Tofu i Miso

Tofu i miso to produkty spożywcze pochodzące z nasion Glycine max, rośliny strączkowej powszechnie znanej jako soja.

tofu

Pierwsze literackie ślady opisujące plantacje soi (znane jako ta-tou lub big bean) sięgają około 3000 lat pne; tofu pojawiło się dopiero 3000 lat później (około roku 0) dzięki pomysłowości technicznej i żywieniowej chińskiego mnicha-alchemika: Li An.

Po jego odkryciu tofu było szeroko rozpowszechnione we wszystkich regionach i krajach sąsiednich (w tym w Japonii), głównie dzięki emigracji buddyjskich mnichów, filozofów i wielkich artystów kulinarnych.

Tofu - jak to zrobić w domu

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Tofu: wyjątkowe jedzenie tego rodzaju

Pierwszym aspektem charakteryzującym tofu jest związek między surowcem a gotowym produktem; jest to żywność otrzymana w procesie BARDZO WYSOKIEJ RENTOWNOŚCI, aw praktyce można oszacować, że tofu charakteryzuje się masą gotowego produktu prawie identyczną z masą surowca.

Po drugie, charakterystyka większej strawności jest również odczuwalna; w rzeczywistości tofu, w przeciwieństwie do większości produktów otrzymywanych przez przetwarzanie / pozyskiwanie żywności, jest pokarmem, który zwiększa potencjał strawności użytego surowca. Mówiąc prościej, tofu jest bardziej strawne niż sama soja!

Odżywczy skład stałego tofu wytwarzanego z siarczanu wapnia
energia	KCal	145
woda	g	68, 9
białka	g	15, 8
lipidy	g	8.7
nasycony	g	1:26
jednonienasycone	g	1.93
wielonienasycone	g	4.92
Ac. linolowy	g	4:34
Ac Linolenico	g	0:58
cholesterol	mg	0
węglowodany	g	4.3
prosty	g	0, 0
włókno	g	2.3
sód	mg	14
potas	mg	237
piłka nożna	mg	683
fosfor	mg	190
żelazo	mg	2.66
tiamina	mg	0158
Ryboflawina	mg	0102
niacyna	mg	0381
retinol	mcg	166

Kolejną osobliwością tofu jest to, że jest on wytwarzany techniką przetwarzania bardzo podobną do produkcji sera. Do produkcji tofu używa się tylko „mleka”, białej i mlecznej cieczy ekstrakcyjnej o wysokiej zawartości białka, która aglomeruje w konsekwencji do zsiadania (wprowadzenie podpuszczki składającej się z kwasu cytrynowego lub nigari).

Mówiąc dokładniej, „tofu” nie jest terminem chińskim, ale japońskim i oznacza „mięso bez kości”. Jednak tofu nie ma nic wspólnego z mięsem ... ani z serem, z którym dzieli się TYLKO wyglądem, ale absolutnie NIE smakiem. Z organoleptycznego punktu widzenia można stwierdzić, że tofu jest wyjątkowym pokarmem i prawie nieporównywalnym z innymi produktami pochodzenia zachodniego.

Chociaż jest to ważna alternatywa dla żywności pochodzenia zwierzęcego, dzięki wysokiemu spożyciu białka i brakowi cholesterolu tofu nie jest w stanie całkowicie je zastąpić z powodu całkowitego niedoboru kobalaminy (wit. B12) i cholekalcyferolu ( wit. D).

Tofu może pochwalić się wszystkimi właściwościami odżywczymi soi (lecytyna obniżająca poziom cholesterolu, wielonienasycone kwasy tłuszczowe itp.) Związaną z bardziej niż zadowalającą strawnością.

Miso

Miso to sfermentowany makaron otrzymywany głównie z przetwarzania soi; Pomimo tego, że miso pochodziło z Chin, w XIII wieku importowano je do Japonii, gdzie szybko rozprzestrzeniło się i stało się mocno zakorzenione w kulturze żywnościowej wszystkich regionów. Nawet dzisiaj starsi i japońscy mnisi sugerują rozpoczęcie dnia od porcji ryżu i miso oraz filiżanki domowego sake.

Skład odżywczy zupy miso
energia	KCal	199
woda	g	43, 0
białka	g	11, 7
lipidy	g	6.0
nasycony	g	1:14
jednonienasycone	g	1:24
wielonienasycone	g	3:20
Ac. linolowy	g	2, 75
Ac Linolenico	g	0:45
cholesterol	mg	0
węglowodany	g	26, 5
prosty	g	6.2.
włókno	g	5.4
sód	mg	3728
potas	mg	237
piłka nożna	mg	57
fosfor	mg	159
żelazo	mg	2:49
tiamina	mg	0098
Ryboflawina	mg	0233
niacyna	mg	0906
retinol	mcg	87

Miso uzyskuje się z fermentacji grzybów soi i / lub ryżu i jęczmienia w osolonej wodzie przez okres od 12 do 24 miesięcy; organizmem odpowiedzialnym za przemianę chemiczną żywności jest Aspergillus oryzae, który dzięki molekularnej hydrolizie węglowodanów sprzyja konsystencji pasty (gładkiej lub ziarnistej) i zróżnicowaniu barw od czerwonego do żółtego.

Przepisy wideo z Miso

Zupa miso

Czyste miso jest pokarmem wystarczająco białkowym, dość strawnym i silnie energetycznym, ale zdecydowanie bogatym w sód; jest często stosowany w rozcieńczaniu z zup, ale także jako przyprawa do warzyw i ryb. Z żywieniowego punktu widzenia miso posiada wszystkie funkcje PRObiotyczne jogurtu i hipocholesterolizujących soi, dzięki odrębnej zawartości lecytyny i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Na rynku dostępne są 4 typy: HATCHO, MUGI, KOME i MISO DI SOLA SOIA.

Miso to przydatne jedzenie do sezonowania innych produktów spożywczych; jest to produkt o wysokiej zawartości sodu, dlatego nadużywanie (zwłaszcza HATCHO miso) jest potencjalnie szkodliwe i nie jest zalecane u osób z nadciśnieniem tętniczym. Zawartość kobalaminy w miso skutecznie kompensuje brak tofu; dlatego, spożywając tradycyjne zupy na bazie tofu i miso, dieta wegańska odniosłaby z tego korzyści, ograniczając integrację witaminy B12 z mniejszą dawką.