Obejrzyj wideo
X Obejrzyj film na YouTubeDieta i cukrzyca
W cukrzycy wybór warzyw i żywności jest ważnym aspektem dietetycznym; najbardziej odpowiednia terapia żywieniowa do leczenia tej choroby jest związana z ciężkością, z jaką się objawia; dlatego można zdefiniować, że „właściwa dieta dla diabetyków jest tą, która najlepiej odpowiada potrzebom (w ciągłej ewolucji) pacjenta terapeuty”.
Zgodnie z przewidywaniami wybór porcji żywności ma fundamentalne znaczenie i zależy zarówno od obrazu klinicznego, jak i poziomu wydatków na energię; tego samego NIE można powiedzieć (nawet jeśli z należytymi wyjątkami w przypadku) podczas omawiania wyborów żywieniowych.
W terapii dietetycznej cukrzycy najbardziej zalecanymi produktami są te charakteryzujące się niskim lub umiarkowanym indeksem glikemicznym, a wśród dań glukozy PREVALENCE lepiej jest preferować pokarmy charakteryzujące się:
- niższy ładunek glikemiczny
- większa ilość błonnika pokarmowego.
W odniesieniu do konsumpcji zbóż, wskazane byłoby wybranie integralnych lub w inny sposób skojarzenie ich z obfitymi ilościami błonnika, podczas gdy dla owoców element dyskryminujący jest reprezentowany przede wszystkim przez poziomy fruktozy ...
Wybór warzyw
Ogólne kryteria wyboru żywności
W cukrzycy kryteria wyboru warzyw są takie same jak w przypadku innych produktów spożywczych; w żywieniu klinicznym istotne jest, aby ocenić przydatność tych produktów na podstawie:
- Zawartość węglowodanów
- Indeks glikemiczny żywności
- Zawartość błonnika pokarmowego
- Znaczenie jakościowe i udział cząsteczek funkcjonalnych (witamin, pierwiastków śladowych, przeciwutleniaczy, lecytyn, fitosteroli itp.)
- Zawartość cząsteczek antyodżywczych (zwłaszcza szczawianów i fitynianów)
- Praktyczność części konsumpcji w odniesieniu do potrzeb żywieniowych.
W cukrzycy wybory żywieniowe mogą wzmacniać lub udaremniać całą terapię; osobnik cierpiący na cukrzycę typu 2, często chciwy, siedzący i z nadwagą, MUSI głęboko zmienić swój styl życia, poruszając się bardziej, jedząc coraz mniej i lepiej, i zażywając narkotyki. Spośród tych trzech składników terapeutycznych najbardziej wymagającym i od którego zależy skuteczność pozostałych dwóch jest niewątpliwie odżywianie; z tego powodu wybór warzyw odgrywa również decydującą rolę w powodzeniu remisji cukrzycowej.
W warzywach wybranych przez diabetyków zawartość węglowodanów musi być niska lub lepsza. Kontury (a nawet opatrunek pierwszych dań) nie mogą znacząco wpływać na bilans energetyczny posiłku; w przeciwnym razie istnieje ryzyko dalszego obniżenia porcji produktów o wyższej gęstości glukozy, takich jak zboża i ich pochodne. Warzywa wszelkiego rodzaju smażone i panierowane, lub w oleju, nie są na przykład zalecane w diecie diabetyków, którzy powinni spożywać je tylko sporadycznie iw małych porcjach.
Jakie warzywa wybrać
Jeśli chodzi o indeks glikemiczny, nie jest trudno wybrać warzywa, które wywołują umiarkowaną reakcję na insulinę: wystarczy ograniczyć przede wszystkim ziemniaki i inne bulwy (np. Buraki, maniok), zboża spożywane jako warzywa (na przykład kukurydza w puszkach) i niektóre świeże rośliny strączkowe (takie jak groch, bób i fasola), pokarmy, które nie są zalecane szczególnie dla większego ładunku glikemicznego. Wszystkie te produkty spożywcze, które dzielą bogactwo skrobi, mogą być spożywane zamiast chleba lub znacznie zmniejszać ilość makaronu lub ryżu w pierwszym naczyniu. Suszone rośliny strączkowe (soczewica, ciecierzyca, soja, fasola) można zamiast tego spożywać zamiast mięsa (mięso, ryby, jaja, drób, szynka itp.), Jeśli są tolerowane.
Jeśli chodzi o warzywa o średnim indeksie glikemicznym, ale bogate w błonnik i o niskim ładunku glikemicznym, takie jak marchew, na ogół cukrzycy przyznaje się pewną swobodę konsumpcji, z jedynym zaleceniem, aby nie przesadzać z porcjami i częstotliwość.
Chociaż dobrze jest ograniczyć spożycie warzyw skrobiowych, z drugiej strony spożycie błonnika pokarmowego jest dominującym aspektem; w rzeczywistości ten składnik diety ułatwia kontrolę wchłaniania glukozy „pytam” o wzrost insuliny spowodowany przez węglowodany. Oczywiście, przy wyborze jednego lub drugiego produktu, wybór skupi się głównie na tych warzywach, które są bogatsze z punktu widzenia żywieniowego i, w celu zachowania ich właściwości, lepiej, jeśli są spożywane świeże i surowe.
Unikaj ekscesów
Należy pamiętać, że wśród molekuł przynoszonych przez te produkty znajdują się również różne składniki przeciwodżywcze odpowiedzialne za brak wchłaniania niektórych istotnych jonów; dotyczy to fitynianów i szczawianów, które wiążą (chelan) zarówno żelazo, jak i wapń pokarmowy. Dlatego wskazane jest, aby trzymać się części zalecanych przez wytyczne lub w żadnym wypadku NIE nadmiernie nadużywać warzyw, nawet w przypadku cukrzycy.
