Ładunek glikemiczny

Limity indeksów glikemicznych

Indeks glikemiczny żywności jest trudnym parametrem do ustalenia, ponieważ ma na nią wpływ wiele czynników, widzimy główne:

manipulacja technologiczna żywnością: im więcej przetwarzany jest produkt przemysłowy, tym większy jest jego indeks glikemiczny. Na przykład różne kształty makaronu mają różne indeksy glikemiczne.
Tryb i stopień gotowania: indeks glikemiczny żywności zwiększa się z czasem i temperaturą gotowania; z tego powodu jest większy w podgrzewanych produktach niż w świeżych.
Odmiana i stopień dojrzałości: indeks glikemiczny owoców i warzyw wzrasta wraz z dojrzewaniem warzyw; na parametr ten ma również wpływ obszar geograficzny produkcji oraz odpowiednie cechy klimatu i gleby uprawnej.
Ilość tłuszczów, białek i błonnika obecnych w żywności: zwiększając czas trawienia, te substancje pokarmowe negatywnie modulują odpowiedź insuliny.

Ponadto należy pamiętać, że indeks glikemiczny jest pod pewnymi względami parametrem mylącym, w rzeczywistości:

morele, mimo tego samego indeksu glikemicznego, nie są jak spaghetti!

Ta nieco prowokacyjna fraza służy wprowadzeniu niezwykle ważnej koncepcji. W rzeczywistości, chociaż indeks glikemiczny jest taki sam, aby zwiększyć poziom cukru we krwi o podobną wartość, konieczne jest wprowadzenie ilości moreli siedem razy wyższej niż spaghetti. W morelach procent węglowodanów jest szczególnie niski, zwłaszcza w porównaniu z zawartością makaronu.

I znowu:

30 gramów makaronu (IG = 60) określa wyższe uwalnianie insuliny w porównaniu z 10 gramami glukozy (IG = 100).

Dlatego oparcie własnego wyboru żywności na indeksie glikemicznym nie ma sensu.

Czym jest ładunek glikemiczny

Z tego powodu bardzo ważne jest rozważenie parametru zwanego ładunkiem glikemicznym (CG), który uwzględnia również ilość węglowodanów obecnych w żywności. To kryterium wyrażone jest następującym wzorem:

OBCIĄŻENIE GLIKEMICZNE = (Indeks glikemiczny xg węglowodanów) / 100

Między indeksem glikemicznym a ładunkiem glikemicznym istnieje zależność analogiczna do zależności między ciężarem właściwym a masą materiału.

Spójrzmy na przykład: specyficzna waga żelaza jest bez cienia większa niż cotto. Mimo to, uderzenie o stopę cegieł, które spadło z góry, jest mniej bolesne niż uderzenie bolcem uderzającym w stopę spadającą z tej samej wysokości.

Porady dotyczące jedzenia

Nawet jeśli istnieją ograniczenia, ocena wskaźnika i ładunku glikemicznego żywności może być przydatna w różnych przypadkach:

cukrzyca w rzeczywistości musi faworyzować żywność o niskim IG, aby uniknąć nadmiernego wzrostu stężenia glukozy we krwi. Jednak, aby uzyskać pożądany efekt, ważne jest również, aby ograniczyć ogólny ładunek glikemiczny posiłku.

Spożywanie pokarmów o niskim indeksie i ładunku glikemicznego jest również ważne dla kontrolowania głodu, apetytu i masy ciała. W rzeczywistości, gdy wprowadzany jest nadmiar żywności o wysokim indeksie glikemicznym, ogromna odpowiedź insuliny powoduje szybkie przejście glukozy z krwi do tkanek. W ten sposób ustala się przemijająca hipoglikemia, która wychwycona przez podwzgórze w centrum głodu, popycha jednostkę w poszukiwaniu pożywienia, w celu przywrócenia wartości glikemii do normy. W ten sposób wkraczamy w bardzo niebezpieczne błędne koło, które sprzyja wzrostowi masy ciała, z niezwykle negatywnymi konsekwencjami psychofizycznymi.

Po wysiłku fizycznym preferowane są pokarmy o wysokim i średnim indeksie glikemicznym, ponieważ sprzyja to wydzielaniu insuliny. W takich sytuacjach hormon ten ma szczególnie ważne funkcje, ponieważ wspomaga regenerację, przywraca zapasy glikogenu i sprzyja wchodzeniu do komórek różnych składników odżywczych (glukozy, aminokwasów i kwasów tłuszczowych).