Olej szafranowy jest ekstrahowany z nasion rośliny homonimicznej ( Carthamus Tinctorius ) i przeznaczony przede wszystkim dla przemysłu spożywczego, przemysłu energetycznego (biodisel) oraz do produkcji farb i żywic.
| Kwasy tłuszczowe | % olej szafranowy bogaty w kwas oleinowy | % olej szafranowy bogaty w kwas linolowy |
| Kwas mirystynowy (14: 0) | 0, 1 | 0, 1 |
| Kwas palmitynowy (16: 0) | 5, 0-6, 0 | 6, 0-7, 5 |
| Kwas palmitynowy (16: 1) | 0.2 | 0.2 |
| Kwas stearynowy (18: 0) | 1, 5-2, 0 | 2, 0-3, 0 |
| Kwas oleinowy (18: 1) | 74-80 | 10.0-13.0 |
| Kwas linolowy (18: 2) | 13-18 | 76-80 |
| Kwas linolenowy (18: 3) | 0, 2 max | 0, 2 max |
| Kwas arachidowy (20: 0) | 0, 3 max | 0, 3 max |
| Kwas Beenico (22: 0) | 0, 2 max | 0, 2 max |
Ta cecha, wraz z bardzo niskim procentem nasyconych kwasów tłuszczowych (5-13%), jest również poszukiwana w dziedzinie zdrowia, biorąc pod uwagę, że właściwości obniżania cholesterolu przypisuje się kwasowi linolowemu; w rzeczywistości omega sześć, jeśli jest stosowana z umiarem i jako substytut nasyconych i uwodornionych tłuszczów, obniża poziom cholesterolu, zmniejszając poziomy LDL w osoczu; jednakże ta korzyść jest częściowo złagodzona przez fakt, że te same kwasy tłuszczowe obniżają także „dobry” cholesterol HDL. Należy również podkreślić, że oprócz łatwego zjełczenia w krajach zachodnich odżywianie jest już bogate, często za dużo, za pomocą kwasu linolowego i omega-6. Wady, jeśli w ogóle występują, odnotowuje się przy założeniu omega-3, z wynikającym z tego brakiem równowagi stosunku ω3 / ω6 na korzyść drugiego. Ten stosunek zwykle osiąga i przekracza wartości 1:10, gdy powinien wynosić między 1: 2 a 1: 4. Jak pokazano na rysunku, w oleju szafranowym bogatym w kwas linolowy ten stosunek może osiągnąć wartości 400: 1; jedyne oleje, które mogą zrównoważyć tę relację, a zatem będą iść w parze z olejem z krokosza barwierskiego, zastępując go w następnym posiłku, to olej rzepakowy, olej konopny i olej rybny.
Niezależnie od danych przedstawionych w tabeli, ilość i jakość oleju wydobywanego z nasion krokosza zależy - oprócz odmiany - od czynników środowiskowych, takich jak wysokość, szerokość geograficzna, temperatura dzienna i nocna oraz opady podczas różnych fazy cyklu życia rośliny.
Stosunek Ω6 / Ω3 w niektórych powszechnie stosowanych olejach | |
| Olej z wątroby dorsza | 20: 1 |
| Olej lniany | 1: 4 |
| Olej rzepakowy (canola) | 2: 1 |
| Olej konopny | 3: 1 |
| Olej sojowy | 8: 1 |
| Oliwa z oliwek | 9: 1 |
| Olej z kiełków pszenicy | 10: 1 |
| Olej z orzeszków ziemnych | 62: 1 |
| Olej słonecznikowy | 71: 1 |
Po ekstrakcji oleju z krokosza barwierskiego z nasion, panel resztkowy, bogaty w białka, jest odzyskiwany i przeznaczony do karmienia zwierząt .
Olej z krokosza barwierskiego można ekstrahować przez wyciskanie lub ekstrakcję rozpuszczalnikami, i podobnie jak wszystkie oleje z nasion wymaga mniej lub bardziej pchanej fazy mielenia, w zależności od zamierzonego zastosowania. Olej z nasion szafranu sprzedawany na przykład w ekologicznych i funkcjonalnych sklepach spożywczych jest tłoczony na zimno i poddawany mniej intensywnej rafinacji; wysokie temperatury osiągane w fazach produkcji mają tendencję do zmiany dziedzictwa charakterystycznego dla wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Z tego samego powodu produkty te muszą być spożywane na surowo, ponieważ olej szafranowy bogaty w kwas linolowy ma tendencję do łatwego niszczenia się pod wpływem ciepła.
