Co
Czym jest szara krewetka?
Szara krewetka, znana również jako „schia”, „schila” lub „granat” - krewetka - to mały morski skorupiak (<10 cm), który obficie zasiedla płytkie wody (do 20 m), szczególnie piaszczystą lub mieszaną, basenu Morza Śródziemnego i Oceanu Atlantyckiego.
Zasadniczo używany do żywności do smażenia, ten produkt rybołówstwa jest wymieniony w pierwszej podstawowej grupie żywności - odżywczych źródłach białek o wysokiej wartości biologicznej, specyficznych witaminach i minerałach (zwłaszcza rozpuszczalnej w wodzie grupy B, witaminy A, witaminy D, żelaza, fosfor, jod, itp.). Szara krewetka jest również bogata w półzasadnicze tłuszcze omega 3 - kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA) i cholesterol.
Z biologicznego punktu widzenia, szara krewetka jest klasyfikowana jako Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Family Crangonidae, Rodzaj Crangon i specie crangon ( C. crangon ).
Szara krewetka żywi się głównie planktonem i jest naturalną ofiarą wielu gatunków ryb, takich jak: labraks, leszcz morski, corvina, ombrina itp.
Z łodzi jest poławiany przez włoki; alternatywnie amatorzy mogą podważyć go techniką równowagi (patelnia). Statki handlowe często obniżają temperaturę, bezpośrednio na statkach rybackich.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze szarej krewetki
Szara krewetka to produkt, który należy do pierwszej podstawowej grupy produktów spożywczych, jako źródło odżywcze białek o wysokiej wartości biologicznej, specyficznych witamin i minerałów.
Szara krewetka ma umiarkowane spożycie kalorii, dostarczane głównie przez białka, a następnie tłuszcze i wreszcie bardzo niskie stężenia węglowodanów. Peptydy mają wysoką wartość biologiczną, tj. Zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy zgodnie z ludzkim modelem białka. Lipidy są raczej umiarkowane, ale doskonałej jakości, z wysokim odsetkiem łańcuchów polinaturowych - pół-niezbędnych kwasów tłuszczowych omega 3, kwasu eikozapentaenowego i kwasu dokozaheksaenowego (EPA i DHA); należy zgłaszać znaczącą obecność cholesterolu. Węglowodany są rozpuszczalnymi (prostymi) typami.
Szara krewetka ma doskonałą koncentrację witamin; wyróżniają się poziomy wielu rozpuszczalnych w wodzie grup B, takich jak tiamina (wit B1), ryboflawina (wit B2), niacyna (wit PP) i pirydoksyna (wit B6). Ilości rozpuszczalnych w tłuszczach A i D są godne podziwu, jeśli chodzi o minerały, szara krewetka wyróżnia się znaczną obecnością żelaza, fosforu, jodu i selenu. Ilość sodu zapobiega dodaniu soli do przypraw.
Szara krewetka zawiera wysokie stężenie puryn. Zamiast tego jest wolny od glutenu i laktozy. Jeśli jest źle konserwowany, jest wzbogacony w histaminę.
dieta
Szara krewetka w diecie
Szara krewetka jest odpowiednia dla większości diet.
Ze względu na niskie stężenie kalorii nadaje się do hipokalorycznego schematu żywieniowego przeciwko nadwadze. Obfitość niezbędnych aminokwasów w odpowiednich proporcjach sprawia, że szare krewetki są niezwykle wskazane we wszystkich przypadkach niedożywienia białek lub gdy przydatne jest zwiększenie tej specyficznej frakcji - osobników w okresie wzrostu, ciąży, obniżenia wartości, innych chorób i tak dalej.
Chociaż kwas eikozapentaenowy i dokozaheksaenowy są uważane za półzasadne - organizm jest w stanie wyekstrahować je z kwasu alfa-linolenowego (ALA) - nie można zaprzeczyć, że stanowią one jedyną formę biologicznie czynnej omegi 3. Z tego powodu szare krewetki można uznać za istotne w diecie wszystkich tych, którzy muszą zwiększyć ilość EPA i DHA. Te dwa kwasy tłuszczowe są niezbędne do tworzenia błon komórkowych, do rozwoju nerwowego i ocznego, do zapobiegania lub leczenia hipertriglicerydemii i nadciśnienia, do zapobiegania spadkowi funkcji poznawczych u osób starszych itp.
Nie należy jednak zapominać, że szare krewetki, podobnie jak wszystkie skorupiaki, zawierają dużą ilość cholesterolu. Ta cecha nie ma znaczenia dla terapii żywieniowej przeciwko hipercholesterolemii.
Rozpuszczalny w wodzie profil witamin, który obejmuje wiele składników odżywczych kompleksu B, jest doskonałym źródłem czynników koenzymatycznych niezbędnych do metabolizmu komórkowego. Z drugiej strony witamina A ma kluczowe znaczenie dla funkcji widzenia. Witamina D jest nie tylko konieczna do metabolizmu kości, ale także do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego.
Żelazo, w swojej najbardziej dostępnej postaci - niezbędne do syntezy hemoglobiny - przyczynia się do osiągnięcia zalecanej dawki niezbędnej do zapobiegania lub leczenia niedokrwistości z niedoborem żelaza. Fosfor, którego prawie brakuje w zachodniej diecie, jest niezbędny do tworzenia hydroksyapatytu szkieletu i tkanki nerwowej (fosfolipidy). Jod, zamiast tego bardzo rzadki w pożywieniu, stanowi podstawowy mikroelement do prawidłowego funkcjonowania gruczołu tarczowego - który reguluje metabolizm komórkowy poprzez produkcję hormonów T3 i T4. Selen jest doskonałym przeciwutleniaczem, a także wspiera tarczycę. Uwaga : sód naturalnie zawarty w szarej krewetce nie jest nadmierny i sam w sobie nie stanowi ograniczenia w stosowaniu w diecie wrażliwego na nadciśnienie sodu.
Bogactwo purynowe szarej krewetki jest całkowicie nieodpowiednim pokarmem w przypadku hiperurykemii lub predyspozycji do ataków dnawych. Wręcz przeciwnie, nie ma przeciwwskazań w przypadku celiakii lub nietolerancji laktozy. Jeśli jest dobrze zachowany, nadaje się również do diety nietolerancji histaminy; przeciwnie, jeśli źle zachowane, może być szkodliwe.
Przypomnijmy, że skorupiaki są jedną z najczęstszych form alergicznych; dlatego wskazane jest unikanie spożywania szarych krewetek we wczesnym dzieciństwie - absolutnie odstawienie od piersi.
kuchnia
Zakup i konserwacja szarej krewetki
Ostrzeżenie! Słowo „szara krewetka” nie powinno być mylące. C. crangon nie jest jedynym rodzajem krewetek lub krewetek charakteryzujących się tym odcieniem. Wiele z tych na rynku jest często nazywanych błędnie nazwą „szare krewetki”, ale jest oczywiste, że są to różne stworzenia.
Szara krewetka to jedzenie, które można kupić świeże lub mrożone. Nie znając źródła zaopatrzenia, nie mogąc liczyć na krótki łańcuch dostaw lub nie będąc szczególnie ekspertem w zakupie produktów rybołówstwa, zamrożony jest zawsze bardziej pożądany.
Kupując świeże szare krewetki, należy sprawdzić, czy: jest nadal dobrze wypolerowany, nie ma ciemnych lub czerwonawych plam, żadnych nieprzyjemnych zapachów - zwłaszcza amoniaku.
Czy wiesz, że ...
Skorupiaki, które pachną amoniakiem, nie zawsze są narażone na rozprzestrzenianie się niepożądanych bakterii. Mięso tych stworzeń zawiera enzymy proteolityczne w dużych ilościach. Dlatego pozostawiając je w temperaturze nie chłodzącej lub utrzymując je zbyt długo, mogą wytworzyć zły zapach amoniaku, wykorzystując niezbyt znaczący ładunek bakterii.
Jak gotować szare krewetki?
Szare krewetki, zwłaszcza o małych rozmiarach, są gotowane w większości smażone. Schie należą do najważniejszych składników smażenia w dolinie, razem z paganelli, go, zanchette, molekułami, węgorzami, lattarini, acquadelle i anchois. Po ugotowaniu zmienia kolor na różowy.
Czy wiesz, że ...
W narybku doliny, gdy szare krewetki łowione są razem z krewetkami słodkowodnymi, można je rozpoznać, ponieważ stają się ciemnoszare.
Jeśli są duże, niektórzy wolą gotować smażone szare krewetki z odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i czosnkiem, być może z odrobiną białego wina lub brandi. Jest również doskonale gotowany.
Niektóre przepisy, w których preferuje się używanie szarych krewetek, to: sos krewetkowy, koktajl krewetkowy, klopsiki z krewetek, risotto z krewetkami.
