas askorbinowy ) i β-karoten ( równ. Retinolu - prowitamina A ); dzięki tej zawartości witamin związanych z bogactwem innych przeciwutleniaczy (substancji fenolowych), brukselka jest uważana za przydatną żywność do profilaktyki raka, podczas gdy zawartość błonnika pokarmowego jest szczególnie skuteczna w regulowaniu perystaltyki jelit (przeciw zaparciom).

Spożycie potasu i żelaza z brukselki (choć mało biodostępne) jest znaczne, ale z drugiej strony są one również bogate w puryn (jak większość Brassica oleracea ), co czyni je nieodpowiednimi do diety hiperurykemia lub dna.

NB . Ze względu na ich charakterystyczną odporność na zimno, brukselka (zwłaszcza w przeszłości) była i nadal jest pokarmem o DETERMINANTNEJ funkcji żywieniowej; te, podobnie jak pomarańcze dla krajów basenu Morza Śródziemnego, dostarczają ekwiwalent witaminy C i retinolu nawet w najbardziej surowym sezonie, w którym to czasie NIE jest możliwe znalezienie innych pokarmów zawierających te same podstawowe molekuły.