Gatunki i gatunki
Canestrelli to produkty pochodzenia zwierzęcego, które można sklasyfikować jako produkty rybołówstwa. Znane również jako przegrzebki morskie, należą do Phylum dei Molluschi, a dokładniej do Klasy Małży (lub Lamellibranchi), tak samo jak małże, małże, fasolari, capesante, data morza i ostrygi).
We wspólnej wyobraźni przegrzebki morskie wyglądają jak „małe” przegrzebki; jest to jednak tylko częściowo prawda! Niektóre przykłady canestrelli to:
- canestrello właściwa lub królowa muszelka ( Aequipecten opercularis )
- różne muszelki lub różnorodne muszelki ( Chlamys varia lub Mimaclamys varia )
- muszelka ( Pecten jacobaes )
- muszelka Atlantyku ( Pecten maximus )
- przegrzebek glabra ( Flexopecten glaber )
- czesać stopę kota ( Chlamys pesfelis ).
ogólność
Jak wskazaliśmy, różne typy canestrelli są bardzo podobne do siebie; z drugiej strony, aby oko eksperta (ale nie za dużo) natychmiast dostrzegało pewne różnice. Po pierwsze, różne canestrelli (w postaci dorosłej) osiągają całkiem inne wymiary; większe to przegrzebki, a następnie królowa skalopu i różnobarwny skalop, sięgające aż do nagiego muszelki i grzebień stóp kota.
Można stwierdzić, że na ogół te umieszczone pomiędzy dużymi przegrzebkami i najmniejszymi stopami kota są canestrello i różnobarwnym grzebieniem. Przejdźmy do opisu najbardziej skomercjalizowanego, czyli królowej skalopu .
Kosze te osiągają średnio 7 cm szerokości; w przeciwieństwie do innych typów, mogą prezentować bardziej zróżnicowaną (tendencyjnie czerwonawą) skorupę, a grubość zaworów jest wyjątkowo cienka. Zewnętrznie około dwudziestu promieni można policzyć po każdej stronie skorupy, a jedna z nich jest bardziej zaokrąglona niż druga. Później jedna strona garbka jest bardziej rozwinięta niż druga. Nawet canestrelli, podobnie jak przegrzebki, są w stanie pływać w wolnej wodzie, szybko otwierając i zamykając zawory; dzięki tej charakterystyce canestrelli dokonuje długich migracji w celach reprodukcyjnych.
Przegrzebki żywią się planktonem; żyją średnio do 40 metrów głębokości (ze skrajną zmiennością wśród gatunków, o których wspominaliśmy powyżej) na piaszczystych lub żwirowych dnach. Najbogatszym obszarem Aequipecten opercularis jest obszar północnego Atlantyku, w pobliżu wysp brytyjskich (nic dziwnego, że w Anglii canestrelli są znane jako „Pettini della Regina”). Poławiane są za pomocą sieci (głównie trawlerów), ale ich stopniowe zmniejszanie wymagało przyjęcia szczególnych zasad ochrony; w Zjednoczonym Królestwie ustanowiono specjalne obszary repopulacji (ze znacznym powodzeniem), w których połowy są całkowicie zabronione.
Aspekty kulinarne
Przegrzebki lub przegrzebki morskie nadają się do wielu różnych rodzajów przygotowań. Do czyszczenia niektórzy sugerują czyszczenie ich dopiero po ich blanszowaniu; moim zdaniem najbardziej opłacalną metodą jest bez wątpienia otwieranie muszli nożem i czyszczenie surowe (podobnie jak w przypadku przegrzebków). Oczywiście tej metody nie można zastosować do stóp kota (zbyt małych), które należy po prostu pozostawić do spuszczenia na krótko w misce z czystą wodą morską.
Przypomnij sobie, że canestrelli ( Aequipecten opercularis ), kocie stopy i bezwłose przegrzebki nie zawierają dużych ilości piasku (zamiast tego są obecne w dużych przegrzebkach); jednak pierwszy i drugi typ wymagają wydobycia ciemnych oczu i narządów (zamiast tego trzymanych w trzecim).
Średnie morskie przegrzebki nadają się do wszystkich rodzajów przepisów, podczas gdy mniejsze są zazwyczaj używane do przyprawiania potraw z makaronu (makaron i risotto).
Typowe preparaty, w których zawarte są canestrelli, to: zapiekanka ze skorupiaków, gotowanie na grillu, smażenie na patelni (na przykład z sosem szafranowym, papryką itp.), Crudités i gotowane mięso podawane na zimno (jak sałatka z owoców morza) ).
Cechy odżywcze
Przegrzebki morskie mają hipotetycznie porównywalną wartość odżywczą z przegrzebkami. Szczegółowe informacje nie są dostępne i, prawdę mówiąc, dane ujawnione przez niektóre strony internetowe wykazują rozbieżność przekraczającą 45 kcal / 100 g; w praktyce, według niektórych źródeł, energia dostarczana przez canestrelli wynosi około 70-80 kcal / 100 g, podczas gdy inne źródła podają nawet 115-117 kcal / 100 g.
Kalorie powinny wynosić około 100 kcal i pochodzą głównie z białek o wysokiej wartości biologicznej. Podążałyby za prostymi węglowodanami (glukoza około 2 g / 100 g) i wreszcie lipidami (<1 g / 100 g); włókna są nieobecne, a cholesterol nie powinien być nadmierny. Wśród soli mineralnych i witamin nie powinno być szczególnie wysokich wartości.
Pamiętając, że canestrelli może być narażony na alergie pokarmowe, ich spożycie nie jest wskazane dla kobiet karmiących piersią i dla bardzo małego dziecka. Z drugiej strony, badając zawartość odżywczą, przegrzebki morskie wydają się nadawać do każdej diety; Diety niskokaloryczne i terapie żywnościowe przeciwko chorobom metabolicznym nie są wyjątkiem.
Przepis wideo domowych ciasteczek canestrelli »
