ogólność
Marcepan to słodkie ciasto o kształcie, składające się z mąki migdałowej, białek i cukru.
Marcepan jest typowy dla południowych Włoch, zwłaszcza na Sycylii; nie przypadkiem etymologia tego terminu prowadzi z powrotem do arabskiego rzeczownika prawdopodobnie urodzonego po długiej dominacji islamu na wyspie. W tych obszarach marcepan jest również znany jako „ Frutta di Martorana ”, ponieważ najpopularniejsze słodycze marcepanowe to na pewno te w kształcie owoców (typowe dla kościoła Santa Maria dell'Ammiraglio lub Martorana).
| Kompozycja na 100 g marcepanu | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Spożycie marcepanu koncentruje się w okresie Wielkiego Postu i Wielkanocy; ponadto na Sycylii jest często używany w uroczystościach pogrzebowych.
Przepis na marcepan
Produkcja marcepanu nie jest skomplikowana, choć - jak to często bywa w podstawowych recepturach - szczegóły robią różnicę.
Składniki dla bazy Marzapane
- 125g obranych migdałów
- cukier puder 125g
- 1 białko jaja.
NB . Możliwe jest również dodanie aromatów takich jak: esencja migdałowa, woda różana, wanilina itp.
Procedura dla bazy Marzapane
- Schłodzić migdały w zamrażarce i dokładnie je rozdrobnić (w miarę możliwości !!!);
- włączyć cukier puder i białko jaja, a następnie zagnieść.
- W tym momencie, w zależności od potrzeb, możliwe jest zabarwienie mieszaniny marcepanu przez dodanie kilku kropel ciekłego pigmentu.
Cechy odżywcze
Marcepan to bardzo kaloryczne słodkie ciasto. Częstość występowania energii całkowitej ma charakter glucydowy (sacharoza), ale udział lipidów (głównie jednonienasyconych) NIE jest dużo niższy. Przeciwnie, białka są mniej znaczące. Cholesterol jest nieobecny, a włókna są bardzo obfite.
Jeśli chodzi o sole mineralne, marcepan jest bogaty w potas i wapń, a stężenia witamin charakteryzują się doskonałymi stężeniami wit. E.
Marcepan to całkowicie nieodpowiednia żywność do zwykłego żywienia. Co więcej, nie można go włączyć do niskokalorycznej diety mającej na celu zmniejszenie nadwagi, a także należy ją wykluczyć w przypadku chorób metabolicznych, takich jak cukrzyca typu 2 i hiperlipemia trójglicerydów.
Przypominamy, że wysoki procent sacharozy jest potencjalnie szkodliwy dla integralności szkliwa zębów.
