Jedz surowe mięso
Jedzenie surowego mięsa jest zachowaniem żywieniowym, które czasami może być niehigieniczne lub nawet ryzykowne.
Możliwe jest zatem oddzielenie surowego mięsa na dwa odrębne pasma: konserwowane mięso surowe i świeże surowe mięso. Konserwowane mięso surowe pochodzi głównie z bydła (młodych i dorosłych), wieprzowiny i koniowatych przeznaczonych na ubój (salami i suszone kiełbasy niektórych ptaków, takich jak kaczka lub gęś są mało znane). Z drugiej strony świeże surowe mięso pochodzi głównie z: młodego bydła (lub przynajmniej wołowiny), konia rzeźnego i kaczki.
Należy pamiętać, że aby docenić dobre surowe mięso, ważne jest, aby było miękkie i średnio chude; w celu uzyskania podobnego wyniku konieczne jest, aby surowiec składał się z:
- Młode zwierzęta
- Siedzące zwierzęta
- Mięśnie szkieletowe nie są zainteresowane chodzeniem zwierzęcia.
Wybierz mięso do jedzenia na surowo
Czytelnik zapyta: „... dlaczego mięsień pochodzenia surowego mięsa powinien należeć do młodego, osiadłego zwierzęcia i stanowić dzielnicę mało zaangażowaną w podstawowe ruchy bestii ?”.
W rzeczywistości odpowiedź jest prosta; Mięśnie szkieletowe składają się z tkanek, które odpowiadają proporcjonalnie do bodźców fizycznych i hormonalnych wywoływanych przez styl życia zwierzęcia. W ubitej bestii lub w grze reagują dokładnie tak samo jak człowiek SPORTS; podając trywialny przykład: sportowiec charakteryzuje się aparatem ruchowym opracowanym i wyposażonym w tonik, chudą tkankę mięśniową i pokrytą bardzo grubymi kapsułkami tkanki łącznej. I odwrotnie, siedzący mężczyzna powinien mieć górną masę tłuszczową i słabo umięśnioną muskulaturę o bardziej subtelnych i delikatnych strukturach łączących. Zgodnie z tą samą zasadą mięso osiadłego zwierzęcia jest zawsze bardziej delikatne niż mięso należące do bardziej aktywnego zwierzęcia (wystarczy pomyśleć o morfologicznej różnicy między gatunkami; na przykład między zającem lub bażantem lub dzikiem, który żyje na wolności) i królika lub kurczaka lub świni na dziedzińcu); to samo dotyczy starości zwierzęcia i rejonu pochodzenia anatomicznego. Bardzo młody okaz ma mięśnie, które są nadal słabo rozwinięte, ponieważ porusza się mniej niż dorosły; jednocześnie mniej obciążony mięsień, taki jak „filet” (mięsień wewnętrzny tylnej ćwiartki), zawsze będzie bardziej miękki niż inny, częściej wybierany jako „loin” (zastępca przedłużenia kręgosłupa).
Ryzyko związane z jedzeniem surowego mięsa
Bardziej niż z żywieniowego punktu widzenia, spożywanie surowego mięsa różni się od diety opartej na gotowanej żywności, zwłaszcza na HIGIENĘ żywności.
Prawdopodobnie czytelnicy słyszeli już, że ktoś NIE POLECA kobiecie w ciąży, aby jadła kiełbasy i mięso solone lub surowe; powód jest bardzo prosty: niektóre zwierzęta, zwłaszcza świnie i ptaki (kurczak, kurczak, gołąb itp.), są POTENCJALNYMI nośnikami patogenów, takich jak pasożyty, bakterie i wirusy.
Wskazane byłoby dokonanie dokładnej klasyfikacji wszystkich możliwości zarażenia przez różnicowanie skażenia bakteryjnego (generalnie wywołanego przez infekcję, ale częściej przez zły ubój lub zanieczyszczenie krzyżowe) od wirusa (mniej powszechne, ale nie dla tego mniej niebezpieczne; wirus działa w szczególności na komórkach, dlatego wiele szkodliwych wirusów w stosunku do jednego gatunku może być nieszkodliwych dla innych ... ale nie jest to ustalona reguła) iw końcu od tych, które można przypisać pasożytom (obecnym bezpośrednio w tkance mięśniowej, takiej jak toksoplazma, tasiemiec, trichinella, podkowa lub owsiki, ale także przybyły do zmasakrowanego mięsa później jak na amebę i giardię ). Osobna kwestia dotyczy zakażenia prionów ; w skrócie, priony są polipeptydami (łańcuchami aminokwasów), które z tego lub innego powodu, w pewnym momencie i najwyraźniej bez powodu, ZMIENIAJĄ swoją strukturę, zmieniając funkcję tkanki, którą tworzą; najbardziej znane i obawiające się priony to te, które dają początek „gąbczastej encefalopatii bydła” (BSE), zwanej także chorobą „szalonych krów”; są to składniki tkanki nerwowej, a ich modyfikacja strukturalna określa „gąbczaste” uszkodzenia (dziury i beleczki) w mózgu zwierzęcia i, z bardzo wysokimi prawdopodobieństwami, również u człowieka. W tym drugim przypadku oraz w innych przypadkach wymienionych powyżej (z wyjątkiem mięsa, które jest w dużej mierze zanieczyszczone bakteriami „gram”), gotowanie zabija (lub dezaktywuje) patogen, unikając większości ryzyka związanego z jedzeniem surowego mięsa.
NB . Zainteresowani czytelnicy dowiedzą się więcej na ten temat, konsultując bardziej szczegółowe i szczegółowe teksty dotyczące higieny lub higieny żywności; ponadto istnieją inne podobne problemy związane ze spożywaniem surowych ryb. Można je zbadać na stronie internetowej w artykule: „Surowe ryby - ryzyko i korzyści surowej ryby”.
Korzyści z jedzenia surowego mięsa
Szczerze mówiąc, korzyści wynikające z jedzenia surowego mięsa nie są liczne. Są one głównie ograniczone do:
- Zachowanie większej hydratacji naczynia; w ten sposób (jak w przypadku wszystkich innych świeżych produktów spożywczych) zwiększa się ilość spożywanej wody, sprzyjając utrzymaniu stanu nawodnienia (jednak nie są to bardzo znaczące procenty)
- Konserwacja elektrolitów zawartych w włóknach mięśniowych; przy gotowaniu sole mineralne tkanek mają tendencję do płynięcia wraz z wodą do gotowania, podczas spożywania surowego mięsa można poprawić spożycie żelaza (Fe), potasu (K), sodu (Na), magnezu (Mg - mało ), chlor (Cl) i wapń (Ca-poco).
- Ochrona integralności molekularnej wielu witamin. Niektóre z nich, będąc termolabilne, stają się nieaktywne z gotowaniem; mówimy o: tiaminie (wit. B1), ryboflawinie (wit. B2), kwasie pantotenowym (wit. B5) i retinolu (lub wit. A - mało).
Również strawność pokarmu, w porównaniu do średniej gotowanego mięsa (ale z powodu różnic między preparatami), wyniki są wystarczająco upośledzone. Ciepło ułatwia denaturację białka co najmniej tak samo jak żucie (podkreślone przez mielenie) i kwaśną reakcję kwasu solnego i pepsyny wydzielanych w żołądku; ostatecznie gotowane mięso w odpowiedni sposób jest bardziej strawne niż surowe mięso.
