orkisz

Czym jest Spelta?

Spelta - której nazwa botaniczna to Tricticum spelta - jest odmianą pszenicy zawierającą gluten.

historia

Jego pojawienie się miało miejsce w Azji Zachodniej lub Afryce Wschodniej około 8000 lat temu; orkisz, znany również jako orkisz orkisz, wydaje się być wynikiem krzyżowania dwóch odrębnych cech traw: dicoccum Tricticum i squarrosy Aegilops .

Wraz z wymianą handlową między Imperium a Egiptem orkisz był również częścią zwyczajów żywieniowych Rzymian, tak że niektóre austriackie wykopaliska archeologiczne mają odkryte nasiona orkiszu z 14 000 lat pne

W średniowieczu orkisz był obecnie znany i rozpowszechniony także w Europie kontynentalnej i we Włoszech, gdzie uprawy rozciągały się na całą dolinę Po. Do początku XX wieku orkisz był również szeroko stosowany w Szwajcarii, Niemczech i Francji, gdzie poddawany był fermentacji w celu produkcji piwa lub był przeznaczony na paszę dla zwierząt.

Obecnie uprawa orkiszu i orkiszu prawie całkowicie zanikła, z wyjątkiem małych obszarów Lunigiana (między Ligurią i Toskanią) oraz w obszarze między Pizą a Lukką.

Utilzzi

Orkisz to zboże, które nadaje się do wielu preparatów, a jego zastosowanie, podobnie jak jego zawartość odżywcza, pokrywa się z pszenicą. Może być spożywany w ziarnach w zupach lub zupach do produkcji makaronu i do produkcji chleba.

Orkisz, podobnie jak orkisz średni i mniejszy, różni się od naszej obecnej pszenicy z powodu obecności niejadalnych opakowań przylegających do ziaren zbóż, glumelles .

Wartości odżywcze

Jest to jeden z najmniej kalorycznych zbóż, około 340 kcal na 100 g jadalnej części i zawiera niezbędny aminokwas metioninę, niedobór prawie wszystkich innych zbóż; jednak, aby uzyskać pełny obraz wartości chemicznych, skład żywieniowy orkiszu nie różni się zbytnio od składu pszenicy.

Średni skład odżywczy fasoli Spelta na 100 g jadalnej części:
energia	338 kcal
białko	14.57g
lipidy	2, 43g
węglowodany	70.19g
żelazo	4.44mg
piłka nożna	27mg
fosfor	401mg
tiamina	0, 364mg
Ryboflawina	0, 113mg
niacyna	6, 84mg
Skład żywieniowy żyta spelta nie różni się zbytnio od składu pszenicy i podąża za orkiszem.

Bibliografia:

• Zboża. Właściwości, zastosowania i cnoty - Walter Pedrotti - pag 99: 102
• Cerały i rośliny strączkowe w diecie dla zdrowia. Natura i zdrowie - A. Formenti, C. Mazzi - Nowe techniki - strona 197