ogólność
Por jest rośliną powszechnie używaną do żywności jako warzywa lub warzywa; pospolity, zwany porem winorośli, należy do rodziny Liliaceae i do rodzaju Allium, podobnie jak cebula, czosnek, szalotka i szczypiorek. Nomenklatura dwumianowa, która go identyfikuje, to Allium ampeloprasum L.
Jest to typowy pokarm basenu Morza Śródziemnego, chociaż jego pochodzenie wynika prawdopodobnie z bardziej południowych i wschodnich obszarów; w rzeczywistości najstarsze uprawy porowe sięgają okresu klasycznego (Rzymianie i Egipcjanie, którym prawdopodobnie przypisuje się rozprzestrzenianie do kultur zachodnich).
Por rośnie bujnie nawet w klimacie innym niż na terytorium pochodzenia, tak jak w Wielkiej Brytanii, pod warunkiem, że gleba jest skalista, osuszająca i prawdopodobnie piaszczysta; por jest idealny do uprawy w pobliżu wybrzeży. Na przykład w Walii rosną duże ilości, ponieważ oprócz funkcji gastronomicznej jest to symbol narodowy.
Z pora pochodzenia, być może przez niektóre przejścia, uzyskuje się inne odmiany; spośród nich trzy są najbardziej rozpowszechnione: por pospolity (ten rozprzestrzeniony prawie na całym świecie, także we Włoszech), czosnek słoniowy (Azja Środkowa) i kurrat lub egipski por (Afryka i Bliski Wschód). W Wirginii por znany jest jako „cebula Yorktown” (miasto USA).
Zastosowania gastronomiczne i właściwości odżywcze porów
Prawie wszystko jest spożywane z pora, eliminując tylko korzenie i czubki liści. Z gastronomicznego punktu widzenia powszechną tendencją jest odrzucanie całej zielonej porcji przy użyciu tylko białego pnia, a następnie pocięcie na rundy i duszenie lub wykorzystanie do gotowania funduszy, sosów i bulionów; jest to jednak bezużyteczny odpad: zielone liście należy wyrzucać tylko na kilka centymetrów w wierzchołku (około 2-3 cm, w zależności od wielkości), podczas gdy resztę można myć, gotować, przyprawiać i używać jako przystawkę. Należy zauważyć, że jest to preparat, który nie jest odpowiedni dla wszystkich podniebień, ze względu na jego włóknistą konsystencję i silny smak.
Właściwości lecznicze pora odnoszą się głównie do diuretyku (także nasion) i zdolności przeczyszczającej; jest przydatny w walce z kamicą nerkową (renella i kamica), zatrzymaniem moczu, puchliną (obrzękiem) i zaparciami. W pewnym momencie wierzono, że może to zwiększyć płodność kobiet.
Por jest niskokaloryczny i bogaty w błonnik; białka są rzadkie, a tłuszcze prawie nie występują. Dostarczanie energii odbywa się głównie przez fruktozę. Wśród soli mineralnych i witamin nie doceniamy szczególnie wysokich lub godnych uwagi ilości (chociaż nie ma tłumaczeń sodu - prawdopodobnie zawartych - i potasu - hipotetycznie w dobrych ilościach).
Wartości odżywcze
Skład odżywczy dla 100 gramów jadalnej części surowych porów i gotowanych porów (gotowanych w wodzie destylowanej bez dodawania soli):
| Pory, surowe | Pory gotowane (gotowane w wodzie destylowanej bez dodawania soli) | ||
 | |||
| Jadalna część | 77, 0% | 100, 0% | |
| woda | 87, 8g | 86, 0g | |
| białko | 2, 1g | 2, 4 g | |
| Lipidy TOT | 0.1g | 0.1g | |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | - mg | - mg | |
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | - mg | - mg | |
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | - mg | - mg | |
| cholesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Węglowodany TOT | 5, 2g | 5, 9g | |
| Złożone glucydy | 0.0g | 0.0g | |
| Cukry rozpuszczalne | 5, 2g | 5, 9g | |
| TOT włókno spożywcze | 2, 9g | 2, 9g | |
| Rozpuszczalny błonnik | - g | g | |
| Nierozpuszczalny błonnik | - g | g | |
| energia | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| sód | - mg | - mg | |
| potas | - mg | - mg | |
| żelazo | 0, 8mg | - mg | |
| piłka nożna | 54, 0mg | - mg | |
| fosfor | 57, 0mg | - mg | |
| tiamina | 0, 06mg | - mg | |
| Ryboflawina | 0, 08mg | - mg | |
| niacyna | 0, 50mg | - mg | |
| Witamina A | tr | - µg | |
| Witamina C | 9, 0mg | - mg | |
| Witamina E | - mg | - mg | |
