„Papavero” to roślina zielna typowa dla basenu Morza Śródziemnego i obszarów o klimacie umiarkowanym / subtropikalnym. W zależności od odmiany rośliny maku mają od 30 do 100 cm wysokości, a niektóre z nich słyną z produkcji lateksu bogatego w alkaloidy narkotyczne;
Maki przydatne do produkcji nasion żywności (do tostów lub do produkcji tłustej) mają być uważane za „nieszkodliwe” odmiany.
Maki na olej
Nasiona maku wykorzystywane do produkcji oleju należą do dwóch odmian botanicznych:
- Papaver nigrum, zwany także śródziemnomorskim makiem lub czarnym ziarnem maku (pierwotnie z Turcji i strukturalnie bardzo podobny do białego maku lekarskiego)
- Papaver setigerum, zwany także jedwabiem lub olejem makowym (spontanicznie w prawie całym basenie Morza Śródziemnego, a także we Włoszech); botanicy uważają, że wiele innych odmian maku, takich jak Papaver somniferum i wspomniany Papaver nigrum, wywodzi się z tego gatunku .
Właściwości odżywcze
Obecnie stosowanie oleju makowego odgrywa marginalną rolę w żywności; jest on używany w Europie Środkowej i Wschodniej tylko do produkcji słodyczy, podczas gdy wydobycie i handel detaliczny mają wyłącznie charakter rzemieślniczy. Olej z maku ma bardzo przyjemny smak orzechowy i z organoleptycznego punktu widzenia jest znacznie bardziej ceniony niż olej arachidowy lub inne nasiona; ma takie same właściwości chemiczne jak olej lniany lub olej ze słodkich migdałów (ze względu na zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych), chociaż (wchodząc w „szczegóły odżywcze”) stosunek ω3 / ω6 jest inny.
Chociaż może być uważany za „przestarzały” pokarm, olej z maku ma bardzo starą historię ...
Pierwszymi, którzy stosowali olej makowy w odpowiedni sposób, były ludy galijskie (lub lepiej Celtowie, Akwitanie i Belgowie); zajmowali: Francję, Belgię, Szwajcarię (w której wśród różnych znalezisk archeologicznych znaleziono nasiona Papaver setigerum ), Niderlandy, Niemcy (wzdłuż zachodniego brzegu Renu) i północne Włochy (na północ od rzeki Esino), gdzie osiedlił się od VIII wieku pne do 400-500 ne; Uprawa maku galijskiego do produkcji ropy naftowej odbywała się głównie w Niemczech, Flandrii i całej Europie Środkowej.
W XVI wieku w Paryżu olej makowy był nadal spożywany, ponieważ był tańszy niż oliwa z oliwek, a przede wszystkim mniej podatny na jełczenie (prawdopodobnie z powodu niższych stężeń wody, ponieważ [wbrew temu, co można wywnioskować] ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych jest znacznie większa niż oleju z maku).
Od XVIII wieku, być może myląc czarnuszkę z papaver z papaver somniferum, plotka głosiła, że nasiona oleiste mogą być szkodliwe dla zdrowia; w konsekwencji (pomimo zaprzeczeń środowiska medycznego) jego konsumpcja została prawie całkowicie porzucona; jego sprzedaż została zniesiona przez parlament francuski, a następnie w 1774 r. zarządzenie zostało unieważnione (jak w przypadku rzepaku i oleju rzepakowego) dzięki dogłębnej analizie opata Roziera.
Olej makowy jest dobrym tłuszczem przyprawowym, ale w oparciu o niektóre medyczne i odżywcze (choć przestarzałe), jest również bardzo przydatny:
- W leczeniu zaparć jelitowych
- W remisji skrofulicznych dolegliwości [przewlekłe infekcje gruczołów limfatycznych wywołanych przez Mycobacterium tuberculosis (bakterie gruźlicy ), które w zaawansowanym stadium powodują nieprzyjemny zapach ropni w szyi, pachach i pachwinach, szpecąc osoby dotknięte chorobą
- W remisji krzywicy
- Jako środek zmiękczający w chorobach pęcherza moczowego
- Do stosowania miejscowego: w tamponach, w remisji owrzodzeń i stanów zapalnych skóry; powlekany do czyszczenia i nawilżania tego samego.
Wartości odżywcze
Olej z maku ma 99, 9% lipidów i zawiera tylko kilka śladów wody.
Makroskładniki odżywcze dla 100 g oleju makowego
| Energia (kcal) | 884 | ||
| Składniki odżywcze energii | |||
| Lipidy (g) | 99, 9 | ||
| Nasycone (g) | 13, 5 | ||
| Jednonienasycone (g) | 19, 7 | ||
| Wielonienasycone (g) | 62, 4 | ||
| 18: 2 niezróżnicowane (g) | 61, 8 | ||
| 18: 3 niezróżnicowane (g) | 0, 6 | ||
| Fitosterole (mg) | 276 | ||
| witaminy | |||
| α-tokoferol (mg) | 11, 4 | ||
Olej z nasion maku jest bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza niezróżnicowane 18: 2, tj. Niezbędny kwas tłuszczowy (AGE) z rodziny ω6; są to lipidy o wysokim stopniu utlenienia, które mogą zagwarantować „minimalny” okres trwałości TYLKO w obecności antyoksydacyjnych tokoferoli (wit. E), obecnych w oleju makowym w ilościach nieco mniejszych niż w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia. Istnieje również spore stężenie fitosteroli, które w połączeniu z wyżej wymienionym ω6, mogą być użyteczne w terapii dietetycznej przeciwko hipercholesterolemii.
Bibliografia:
- Planetarna medycyna ziołowa. Właściwości lecznicze i symbolika roślin - F. Alaimo - wydania Hermesa - pag. 50-51
- Encyklopedia roślin zdrowotnych - wydawca G. Debuigne - Gremese - pag. 172
