Co
Czym jest owoc smoka?
Owoc smoka, pitahaya lub pitaya to nazwa owoców produkowanych przez niektóre gatunki amerykańskich kaktusów - rodzinę botaniczną Cactaceae . We Włoszech jest zwykle uważany za jeden z najbardziej „fascynujących” owoców tropikalnych.
Jest to owoc tropikalny należący do VII podstawowej grupy produktów spożywczych - pokarmy bogate w witaminę C. Zawiera również mało wody, dużo cukrów rozpuszczalnych (fruktoza), błonnik pokarmowy i niektóre minerały - w tym sód i wapń. W diecie ma taką samą funkcję jak lokalne owoce i może być spożywany, nawet w różnych porcjach, przez większość populacji ogólnej; jest jednak kilka wyjątków, głównie związanych z wcześniej istniejącymi patologiami, które opiszemy później.
Owoc smoka ma bardzo charakterystyczny kształt; przypomina nieco kolczastą gruszkę, ale jest większa i ma wyjątkową morfologię. Skóra jest zwykle czerwona lub purpurowa lub żółta, podczas gdy miazga może być czerwona lub biała lub żółtawa. Osiągają znaczne rozmiary.
Zwykle nazywane są owocami smoka lub pitahaya produkowanymi przez rodzaj botaniczny Stenocereus, podczas gdy pitaya jest powszechnie stosowana dla rodzaju Hylocereus . Smoczy owoc jest uprawiany głównie w południowo-wschodniej Azji, na Florydzie, na Karaibach, w Australii i we wszystkich tropikalnych i subtropikalnych regionach świata.
Czy wiesz, że ...
Owoce te są powszechnie znane w języku angielskim jako „owoce smoka”, odzwierciedlające potoczne nazwy azjatyckie. Rzeczowniki pitahaya i pitaya wywodzą się z Meksyku, podczas gdy w Ameryce Środkowej i Ameryce Północnej używa się głównie „pitaya roja”.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze smoczego owocu
W 2018 r. „Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych” po raz pierwszy przeanalizował owoce smoka importowane przez jednego producenta, pokazując, że 100 gramów pitaya zawiera 268 kalorii; 82 g składa się z węglowodanów, 4 g białka i 11 g witaminy C i wapnia.
Smoczy owoc należy do siódmej grupy żywności - pokarmów bogatych w witaminę C; jest również źródłem rozpuszczalnych cukrów, włókien i niektórych minerałów, nawet jeśli, jak zobaczymy, jest uboga w wodę.
Właściwości odżywcze smoczego owocu lub pitaya są interesujące, ale wciąż nie są zbyt szczegółowe. Ma bardzo wysokie spożycie energii, głównie dzięki koncentracji cukrów; białka są mniej istotne, podczas gdy lipidy - miazgi, a nie nasion - są nieobecne lub marginalne.
Glucydy są głównie rozpuszczalne i składają się z monosacharydu fruktozy, a białka mają niską wartość biologiczną. Smoczy owoc zawiera wiele błonników. Cholesterol, laktoza i gluten są nieobecne. Histamina, puryny i fenyloalanina występują w niewielkich ilościach lub prawie w zerowej ilości. Nie jest jasne, czy jest to zimujące jedzenie.
Pitaya jest bogata w witaminę C (kwas askorbinowy). Jeśli chodzi o sole mineralne, owoc smoka wydaje się zawierać głównie wapń - ale jego biodostępność - i sód - pozostaje nieznana. Owoc czerwonego smoka i purpurowego jest bogaty w betacyaniny - przeciwutleniające antocyjanidyny.
Owoc smoka | |
Wartości odżywcze na 100 g | ilość " |
| energia | 268, 0 kcal |
Całkowite węglowodany | 82, 14 g |
skrobia | -g |
| Cukry proste | 82, 14 g |
| włókna | 1, 8 g |
| Grassi | - g |
| nasycony | - g |
| jednonienasycone | - g |
| wielonienasycone | - g |
| cholesterol | 0, 0 mg |
| białko | 3, 57 g |
| woda | - g |
| witaminy | |
| Odpowiednik witaminy A | - RAE |
| Beta-karoten | -μg |
| Luteina Zeksantyna | -μg |
| Witamina A | -iu |
| Tiamina lub wit B1 | - mg |
| Ryboflawina lub wit B2 | - mg |
| Niacyna lub wit PP lub wit B3 | - mg |
| Kwas pantotenowy lub wit B5 | - mg |
| Pirydoksyna lub wit B6 | - mg |
| kwasu foliowego | -μg |
| Witamina B12 lub kobalamina | -μg |
| Colina | - mg |
| Witamina C | 9, 2 mg |
| Witamina D | -μg |
| Witamina E | - mg |
| Witamina K | -μg |
| minerały | |
| piłka nożna | 107, 0 mg |
| żelazo | - mg |
magnez | -mg |
| mangan | -mg |
| fosfor | - mg |
| potas | - mg |
| sód | 39, 0 mg |
| cynk | - mg |
| fluorek | -μg |
Olej z nasion smoka
Skład kwasów tłuszczowych oleju z nasion smoczych owoców jest następujący:
| Hylocereus costaricensis (Red-fleshed pitaya) | Hylocereus undatus (White-fleshed pitaya) | |
| Kwas mirystynowy | 0, 2% | 0, 3% |
| Kwas palmitynowy | 17, 9% | 17, 1% |
| Kwas stearynowy | 5, 49% | 4, 37% |
| Kwas palmitynowy | 0, 91% | 0, 61% |
| Kwas oleinowy | 21, 6% | 23, 8% |
| Cis-Vaccene Acid | 3, 14% | 2, 81% |
| Kwas linolowy | 49, 6% | 50, 1% |
| Kwas linolenowy | 1, 21% | 0, 98% |
dieta
Owoc smoka w diecie
Miąższ smoczego owocu nie nadaje się do wszystkich diet; to dlatego, że jest bardzo kaloryczny i słodki. Trudno jest kontekstualizować w diecie przed nadwagą i patologiami metabolicznymi, zwłaszcza cukrzycą typu 2 i hipertriglicerydemią; Niemniej jednak dostosowanie porcji może stanowić sporadyczną alternatywę.
Żaden członek pitaya nie jest w stanie skompromitować terapii żywieniowej przeciwko wysokiemu ciśnieniu krwi, hipercholesterolemii, celiakii, nietolerancji laktozy i fenyloketonurii. Ponadto, ponieważ brakowało puryn, owoc smoka mógł być stosowany w diecie przeciwko hiperurykemii i kamieniom nerkowym (kamicy) z kwasu moczowego; nie należy jednak zapominać, że nadmiar fruktozy w diecie może utrudniać eliminację tego niepożądanego pierwiastka z krwi. Zastrzega sobie prawo do zrozumienia, czy ta żywność może uwolnić duże ilości histaminy - jak na przykład truskawka.
Z powodu braku wody owoc smoka nie odgrywa żadnej roli w promowaniu równowagi soli i wody; innymi słowy, nie przyczynia się do utrzymania stanu nawodnienia organizmu, co jest szczególnie niepewne u sportowców i osób starszych.
Pitaya jest pełna rozpuszczalnych włókien i może zwiększyć uczucie pełności - nawet jeśli fruktoza z drugiej strony nie stymuluje poczucia sytości tak skutecznie, jak inne proste węglowodany (np. Glukoza). Co więcej, rozpuszczalne włókna działają pozytywnie na metabolizm modulujący absorpcję - zmniejszenie indeksu glikemicznego (nawet jeśli, biorąc pod uwagę obciążenie cukrem, to przyjmuje drugorzędne znaczenie metaboliczne), zmniejszenie wychwytu cholesterolu - zapobieganie zaparciom i wszystkim powikłania pokrewne - hemoroidy, szczeliny odbytu, uchyłki, zapalenie uchyłków, wypadanie odbytu, niektóre formy raka itp. Należy również pamiętać, że włókna, zwłaszcza rozpuszczalne, są również doskonałymi prebiotykami i skutecznie odżywiają florę bakteryjną okrężnicy.
Dobry procent witaminy C jest bardzo przydatny do wspierania działania obronnego przed wolnymi rodnikami. Ponadto kwas askorbinowy jest niezbędnym czynnikiem syntezy kolagenu, białka szeroko rozpowszechnionego w organizmie człowieka, i przyczynia się do wspierania układu odpornościowego. Jeśli chodzi o minerały, trudno jest ustalić, czy dobre stężenie wapnia może naprawdę przyczynić się do zwiększenia ogólnego spożycia, ponieważ jego prawdziwa biodostępność jest nieznana.
Średnia zalecana porcja smoczego owocu to około 50 g (132 kcal).
opis
Podstawy opisu smoczych owoców
Owoc smoka z rodzaju Hylocereus może być czerwony lub fioletowy; kolor wynika z betacyanin, rodziny pigmentów, która zawiera również betaninę, tę samą substancję, która nadaje czerwony kolor rzepy i amarantowi.
Miąższ smoczych owoców jest porównywany przez niektórych z kiwi z powodu czarnych i chrupiących nasion. Smak jest zasadniczo delikatny, z dominującym słodkim smakiem i mniej lub bardziej kwaśnym w zależności od odmiany.
botanika
Uwagi na temat botaniki smoczego owocu
Smocze owoce są produkowane przez niektóre kaktusy, a więc z roślin należących do rodziny botanicznej Cactaceae ; a dokładniej, są to warzywa należące do gatunków Stenocereus i Hylocereus .
Te z rodzaju Hylocereus pochodzą z Meksyku, Gwatemali, Nikaragui, Kostaryki, Salwadoru i południowej części Ameryki Północnej. Dzisiaj owoce smoka są uprawiane głównie w południowo-wschodniej Azji, na Florydzie, na Karaibach, w Australii i we wszystkich regionach świata tropikalnego i subtropikalnego.
Smoczy owoc zwykle waży od 150 do 600 gramów; niektóre mogą osiągnąć 1 kilogram.
Różnorodność smoczych owoców
Odmiana rodzaju Stenocereus
Owoc produkowany z gatunków botanicznych z rodzaju S tenocereus - lub pitaya aspra - jest kolejną odmianą smoczych owoców spożywanych głównie w suchych regionach Ameryki. Ma bardziej intensywny smak, kwas i ogólnie orzeźwiający smak; Miąższ jest bardziej soczysty.
Pitaya agria ( S. gummosus ) na pustyni Sonora była ważnym źródłem pożywienia dla rdzennych ludów obu Ameryk. Mieszkańcy Seri w północno-zachodnim Meksyku wciąż zbierają te owoce i definiują kaktus „ziix ccapxl”, tłumaczony jako „coś, czego owoc jest kwaśny”.
Również owoce podobnych gatunków, takie jak S. queretaroensis i S. griseus - lub sztylet kaktus - są lokalnie ważnymi pokarmami. Owoc S. thurberi - lub „organ-pipe cactus”, którego owoce nazywają „ool” Seris - to słodka pitaya - słodka pitaya. Jest jeszcze bardziej kwaśny niż owoce z rodzaju Hylocereus i znajduje zastosowanie w medycynie tradycyjnej.
Odmiana rodzaju Hylocereus
Słodka pitaya jest dostępna w trzech rodzajach, ze skórką skórzaną, lekko liściastą:
- Hylocereus undatus - pitaya blanca - wytwarza owoce o różowej skórze i białym miąższu. Jest to najczęstszy owoc smoka
- Hylocereus costaricensis - pitaya roja; znany również jako Hylocereus polyrhizus - wytwarza owoce o czerwonej skórze i czerwonym miąższu
- Hylocereus megalanthus - pitaya amarilla lub yellow; znany również jako megalant Selenicereus - produkuje owoce o żółtej skórze i białej miąższu.
Pierwsze kaktusy importowane z Kolumbii do Australii nazywano Hylocereus ocampensis - przypuszczalnie z czerwonymi owocami - i Cereus triangularis - przypuszczalnie z żółtymi owocami. Nie jest do końca jasne, do których gatunków odnoszą się te taksony, chociaż ten pierwszy prawdopodobnie jest związany z czerwonym pitaya.
Uprawa smoczych owoców
Po starannym usunięciu nasion z pulpy owocowej można je wysuszyć i przechować do uprawy.
Nasiona dobrze rosną w kompoście organicznym lub mieszankach gleby, nawet jako roślina doniczkowa. Smocze kaktusy owocowe wyrastają między 11 a 14 dniem po powierzchniowym siewie. Będąc Cactaceae, kiedy w nadmiarze stają się chwastami. Wraz ze wzrostem rośliny pnące wytwarzają dodatkowe korzenie powietrzne. Kwitnie, gdy osiągnie 10 funtów.
Handlowe plantacje smoczych owoców można również produkować przy dużej gęstości 1100 i 1350 roślin na hektar. Kaktusy mogą potrzebować do pięciu lat, aby osiągnąć pełną produkcję komercyjną, co stanowi od 20 do 30 ton na hektar.
Kwiaty Pitaya wykluwają się w nocy i zazwyczaj więdną rano. W przypadku zapłodnienia polegają na nocnych zapylaczach, takich jak nietoperze lub ćmy. Samozapłodnienie nie powoduje owoców u niektórych gatunków i chociaż krzyżowanie spowodowało powstanie kilku „samozbawnych” odmian, zapylanie krzyżowe drugim gatunkiem rośliny generalnie zwiększa produkcję i jakość owoców. Ogranicza to możliwości hodowców domowych. Jednak rośliny mogą kwitnąć od trzech do sześciu razy w roku, w zależności od warunków uprawy. Podobnie jak inne kaktusy, jeśli złamany zostanie zdrowy kawałek łodygi, może on zakorzenić się w glebie i stać się autonomiczny.
Rośliny mogą wytrzymać temperatury do 40 ° C i bardzo krótkie okresy mrozu, ale nie wytrzymują długotrwałego wystawienia na działanie temperatur ujemnych. Smocze kaktusy owocowe rozwijają się bardziej w obszarach USDA 10-11 (suchych), ale mogą przetrwać na zewnątrz w strefach 9a lub 9b.
Rodzaj Hylocereus przystosował się do życia w suchym klimacie tropikalnym, z umiarkowaną ilością deszczu. Smocze owoce powstają na drzewach kaktusów 30-50 dni po kwitnieniu, a czasami mogą mieć 5-6 cykli zbiorów rocznie. W wielu regionach uniknął uprawy, aby stać się szkodnikiem.
Szkodniki i choroby smoczych owoców
Nadmierne opady mogą spowodować upadek kwiatów i załamanie się smoczych owoców. Ponadto nadmierne pęcznienie wody może powodować dojrzewanie dojrzałych owoców.
Ptaki żywią się tymi pokarmami.
Bakteria Xanthomonas campestris powoduje szybkie gnicie łodyg. Dothiorella grzyby mogą powodować brązowe plamy na owocach, ale nie jest to częste zjawisko. Inne grzyby to: Botryosphaeria dothidea, Colletotrichum gloesporioides i Bipolaris cactivora .
