Radicchio di Chioggia autorstwa R.Borgacci

Co

Co to jest radicchio Chioggia?

Radicchio z Chioggia jest warzywem o czerwonym zabarwieniu, z głową w kształcie kępy, gorzkim smakiem i charakterystycznym smakiem. Inne rodzaje czerwonego radicchio to: radicchio Treviso i radicchio Verona.

Jest jedną z wielu odmian gatunków botanicznych intybus X endivia - Family Asteraceae (Compositae), podrodziny Cichorioideae i Gen Cichorium . W pierwszych typach jest zróżnicowany, zbierany od kwietnia do połowy maja i późno, zbierany od września do marca.

Radicchio z Chioggia cieszy się uznaniem oznaczenia geograficznego chronionego ChOG. Obszar uprawy tego ostatniego ograniczony jest prowincjami Wenecji, Rovigo i Padwy; zamiast tego wczesna jest uprawiana między gminami Chioggia i Rosolina.

Radicchio Chioggia zawiera znaczne ilości witaminy A lub raczej równoważnego retinolu (zwłaszcza karotenoidów) i witaminy C (kwas askorbinowy); dlatego jest on umieszczony w obu ostatnich podstawowych grupach żywności - VI i VII. Radicchio Chioggia zawiera również dużo wody, błonnika, minerałów - zwłaszcza potasu i magnezu - oraz polifenoli - ze szczególnym uwzględnieniem antocyjanów.

Radicchio Chioggia można jeść na surowo i gotowane; surowe, zwłaszcza w sałatkach, gotowane na patelni, duszone, pieczone itp.

Właściwości odżywcze

Właściwości odżywcze radicchio Chioggia

Radicchio Chioggia należy do VI i VII podstawowej grupy produktów spożywczych - warzyw bogatych w witaminę C i witaminę A lub RAE.

Ma bardzo niskie spożycie kalorii, ponieważ wszystkie trzy makroskładniki energetyczne są obecne w małych ilościach. Węglowodany wydają się być rozpuszczalne, proste - składają się z fruktozy. Kwasy tłuszczowe powinny być w dużej mierze nienasycone, a białka o niskiej wartości biologicznej.

Radicchio Chioggia zawiera błonnik pokarmowy, z których większość jest rozpuszczalna. Istnieją cząsteczki steroidów roślinnych, zwane fitosterolami, o działaniu metabolicznym przeciwnym do cholesterolu. Te sterole roślinne należą do najszerszego zestawu polifenoli, z których wiele - zwłaszcza antocyjanów - jest również dobrze obecnych w radicchio Chioggia. Nie zawiera laktozy, glutenu ani histaminy. Wkład puryn jest bardzo niski.

Radicchio Chioggia ma doskonałe stężenie witaminy C lub kwasu askorbinowego i równoważnego retinolu (RAE), w szczególności beta-karotenu. Średnie spożycie potasu i magnezu jest niezwykłe.

dieta

Chioggia radicchio w diecie

Chioggia radicchio to pokarm, który nadaje się do wszystkich systemów żywieniowych. Obfitość włókien i wody oraz niska energia i gęstość tłuszczu sprawiają, że nadaje się do diety odchudzającej, która oprócz tego, że jest hipokaloryczna, musi być normolipidowa - zgodnie z zasadą równowagi żywieniowej.

Podobnie jak wszystkie warzywa, Chioggia radicchio nie jest dobrym źródłem białek o wysokiej wartości biologicznej. Ilość niezbędnych aminokwasów i ich proporcja jest w rzeczywistości bardzo różna od modelu białka ludzkiego. Kwasy tłuszczowe, chociaż przeważnie nienasycone, występujące w małych ilościach, nie mają znaczącego wpływu na metabolizm.

Obfitość włókien daje Chioggia radicchio wiele korzystnych właściwości dla organizmu. W połączeniu z odpowiednią ilością wody, zwiększają poczucie sytości - zwiększając objętość posiłku w żołądku - bardzo przydatna funkcja w diecie odchudzającej. Zwłaszcza te rozpuszczalne, tworzą żel, który moduluje wchłanianie składników odżywczych poprzez dwa mechanizmy: zmniejszają szybkość wchłaniania glucydów, obniżając indeks glikemiczny insuliny w posiłku, utrudniają wchłanianie i resorpcję tłuszczów, zwłaszcza cholesterolu i soki żółciowe - bogate w endogenny cholesterol. Cykoria radicchio Chioggia nadaje się do terapii żywności przeciw hipercholesterolemii - do której przyczyniają się polifenole - cukrzyca typu 2 i hipertriglicerydemia. Zawarte w nim włókna poprawiają tranzyt jelitowy, zapobiegając / lecząc zaparcia i związane z nimi zaburzenia, takie jak hemoroidy, szczeliny odbytu, skłonność do wypadania odbytu itp .; jednocześnie, optymalizując wydalanie toksyn i innych odpadów, działają one jako czynnik ochronny wobec niektórych nowotworów jelita grubego. Włókna odżywiają również florę bakteryjną jelit - działając jako prebiotyk - co również przyczynia się do utrzymania zdrowia jelit.

Radicchio Chioggia nie ma przeciwwskazań do diety z nietolerancją laktozy, celiakią i nietolerancją histaminy. Niska obecność puryn sprawia, że ​​jest odpowiedni dla reżimu żywieniowego przeciwko hiperurykemii i dnie.

Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem, a także prekursorem kolagenu, niezbędnym elementem układu odpornościowego itp. Karotenoidy, oprócz funkcji antyoksydacyjnej, mogą być rekombinowane w organizmie, tworząc witaminę A, która jest niezbędna dla funkcji wzrokowych, różnicowania komórek, utrzymania funkcji rozrodczych itp. Polifenole są trzecim środkiem przeciwutleniającym Chioggia radicchio. Wysoka koncentracja cząsteczek wyposażonych w tę funkcję sprawia, że ​​to warzywo nadaje się do zwalczania stresu oksydacyjnego organizmu, działając profilaktycznie przeciwko nowotworom i utrudniając wystąpienie patologii metabolicznych.

Bogactwo wody i potasu jest uważane za aspekt zapobiegawczy, ponieważ pierwotne nadciśnienie tętnicze, szczególnie wrażliwe na sód - potas działa metabolicznie w przeciwieństwie do sodu i wody, zwiększa diurezę, sprzyjając eliminacji niepożądanego jonu. Ponadto są to dwa czynniki odżywcze, które w znacznym stopniu eliminuje się z poceniem, większe w gorącym klimacie i w sporcie. Potas i magnez są minerałami alkalizującymi, których brak w organizmie może powodować skurcze mięśni. Działanie odżywcze żelaza i wapnia zawarte w radicchio Chioggia jest marginalne.

Przypomnijmy, że w diecie przyszłej matki surowy cykoria Chioggia musi być dokładnie umyta i ewentualnie w roztworze ze środkami dezynfekującymi, aby zmniejszyć ryzyko infekcji lub porażenia bakteriami lub pasożytami, które są niebezpieczne dla udanej ciąży.

kuchnia

Gotuj radicchio Chioggia - radicchio Chioggia w kuchni

Radicchio Chioggia można jeść na surowo lub gotowane. W pierwszym przypadku preparat jest identyczny jak wszystkie warzywa liściaste; często radicchio to tylko jeden z kilku składników używanych do sałatek mieszanych. Gotowane, radicchio Chioggia doskonale nadaje się do przepisów w piekarniku - rolad, przegrzebków i pieczeni - podczas gdy późne Treviso i Werona wydają się bardziej odpowiednie do przygotowania z grilla. Składnik ten jest również używany do przygotowywania szerokiej gamy sosów - na przykład beszamelowy o smaku Chioggia radicchio. Promienny radicchio z Chioggia z olejem, solą, cytryną / winem / octem balsamicznym i czosnkiem jest znany i rozpowszechniony; wiele z nich wzbogaca pancettą lub punkcikiem lub pokrojonym w kostkę smalcem lub pasami.

botanika

Notatki botaniczne na radicchio Chioggia

Z botanicznego punktu widzenia, radicchio Chioggia jest rośliną liściastą należącą do rodziny Asteraceae (Compositae), podrodziny Cichorioideae i rodzaju Cichorium ; gatunki z radicchio Chioggia, które same w sobie różnią się od Chioggia, są wynikiem skrzyżowania intybusu i endivii, z których zróżnicowane są liczne odmiany.