żywność | Cholesterol [mg / 100 g] |
| bresaola | 67 |
| puchar | 96 |
| kiełbasa | 98 |
| mortadela | 70 |
| Boczek płaski | 80 |
| Pasztet z wątroby | 169 |
| Gotowana szynka | 62 |
| Szynka parmeńska | 72 |
| Szynka surowa San Daniele | 69 |
| Hami salami | 99 |
| Fabriano Salami | 88 |
| Salami kotów | 95 |
| Milan salami | 90 |
| Węgierskie salami | 94 |
| Kiełbasa Wątrobowa | 184 |
| plamka | 90 |
| Parówki | 62 |
| kłusak | 95 |
Całkowity cholesterol w żywności »
Cholesterol w wędlinach
Obok produktów mlecznych, żółtko jaja i niektóre podroby, wędliny to produkty o najwyższej zawartości cholesterolu.
Wszystkie wędliny zawierają cholesterol i tłuszcze nasycone; są to pokarmy, które należy wybierać skrupulatnie iz umiarkowaną częstotliwością spożycia w diecie, zwłaszcza w diecie tych, którzy już przejawiają hipercholesterolemię i / lub znajomość chorób naczyniowych o charakterze miażdżycowym (blaszki miażdżycowe i zwiększone ryzyko choroby wieńcowej serca i udaru mózgu). Wędliny można klasyfikować jako solone i nadziewane :
- Solone: są nienaruszone, NIE zmielone ani mechanicznie oddzielone (patrz mechaniczne oddzielenie mięsa) i składają się z „zachowanego mięśnia o względnej zawartości tłuszczu”. Typowymi przykładami są: prosciutto crudo, speck, loin, capocollo, walcowane pancetta i bresaola. Zewnętrznie mogą być solone, przyprawione lub pokryte suetem (niejadalnym tłuszczem) i / lub wędzone, aby sprzyjać ich dojrzewaniu i konserwowaniu; inne ulegają naciskowi (trzaskaniu). Będąc produktami spożywczymi NIE zintegrowanymi z innymi tłuszczami, mają zawartość cholesterolu, która może być związana z surowcem wyjściowym, a zatem zmienna w zależności od stanu odwodnienia. NB . Pieczonej wołowiny, frytek i pieczeni nie należy uważać za prawdziwe „solone mięso”, chociaż można je jeść w cienkich plasterkach i można je kupić w blacie salami.
- Kiełbasy: mogą być surowe (salami, kiełbaski, suszone kiełbasy, finocchiona, cotechino, zampone, salami z garnek itp.) Lub gotowane (mortadela, wurstel, coppa i gotowane skwarki itp.). Są to mięso mielone i dodawane z tłuszczem zwierzęcym, skórką wieprzową, solą, przyprawami, winem itp. i ogólnie nadziewane na zwierzęce lub syntetyczne jelita; mogą się przyprawiać i / lub palić. Średnio ich zawartość cholesterolu, podobnie jak tłuszczów nasyconych, jest większa niż solonych mięs. NB . Ugotowana szynka, a zwłaszcza łopatka, mają cechy przetwórcze bardziej podobne do kiełbasy, ale o wartościach odżywczych podobnych do mięsa solonego.
Niektóre kiełbasy muszą być gotowane w domu; w tym przypadku możliwe jest obniżenie poziomu tłuszczu i cholesterolu poprzez spuszczenie płynu do gotowania (zarówno podczas gotowania w wodzie, jak i grillowania lub grillowania).
Obejrzyj nasze wegańskie przepisy wideo i dowiedz się, jak przygotować mięso warzywne, dobre jak zwierzę, ale bez cholesterolu
