Smażone gnocco to typowe jedzenie w środkowo-zachodniej Emilii Romanii.
Prawdę mówiąc, smażone ma niewiele wspólnego z gnocchi, ale możliwe jest, że analogia między tymi dwoma przepisami odnosi się do podobieństwa ciasta przed gotowaniem.
Niektóre źródła bibliograficzne wspominają o smażonym gnocco jako typowym przepisie na całym obszarze między Piacenza, Parma, Modena, Bolonia i Ferrara; oczywiście, gdyby tak było, „gnocco fritto” byłoby równoznaczne z: crescentina, torta fritta, pinzino itp. Nic nie może być bardziej niedokładne. Prawdę mówiąc, są to formuły najwyraźniej podobne do siebie (do niedoświadczonego oka), które jednak oferują niezwykle różne produkty końcowe. Niektóre są kruche, inne są miękkie; niektóre zawierają olej i inny smalec; niektórzy oczekują dodania jajek, a pozostałe nie.
Konieczne jest wówczas wyjaśnienie; określenie crescentine, które dzisiaj odnosi się do preparatu bardzo zbliżonego do smażonego pierożka (jednoznacznie zinterpretowanego), byłoby w rzeczywistości prawdziwym rzeczownikiem tigelle. Nieporozumienie powstało z powodu przypisania nazwy „crescentina” do dwóch różnych receptur, odpowiednio w Modenie i Bolonii.
Smażony pierożek jest zrobiony z mieszanki mąki pszennej typu 00, smalcu, wody gazowanej i soli. Z reguły smażone pierogi nigdy nie są oparte na naturalnych drożdżach, ale niektóre przepisy obejmują stosowanie chemicznych drożdży na bazie wodorowęglanu sodu i źródła kwasu (np. Octu jabłkowego).
Kształt smażonego pierożka powinien być prostokątny, mniej lub bardziej cienki, który rozszerza się proporcjonalnie zgodnie z czynnikami podnoszącymi.
Gotuje się w smażeniu i tłuszczu, w którym można je zanurzyć, zgodnie z tradycją, być smalcem. Jednak dzisiaj koncentrujemy się głównie na olejach roślinnych średniej jakości; Ideałem byłyby orzeszki ziemne, ale ze względu na swój charakterystyczny smak i wysokie koszty często zastępuje się je gorszymi produktami, takimi jak olej palmowy lub ziarno palmowe lub słonecznik lub różne nasiona.
Smażone pierogi z Emilii są częścią tradycyjnych włoskich produktów spożywczych (PAT).
Obejrzyj przepis na smażone pierogi domowej roboty
