Czym jest Gragnano Pasta
Makaron Gragnano to makaron z semoliny z pszenicy durum, produkowany w neapolitańskiej gminie o tej samej nazwie. Od kilku lat jakość tego makaronu została potwierdzona nagrodami: PAT (tradycyjny produkt rolno-spożywczy) i IGP (chronione oznaczenie geograficzne).
Makaron Gragnano jest idealny do lekko wodnych sosów, takich jak sos pomidorowy lub inne, które go zawierają (amatriciana, norma, arrabbiata itp.).
Termin pasta Gragnano odnosi się do różnych rodzajów makaronów. Wśród nich niektóre są klasyczne, takie jak spaghetti, fusilli, maccheroni, paccheri itp .; inne są mniej znane, takie jak calamarata, caccavella, słońce Capri i gwiazdy.
Z żywieniowego punktu widzenia makaron Gragnano jest sklasyfikowany w III podstawowej grupie produktów spożywczych, jako znaczące źródło złożonych węglowodanów (funkcja energetyczna) i włókien. Chociaż nie w dużych ilościach, zawiera różne witaminy i sole mineralne.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze makaronu Gragnano
Makaron Gragnano to produkt należący do III podstawowej grupy produktów spożywczych. Surowy, ma wysokie spożycie energii i niską koncentrację wody; po ugotowaniu procent hydratacji podwaja się, a zawartość energii zmniejsza się o połowę.
Kalorie dostarczają głównie węglowodany złożone, a następnie niewielka ilość śladów białka i lipidów.
Węglowodany mają przewagę złożonych cząsteczek (skrobi), a peptydy mają średnią wartość biologiczną. Spożycie błonnika jest dobre, ale nie doskonałe, podczas gdy cholesterolu nie ma.
Makaron Gragnano zawiera gluten, a jedynymi potencjalnie alergennymi cząsteczkami są białka pszenicy.
Z punktu widzenia witaminy istnieją znaczne ilości niektórych rozpuszczalnych w wodzie grup B, takich jak tiamina i niacyna (B1 i PP). Jeśli chodzi o sole mineralne, poziom potasu, fosforu, żelaza i magnezu jest znaczny.
Makaron Gragnano nadaje się do każdej diety, nawet jeśli wymaga dostosowania porcji w przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.
Zawiera gluten, jest całkowicie wykluczony z diety celiakii. Szanuje kryteria wegetariańskie i wegańskie i nie ma przeciwwskazań do diet religijnych.
Średnia porcja makaronu Gragnano wynosi 80 g na sucho (około 280 kcal).
| energia | 353, 0 kcal | |
białko | 10, 9 g | |
Lipidy TOT | 1, 4 g | |
nasycony | 0, 22 g | |
jednonienasycone | 0, 16 g | |
wielonienasycone | 0, 69 g | |
cholesterol | 0, 0 mg | |
węglowodany | 79, 1 g | |
prosty | 4, 2 g | |
sód | 4, 0 mg | |
potas | 192, 0 mg | |
piłka nożna | 22, 0 mg | |
fosfor | 189, 0 mg | |
żelazo | 1, 4 mg | |
magnez | 51, 0 mg | |
tiamina | 0, 1 mg | |
Ryboflawina | 0, 2 mg | |
niacyna | 2, 5 mg | |
Witamina A | 0, 0 µg | |
Witamina C | 0, 0 mg | |
Witamina E | 0, 0 mg | |
stosowanie
Zastosowanie makaronu Gragnano
Makaron Gragnano jest używany w kuchni w taki sam sposób, jak każdy inny suchy makaron z kaszy manny.
Optymalne gotowanie
Wymaga gotowania we wrzącej wodzie, przez zmienny czas w zależności od formatu (zwykle około 8-13 ”). Aby przygotować go w optymalny sposób, konieczne jest, aby temperatura wynosiła około 100 ° C, a nie drastycznie spadła po zanurzeniu. Dlatego istotne jest, aby źródło ciepła było wystarczająco intensywne i aby stosunek pomiędzy masą makaronu a objętością wody wynosił 1/10.
W najbardziej krytycznym momencie, kiedy wyrzucasz jedzenie, możesz natychmiast przykryć patelnię pokrywką, aby pomóc utrzymać lub wznowić gotowanie, pamiętając o wymieszaniu go prawie natychmiast, aby zapobiec przywieraniu (w przypadku spaghetti, zwracając uwagę na nie łam ich).
Istnieją co najmniej 3 poziomy gotowania makaronu: bardzo al dente, al dente i gotowane. Nie należy ich oceniać tylko poprzez sprawdzenie czasu spędzonego we wrzącej wodzie, ale muszą wziąć pod uwagę wszelkie dodatkowe kroki, takie jak „smażenie na patelni” (aby związać sos i sprawić, by przywarł do ciasta).
Istnieje również alternatywna technika gotowania, stosowana zarówno w przypadku długiego, jak i krótkiego makaronu, powszechnie nazywanego „ risottatura ”. Składa się z gotowania makaronu, całkowicie lub głównie, bezpośrednio w sosie do gotowania (patrz na przykład nasz przepis na makaron z pomidorowym risotto). Najbardziej odpowiednim formatem jest cienkie spaghetti.
Przypominamy, że poziom solenia receptur na bazie makaronu zależy od 4 czynników: ilości soli (gruboziarnistej) dodanej do wrzącej wody (oszacowanej na podstawie stosunku masa / sól, około 1/10), smak składników w sosie, ilość dodanej soli i smak sera dodawanego na końcu.
przepisy
Makaron Gragnano jest idealny do przygotowywania pierwszych dań: smażone, w rosole i zapiekane. Nie ma bardziej orientacyjnego przepisu niż inne, nawet jeśli, biorąc pod uwagę pochodzenie neapolitańskie, trzeba wspomnieć: makaron z pomidorami i bazylią, omlet z makaronem i spaghetti z szmatką neapolitańskąù.
produkcja
Wprowadzenie do produkcji makaronu Gragnano
Produkcja suchego makaronu nie jest skomplikowana. Polega ona na formowaniu ciasta na bazie mąki (kaszy manny) i wody, które następnie są formowane i suszone. Z drugiej strony makaron Gragnano ma bardzo wysoki poziom jakości i cieszy się z dwóch podziękowań: tradycyjnego produktu rolno-spożywczego i chronionego oznaczenia geograficznego. Ponadto przypisanie IGT wymaga od producentów stosowania wyłącznie włoskiej mąki z pszenicy durum ( Triticum durum ) i lokalnej wody źródlanej, aby używać maszyn do ciągnienia z brązu i stosować suszenie, które może trwać (do w zależności od kształtu makaronu) do 60 godzin.
historia
Krótka historia makaronu Gragnano
Makaron Gragnano ma swoje korzenie w Valle dei Mulini, gdzie przez wieki miejscowi młynarze przekształcali miejscową pszenicę w mąkę.
Wykorzystując wodę źródlaną dla ciasta i korzystając z lokalnego mikroklimatu do suszenia, w XVI wieku ludzie z Gragnano założyli pierwsze fabryki makaronu. Po pewnym czasie pojawiły się pierwsze technologie, o czym świadczy rejestr z 1596 r., Który pokazuje zapłatę niektórych części mechanicznych do produkcji makaronu.
Do XVII wieku suszony makaron był uważany za produkt o niskim zużyciu i dopiero po głodzie w Królestwie Neapolu stał się prawdziwą lokalną ikoną.
Związek między neapolitańczykami a świeżym makaronem zmienił ich poprzedni przydomek „przyjmowanie liści” na „mangiamaccheroni”. Pisemne dowody wskazują, że produkcja makaronu Gragnano osiągnęła swój szczyt w XIX wieku, kiedy pojawiły się duże firmy, skupione głównie wzdłuż Via Roma i Piazza Trivione, rozszerzając tym samym centrum miasta. Tuż przed zjednoczeniem Włoch Gragnano chwalił się około setką producentów makaronów, którzy oferowali pracę około 70% miejscowej ludności; niektóre z tych firm nadal działają.
