Co
Czym jest cykada morska?
Cykada morska, znana również jako magnosella lub batti batti - w angielskim homara szarańczowym, homar z mniejszym pantoflem, mały homar europejski - jest jednym z najlepszych dekapodów słonej wody na świecie.
Z rodziny Scyllaridae i Genus Scyllarus cykada morska „właściwie tak zwana” należy do gatunku arctus ; niemniej jednak jest często mylony z innym sojuszniczym stworzeniem - chociaż o wyraźnie lepszym rozmiarze - należącym do tego samego rodzaju biologicznego, ale do gatunku latus (zwana wulgarnie dużą cykadą morską lub magnosą).
Cykada morska ma niezwykle charakterystyczny kształt, zupełnie inny od większości znanych skorupiaków. Tozza, z płaskimi antenami i maksymalnym rozmiarem średnio większym niż krewetki, krewetki i krewetki, jest również pozbawiona pazurów i bardziej przypomina homara - z którym mętnie dzieli kolor pancerza - niż homary, z krabami, granciporro i granseolą. Uwaga : cykada morska osiąga maksymalny rozmiar zwykle około 15-16 cm, podczas gdy duża cykada ( S. latus ) osiąga do 45 cm na 2 kg wagi.
Czy wiesz, że ...
Wielu nazywa gąsienicę morską cykadą; jest to jednak błąd „gruby”. Kanocchia jest w rzeczywistości znacznie mniejsza, jaśniejsza, z zupełnie innymi przydatkami ciała i należy do innej podklasy biologicznej. Cykada morska i canocchia mogą być zdefiniowane jedynie jako „odlegli krewni”.
Z pierwszej grupy podstawowej cykada morska jest pokarmem niskoenergetycznym i dostarcza przede wszystkim białka o wysokiej wartości biologicznej, witaminy - wiele rozpuszczalnych w wodzie grupy B oraz rozpuszczalne w tłuszczach A - i sole mineralne - na przykład żelazo i fosfor. Jako produkt brzoskwiniowy jest również bogaty w dwa biologicznie aktywne wielonienasycone pół-niezbędne kwasy tłuszczowe omega-3 kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA), witaminę D i jod - ten ostatni, przywilej stworzeń morskich. Cholesterol obfituje.
Cykada morska nadaje się do większości diet; ma znaczenie dla diety przeciw nadwadze, a jeśli chodzi o żywienie kliniczne, może mieć określone ograniczenia - na przykład w diecie przeciwko hipercholesterolemii, fenyloketonurii, hiperurykemii itp.
Cykada morska jest gotowana głównie w gotowanej wodzie, lub lepiej parą; niektóre lubią surowe w carpaccio. Przyprawiane jest odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub roztopionym masłem. Znakomicie sprawdza się również w sosach na pierwsze danie lub bez pancerza i smażonych na patelni lub grillowanych lub pieczonych. Podobnie jak wszystkie skorupiaki, chce też mieć oko na konserwację; jego mięso jest tak podatne na degradację - nawet nieenzymatyczne, nieszkodliwe dla zdrowia, ale nieprzyjemne z powodu uwalniania pewnych związków azotu (na przykład amoniaku) - które wielu nabywców twierdzi, że wciąż żyje.
Cykada morska zachowuje się bardzo nieśmiało i porusza się powoli. Żyje głównie ukryty w szczelinach i szczelinach, pod dużymi głazami i ma tendencję do wychodzenia głównie w nocy lub wyjątkowo w okresie reprodukcji. Kolonizuje Morze Śródziemne i Północny Ocean Atlantycki. Zagrożony jest głównie w okresie reprodukcji, kiedy spotyka się w opakowaniach do krycia. Jego obecność stale się zmniejsza, biorąc pod uwagę szczególną wrażliwość na intensywne zbiory i zanieczyszczenia. Na profesjonalnym poziomie jest on zdobywany głównie za pomocą garnków, podczas gdy tylko czasami trafia do sieci. Wycofanie za pomocą łowiectwa podwodnego jest zabronione. Aktywność kłusownictwa odbywa się głównie w zanurzeniu, ale za pomocą oddychania w nocy, przy pomocy podwodnych pochodni.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze cykady morskiej
UWAGA! Szczegółowe informacje na temat profilu chemicznego żywności nie są dostępne; jednak uzasadnione jest przypuszczenie, że jego właściwości odżywcze są podobne do właściwości innych skorupiaków.
Cykada morska to produkt rybołówstwa, który należy do pierwszej podstawowej grupy produktów spożywczych. Nie należy do kategorii biednych ryb, daleko od niej. Jest niezwykle cenny i drogi. Podobnie jak inne produkty rybołówstwa morskiego, ma dobry procent wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, niezbędnych biologicznie aktywnych nasion, witaminy D (kalcyferol) i jodu.
Pomimo doskonałego stężenia białka cykada morska ma niskie spożycie energii, cechę odżywczą głównie ze względu na niewielkie całkowite stężenie lipidów. Kalorie byłyby zatem dostarczane w dużej mierze przez peptydy, a następnie przez niskie stężenia lipidów i prawie nieistotne węglowodany. Białka mają wysoką wartość biologiczną - zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w porównaniu z modelem ludzkim. Kwasy tłuszczowe są głównie nienasycone i, jak przewidywano, prawdopodobnie charakteryzują się doskonałym poziomem kwasu eikozapentaenowego (EPA) i kwasu dokozaheksaenowego (DHA); wszelkie ślady węglowodanów powinny być rozpuszczalne.
Cykada morska nie zawiera włókien, podczas gdy ilość cholesterolu jest bardzo istotna. Laktoza i gluten są całkowicie nieobecne, stężenie puryn jest obfite. Histamina, nieobecna w świeżym produkcie, może szybko wzrosnąć w źle konserwowanym skorupiaku. Jest również ważnym źródłem aminokwasu fenyloalaniny.
Cykada morska jest prawdopodobnie bogata w rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B, takie jak tiamina (wit B1), ryboflawina (wit B2), niacyna (wit PP), kwas pantotenowy (vi B5), pirydoksyna (wit B6) i kobalamina (wit B12). Powinien również mieć dobry poziom rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy kalcyferolowej (wit D). Rozsądnie jest sądzić, że poziomy fosforu, potasu, żelaza, cynku i jodu są równie znaczące.
Cykada morska nie powinna podlegać akumulacji rtęci i rtęci metylowej; dlatego nie jest konieczne unikanie osobników dorosłych. Nie można wykluczyć obecności toksyn glonów, nawet jeśli na odpowiednich szerokościach geograficznych zazwyczaj nie stanowią problemu. Nie odnotowano obecności Anisakis simplex w mięsie.
dieta
Cykada morska w diecie
Cykada morska to pokarm odpowiedni dla większości diet. Dość strawna pomimo wysokiego stężenia białek, nadmierne porcje mogą być nadal nieodpowiednie dla osób z powikłaniami trawiennymi, takimi jak niestrawność, zapalenie żołądka, choroba refluksowa przełyku, wrzód żołądka lub wrzód dwunastnicy.
Cykada morska nadaje się do diet odchudzających, które muszą być niskokaloryczne i normolipidowe. Będąc dość cienkim, w kuchni można go przygotować przy użyciu małej oliwy z oliwek extra virgin, także w terapii żywieniowej przeciw otyłości.
Bogactwo białek o wysokiej wartości biologicznej sprawia, że cykada morska jest idealna w diecie niedożywionej, osłabionej lub ze zwiększonym zapotrzebowaniem na niezbędne aminokwasy. Ten rodzaj pożywienia jest wskazany w przypadku aktywności sportowej o bardzo wysokiej intensywności, szczególnie w dyscyplinach siłowych lub z bardzo ważnym składnikiem przerostu mięśniowego, a także w przypadku wszystkich szczególnie długotrwałych dyscyplin aerobowych. Jest również odpowiedni do karmienia piersią, patologicznego i trzeciego wieku jelitowego zaburzenia wchłaniania - w którym zaburzenia odżywiania i zmniejszone wchłanianie jelitowe mają tendencję do tworzenia deficytu białka.
EPA i DHA, częściowo niezbędne, ale biologicznie aktywne wielonienasycone omega 3, są bardzo ważne dla: budowy błon komórkowych, rozwoju układu nerwowego i oczu - u płodu i u dzieci, zapobiegania i leczenia niektórych patologii metabolicznych - hipertriglicerydemii, nadciśnienie tętnicze itp. - utrzymanie funkcji poznawczych w podeszłym wieku, zmniejszenie objawów depresyjnych - w pewnych warunkach - itp.
Cykada morska, podobnie jak inne skorupiaki, jest z drugiej strony bardzo bogata w cholesterol; powoduje to, że jest nieodpowiedni do terapii żywieniowej hipercholesterolemii.
Z powodu braku glutenu i laktozy cykada morska jest odpowiednia w diecie dla celiakii i nietolerancji cukru mlecznego. Obfitość puryn powoduje, że jest on niepożądany, w znacznych porcjach, w reżimie żywieniowym dla hiperurykemii, przede wszystkim o poważnym charakterze - z atakami dnawymi - oraz w postaci kamicy lub nerkowej kamicy moczowej. Dobrze zachowany, nie ma przeciwwskazań do nietolerancji histaminy; jednak ze względu na bardzo ograniczony okres przydatności do spożycia, w przypadkach większej wrażliwości na tę cząsteczkę, dobrze jest uważać, aby była wyjątkowo świeża. Masywna obecność fenyloalaniny wyklucza znaczące stosowanie w diecie fenyloketonurii.
Witaminy z grupy B mają głównie funkcję koenzymatyczną; dlatego cykada morska może być uważana za dobre źródło składników odżywczych, które wspierają funkcje komórkowe wszystkich tkanek. Z drugiej strony witamina D ma kluczowe znaczenie dla metabolizmu kości i układu odpornościowego. Uwaga : przypominamy, że źródła witaminy D w diecie są bardzo rzadkie. Fosfor, którego prawie nie brakuje w diecie, jest jednym z głównych składników kości (hydroksyapatyt) i tkanki nerwowej (fosfolipidy). Cynk stanowi enzymy, kwasy nukleinowe i białka różnego rodzaju. Żelazo jest niezbędnym składnikiem hemoglobiny, która z kolei jest niezbędna do transportu gazów przez czerwone krwinki; niedobór, częstszy u kobiet w ciąży, wegan i biegaczy maratońskich, może wywołać niedokrwistość z niedoboru żelaza. Potas, którego żywność pochodzenia zwierzęcego nie jest uznawana za podstawowe źródło pożywienia, jest minerałem alkalizującym odpowiedzialnym za transmisję nerwowo-mięśniową, co może również utrudniać negatywny wpływ nadmiaru sodu w leczeniu nadciśnienia wrażliwego na sód. Wreszcie jod jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy - odpowiedzialnego za regulację metabolizmu komórkowego po wydzielaniu hormonów T3 i T4.
Gotowana cykada morska jest dozwolona w diecie podczas ciąży.
Średnia porcja mięsa cykady morskiej - jako danie - wynosi 100-150 g.
kuchnia
Jak gotować cykadę morską?
Cykada morska to doskonała surowa, carpaccio lub tatar, doprawiona mżeniem oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia - lub stopionym masłem - solą, mielonym czarnym pieprzem i świeżymi aromatycznymi ziołami, takimi jak oregano, majeranek i tymianek.
Jest również doskonale gotowany, mimo wszystkich systemów przenoszenia ciepła. Gotowany w wodzie lub lepiej przez parę - także w mieszanym katalońskim skorupiakach - zachowuje wszystkie swoje właściwości organoleptyczne i smakowe. Pozbawiony surowego pancerza i podsmażony na patelni, może stanowić doskonały sos na pierwsze danie; alternatywnie jest to również doskonały składnik do napełniania nadziewanego makaronu. Działa również dobrze w risotto.
Podziel na pół, ewentualnie zabrudzone bułką tartą - z czosnkiem i świeżą pietruszką - może być pieczone zarówno na grillu, jak iw piekarniku; zawsze zaleca się, aby nie przesadzać z czasem gotowania, ponieważ istnieje ryzyko, że zbyt mocno wyschnie. Bez wątpienia nie zaleca się smażenia go.
Cykada morska musi być kupiona świeżo; niezależnie od etyki byłoby idealnie, gdyby wciąż żyła. Kupując go martwego, po upewnieniu się o doskonałym stanie zachowania - nie powinieneś odczuwać najmniejszego śladu amoniaku - jeśli zużycie jest zaprogramowane na kolejne dni, zaleca się zamrożenie go - lepiej po obniżeniu temperatury.
opis
Opis cykady morskiej
Cykada morska ( Scyllarus arctus ) ma przysadziste ciało z karotowanym kapota, powiększone do przodu i zaopatrzone w trzy rzędy guzków zbiegających się do przodu.
Czy wiesz, że ...
Cykada morska jest uznawana przez nurków za nieszkodliwe stworzenie. Jednak pomimo braku pazurów może „szczypać”, a raczej „szczypać”, wielokrotnie gnąc ręce - ruch, który na ogół pozwala jej szybko uciec. Nie na darmo nazywa się to także beat beat; suchy, ten ruch jest tak potężny, że wydaje podobny dźwięk jak kastaniety.
Anteny są rozszerzane i spłaszczane do dwóch płatków ząbkowanych i obramowane przed owłosioną grzywką; wśród nich są dwie małe anteny. Wszystkie nogi, bez pazurów, kończą się spiczastym paznokciem; te z pierwszej pary są krótsze i bardziej wytrzymałe. Ogólny kolor jest brązowo-brązowy z cynobrowymi plamami, zwłaszcza na brzuchu, gdzie obecne są rozgałęzione linie. Osiąga maksimum 15-16 cm za kilkaset gramów. Uwaga : zamiast tego Scyllarus latus osiąga 45 cm długości i 2 kg wagi.
biologia
Podstawy biologii cykady morskiej
Cykada morska właściwa to skorupiak morski z porządku biologicznego Decapoda, rodzina Scyllaridae, rodzaj Scyllarus i gatunek arctus . Drugim podobnym gatunkiem jest Scyllarus latus.
Morskie cykady kolonizują Morze Śródziemne i środkowo-północny Ocean Atlantycki. Nie ma ich w północnej części Adriatyku. Scyllarus arctus preferuje batymetrię między 5 a 50 m, podczas gdy Scyllarus latus od 10 do 100 m.
Mają samotną postawę i spotykają się, by rozmnażać się tylko w sezonie letnim. Aktywne w nocy ich nory rzadko wychodzą i przechodzą tylko z jednej szczeliny na drugą. Po całkowitym uformowaniu mogą być żerowane, ale prawie w młodym wieku, przez grupujących i węgorzykowatych.
Cykady morskie mają niepewny cykl reprodukcyjny i są podatne na zanieczyszczenia. Te cechy, w połączeniu z nieustannym wydobywaniem z ostatnich lat, nieuchronnie wpłynęły na gęstość zaludnienia. Dziś jest gatunkiem chronionym.
W profesjonalnym łowieniu mogą być podważane za pomocą pułapek, podczas gdy łowienie za pomocą sieci jest okazjonalne. Rybołówstwo podwodne jest zabronione, nawet w bezdechu. Działalność kłusownictwa, która niestety nadal rozwija się dzięki zbyt małym rygorystycznym środkom, opiera się prawie wyłącznie na próbkowaniu w zanurzeniu z samodychaniem (butle) w nocy, dzięki pomocy latarki.
