Większość krajów nie ma prawnej definicji absyntu, podczas gdy metoda produkcji i zawartość alkoholu w innych produktach, takich jak whisky, brandy i gin, są definiowane i regulowane na całym świecie. W związku z tym producenci mogą oznaczyć napój jako „absynt” lub „absynt” niezależnie od jakiejkolwiek definicji prawnej lub standardu produkcji.
Prawowici producenci absyntu wykorzystują jeden z dwóch historycznie zdefiniowanych procesów tworzenia tych duchów: destylacja lub mieszanie na zimno. Tylko w Szwajcarii legalna definicja absyntu narzuca destylację jako jedyną technikę.
Absynt destylowany
Destylowany absynt wykorzystuje metodę produkcji bardzo podobną do wysokiej jakości ginu. Zioła są macerowane w alkoholu destylowanym, a następnie poddawane redestylacji, wyłączając gorzkie zasady i nadając napojowi pożądaną złożoność i strukturę.
Z pierwszej destylacji absyntu otrzymuje się bezbarwny destylat, który pozostawia około 72% ABV. Destylat może być zatem butelkowany w czystej postaci, w celu wytworzenia Blanche lub Bleue, lub może być zabarwiony, aby utworzyć Verte przy użyciu naturalnych lub sztucznych barwników.
Tradycyjny absynt uzyskuje zielony kolor wyłącznie z chlorofilu całych ziół, który jest ekstrahowany z roślin podczas wtórnej maceracji: artemisia piccolo, hyzop i melissa. Naturalny proces barwienia absyntu jest uważany za krytyczną fazę starzenia się napoju, ponieważ rozproszony chlorofil pozostaje chemicznie aktywny. Tutaj chlorofil odgrywa rolę podobną do garbników zabarykadowanego wina lub ciemnych likierów.
Po procesie pigmentacji produkt rozcieńcza się wodą, aby uzyskać pożądany procent alkoholu. Smak absyntu poprawia się wraz z wytrącaniem się niektórych cząsteczek i dlatego wiele gorzelni (zwłaszcza tych sprzed zakazu handlu) udoskonala swój napój w osadnikach przed butelkowaniem.
Mieszanie na zimno
Wiele nowoczesnych części jest produkowanych w procesie mieszania na zimno. Ta metoda produkcji jest bardziej ekonomiczna i nie wymaga destylacji; jest uważany za gorszy od drugiego, tak jak złożony gin jest mniej wartościowy niż destylowany.
Proces mieszania na zimno polega na prostym połączeniu aromatów i sztucznych barwników w alkoholu komercyjnym, podobnym do większości wódek smakowych i tanich alkoholi.
Niektóre zimne mieszanki są butelkowane z 90% mocą alkoholu. Inne prezentowane są nawet jako butelki czystego alkoholu z niewielką ilością ziołowego proszku zawieszonego w środku.
W wielu krajach brak prawnej definicji absyntu pozwala niektórym producentom na podrabianie reklam na zimno, takich jak przypisywanie tytułu „destylatu” (uzasadniając, że ten sam alkohol używany do mieszania) jest z kolei destylowany). Jest to oczywista wymówka, aby sprzedawać te produkty w tej samej cenie, co te autentyczne, które są destylowane bezpośrednio z całych ziół. Jedynym krajem, który ma prawną definicję piołunu, jest Szwajcaria, gdzie żaden produkt uzyskany w procesie mieszania na zimno nie może być sprzedawany jako absynt.
