Jajka Rybne

ogólność

Jaja rybne są żeńskimi gametami gatunków ryb, „zazwyczaj” przeznaczonych do zapłodnienia przez samców, dlatego posłów do reprodukcji gatunku.

Z punktu widzenia żywności, jaja rybne są nie tylko potencjalnym źródłem pożywienia, ale często stanowią smaczne i bardzo drogie jedzenie. W zbiorowej wyobraźni, jaja ryb są synonimem kawioru, elitarnego pożywienia powszechnie stosowanego w połączeniu ze specjalnymi wydarzeniami ... lub częściej MA dla zdecydowanie bardziej „bogatych” klas społecznych niż popularna średnia. Jednak jaja rybne (pomimo etymologii tego terminu) stanowią grupę produktów pochodzących od organizmów wodnych, które niekoniecznie są rybami morskimi; Celem artykułu jest przedstawienie nieco szerszego obrazu znaczenia „jajek rybich” oraz pokrótce zilustrować jego pochodzenie i podstawowe cechy odżywcze.

Jaja rybne, ale nie tylko ...

Jaja ryb obejmują zatem żeńskie gamety właściwych ryb morskich, właściwych ryb słodkowodnych, skorupiaków (zwykle morskich) i Echinoidei lub, częściej, jeżowca (wyłącznie morskiego). Przyjrzyjmy się im bardziej szczegółowo:

Jaja rybne o mieszanej wodzie

kawior

Jaja rybne z jesiotra (rekin, który żyje w morzu, ale wraca do rzek, by położyć się) są przysmakiem, którego produkcja „porusza się” o kilka miliardów euro rocznie; krajem, który produkuje największą ilość, jest Rosja (która łowi jesiotry), a następnie Francja, Hiszpania itd. (które zamiast tego podnoszą).

Jaja rybne z jesiotra nie są takie same; różnią się „rasą” pochodzenia (nawet jeśli wszystkie należą do rodziny Acipenseridi - łacińska nazwa Acipenser sturio ), na pochodzenie (hodowlane lub dzikie - położenie geograficzne), a także na technikę pobierania próbek. Jaja rybne z jesiotra są tradycyjnie uzyskiwane przez ZABIJANIE zwierzęcia, które w kłusownictwie jest usuwane w mniej opłacalny sposób (typowa praktyka Morza Bałtyckiego). Jest to barbarzyńska technika i całkowicie pozbawiona ekorozwoju, a także odpowiedzialna za stopniowe wyczerpywanie się określonych rezerw ryb w różnych częściach świata (ponieważ jesiotry kolonizują, a raczej radośnie skolonizowały większą część globu); z drugiej strony istnieje również inwazyjna, ale nie śmiertelna metoda: ultradźwięk zwierzęcia, otwarcie brzucha i szew cięcia (technika stosowana w gospodarstwach włoskich). Jajka z jesiotra są małe, ziarniste i czarne lub czerwone, idealne na grzanki i „brudne” kanapki z masłem.

Ikra z łososia

nawet ikra łososiowa jest dość rozpowszechnioną produkcją.

Co ciekawe, są one częścią japońskiej diety w znacznie bardziej odpowiedni sposób niż w krajach, które łowią ryby we własnych wodach (Europa Północna, Ameryka Północna, Kanada, Alaska); łosoś, podobnie jak jesiotr, wraca do świeżej wody, aby złożyć jaja, ale w przeciwieństwie do poprzedniego, samice umierają pod koniec podróży; jaja ryb łososia są łuskane, mają czerwony kolor i mają bardzo silny smak i aromat z nutami niebieskiej ryby, prawdopodobnie ze względu na wysoką zawartość kwasów tłuszczowych omega-3. Łososiowe jaja rybne są częściowo przeznaczone do połowu wędek, w których są używane jako przynęta lub przynęta, aby złapać inną zdobycz.

Jaja rybne ze słoną wodą

Jaja Lompo

W sektorze spożywczym jajka jajeczne są najbardziej popularnymi jajami rybnymi po kawioru, w porównaniu z którymi jednak przekroczyły produkcję i średnie roczne zużycie. Guzek ( Cyclopterus lumpus ) jest rybą słonowodną z mórz północnych, która produkuje jaja estetycznie bardzo podobne do kawioru, ale o zdecydowanie mniej charakterystycznym smaku; z tego powodu jaja ryb lompo osiągnęły zdecydowanie szerszy rynek niż jaja rybne z jesiotra, w odniesieniu do których stanowią najbardziej znany i ekonomiczny substytut. Lompo jaja rybne są również protoplastą kuchni duńskiej, w której są gotowane i towarzyszą im preparaty z innych produktów rybołówstwa.

Jajka śledziowe

Również jaja rybne śledzia ( Sardina pilchardus ) są bardzo popularnym pożywieniem w Japonii; są żółte lub czerwone i są zamknięte w łożysku w jednym splocie.

Jaja dorszowe

Po raz kolejny występuje duża konsumpcja jaj rybnych w kuchni japońskiej; wynikają (podobnie jak śledzie) połączone w łożysku i są gotowane na talerzu lub na grillu. W Szwecji tworzą nadający się do rozsmarowywania wędzony i wędzony makaron, zazwyczaj w towarzystwie chleba.

Jajka Latające Ryby:

Są ziarniste, o różnych kolorach i chrupkiej teksturze. Mniej silna niż inne, często używam akompaniamentu i dekoracji sushi.

Jaja barweny czerwonej

Ryby jajeczne są wyłącznie japońskie z miasta Nagasaky, z których nie są znane żadne inne warianty.

Jaja tuńczyka, włócznik i barwena

Rybie jaja barweny, miecznik i tuńczyk to włoska specjalność; są żółte lub pomarańczowe i są przechowywane w łożysku, a następnie solone i wędzone. Pod koniec przetwarzania uzyskujemy bardzo intensywne ciasta o smaku zwanym bottarga, stosowane w różny sposób w zależności od gatunku, ale wszystkie pyszne, gdy są starte lub podawane w małych kawałkach na pierwszych daniach rybnych. Jeśli chodzi o dno baraniego barweny, odbywa się ono po łowieniu ... a usuwanie martwych ryb nie zawsze jest „bardzo jasne”; również w tym przypadku jest to praktyka barbarzyńska, a nie ekologiczna (często stosowana przez kłusowników), podczas gdy zbiór jaj z tuńczyka (lub innych ryb z jajami na kolanach: ricciola, cerna itp.) jest okazjonalny i drugorzędne w stosunku do handlu ich mięsem. Ze wszystkich gatunków ryb można uzyskać bottarga.

W wielu innych krajach świata preparaty na bazie ryb są spożywane, mniej znane niż te opisane powyżej i których spożycie ogranicza się do miejsca produkcji.

Świeże jaja rybne

Jajka karpiowe

Karpiowe jaja ryb są żółte i średniej wielkości, są one połączone w łożysku lub łuskane w zależności od poziomu dojrzałości; są one szeroko spożywane w Grecji, gdzie nazywane są tarama i są przetwarzane do spożycia jako sos towarzyszący. Z drugiej strony, chociaż są one mniej udokumentowane, istnieje wiele innych miejsc, w których są one używane; oprócz wszystkich krajów Europy Wschodniej, które również wykorzystują samą rybę jako źródło pożywienia (utracone w Europie Zachodniej), także we Włoszech (w szczególności w dolinie Po), jeszcze kilka dekad temu jaja karpia lub Użyto tinca lub carassio (razem z mąką z pszenicy miękkiej i jajkiem kurzym), aby przygotować smaczne ciasto smażone na smalcu lub oliwie z oliwek.

We wszystkich krajach położonych w głębi lądu, które nie wychodzą na morze lub gdzie zasoby żywności są rzadkie, jaja słodkowodne stanowią bardziej wyjątkowe niż rzadkie źródło pożywienia; przykładami są kraje indoeuropejskie, takie jak Filipiny, Tajlandia, Indie, Bangladesz (jaja Labeo rohita ) itp.

Morskie bezkręgowe jaja

Jaja jeżowców morskich

Jajka jeżowca to pożywienie pochodzące z bezkręgowców Echinoidea. Wydają się żółto-pomarańczowe lub mają tendencję do czerwieni i są zamknięte w niektórych małych łożyskach rozmieszczonych tak, jakby były „płatkami kwiatu” wewnątrz bezkręgowca; jaja są zbierane przez rozbijanie zwierząt i wydobywanie ich w odpowiednim okresie księżycowym lub gdy jeż jest pełny, ale jeszcze ich nie położył. Jaja jeżowców są dość rozpowszechnionym pożywieniem, niezwykle cennym i których zbiór jest ściśle regulowany przez władze różnych krajów; są jedzone na surowo w pierwszych włoskich daniach i podobnie lub w połowie gotowane w innych chilijskich, koreańskich i (ponownie ...) japońskich przygotowaniach.

Jaja rybne - wartości odżywcze »