ogólność
Panga jest produktem rybołówstwa o typowo wschodnim pochodzeniu; jest to ryba słodkowodna pochodząca z indochińskiej Azji, gdzie hodowla koncentruje się głównie u ujścia wietnamskich rzek.
Panga, podobnie jak sum, nie ma selektywnego karmienia. Preferuje robaki, skorupiaki i mięczaki, ale nie gardzi małymi rybami i produktami roślinnymi (nasiona itp.). Istota ludzka jest jedynym drapieżnikiem osobników dorosłych, zbyt dużym, by zostać złapanym przez ptaki, gady lub inne ryby.
Panga należy do rodziny Pangasiidae, Rodzaj Panga, Gatunek hypophthalmus ; Dwumianowa nomenklatura Panga to Pangasi hypophthalmus .
Panga bardzo przypomina suma; ma mocne ciało, spłaszczoną głowę, usta otoczone kolcami i prawie tak szerokie jak głowa. Ma płetwy o niewielkich wymiarach, z wyjątkiem tych analnych i ogonowych, które są bardziej rozwinięte. Kolor pangi jest brązowy z tyłu i biały na brzuchu; skóra nie jest zaopatrzona w oczywiste łuski. Panga szybko osiąga znaczne wymiary, a ciało NIE jest szczególnie cierniste; w łowieniu są to często okazy o długości prawie półtora metra na około 20 kg wagi, podczas gdy w hodowli maksymalny plon uzyskuje się w ciągu kilku miesięcy życia (mniej niż rok), gdy dotyka on 2 kg wagi. Z racji:
- niskie koszty hodowli (pasza i zbiorniki)
- wysoka wydajność (szybki wzrost)
- wysoka wydajność zwierzęcia (mała ilość odpadów i dużo mięsa)
- neutralny smak
- niska cena
panga jest jednym z najważniejszych gatunków ryb na eksport, dlatego dla wsparcia ekonomicznego Wietnamu, Tajlandii iw mniejszym stopniu Birmy.
Właściwości odżywcze
1 Zacznijmy od wskazania, że pomimo tego, że panga pochodzi z jednej z najbardziej zanieczyszczonych rzek na planecie (Mekong), analiza chemiczna mięsa NIE rozróżnia poziomów zanieczyszczeń (takich jak rtęć, pestycydy chloroorganiczne i polichlorowane bifenyle - PcB), które mogą rozważ jedzenie zagrożone.
Obecnie panga jest dobrze znanym i skonsolidowanym źródłem pożywienia również na stołach Włochów, ogólnie ludzi Zachodu, ale także Rosjan. W dokładnej analizie chemicznej panga nie ma przewagi żywieniowej nad jakimkolwiek rodzimym gatunkiem (czy to rybackim czy hodowlanym), nie ma więc powodu, by preferować ją nad naszą (bardziej odżywczą) rybą.
| Skład odżywczy Panga | ||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
Będąc niezwykle konkurencyjnym, panga staje się coraz bardziej popularna w naszej diecie, przyjmując rolę „prawie rutynowej gastronomii”; dziś restauracje i stołówki oferujące tanie pangi nie są rzadkością w stałym menu tygodniowym.
Stężenie wody w mięsie pangi jest dość wysokie, podobnie jak „często” nawet w przypadku sodu (mimo że jest to ryba słodkowodna). Może to być spowodowane stosowaniem zgłoszonego dodatku do żywności (a więc również całkowicie legalnego w naszym kraju) zwanego tripolifosforanem sodu (E451), przydatnym do zachowania nawodnienia białek w czasie rozmrażania filetów. Spożycie tłuszczu jest skromne, ale spośród nich około połowa jest typu nasyconego; jest to bardzo ważny aspekt, ponieważ spożywanie ryb jest niezbędne do zwiększenia niezbędnej wielonienasyconej racji rodziny ω ‰ 3, której brakuje w pangi. Wśród witamin nie ma znaczącego wkładu, a wśród soli mineralnych (oprócz wspomnianego już sodu) ilość magnezu (Mg) wydaje się być znacząco niewystarczająca.
Panga nie jest potencjalnie ryzykownym jedzeniem, ale raczej biednym. Nie posiada podstawowych cech lokalnej ryby, dlatego jego użycie nie może zastąpić tej kategorii.
Strony referencyjne:
- INRAN na aiol.it
