Obejrzyj wideo
X Obejrzyj film na YouTubewprowadzenie
Mówi się o prawdziwym boomie jęczmiennym: w ostatnich latach zapotrzebowanie rynku na jęczmień gwałtownie rosło. Kwestia najstarszego zboża na świecie - należy podkreślić - nie jest tak bardzo związana z jego leczniczymi właściwościami, co raczej odzwierciedla wyraźną propagandę medialną: tak czy inaczej jęczmień jest coraz bardziej obecny w tabele światowej populacji, jest użytecznym pożywieniem dla zachowania dobrego samopoczucia organizmu i jest źródłem korzystnych właściwości, oprócz tego, że jest szczególnie przyjemny dla smaku.
Wartości odżywcze
W porównaniu z kukurydzą skład odżywczy jęczmienia jest bardzo podobny, jednak w przeciwieństwie do większej ilości białka (10, 3% w porównaniu do 9, 2% kukurydzy) i niższej ilości lipidów (1, 4% w jęczmieniu w porównaniu do 3, 8% kukurydzy). Węglowodany stanowią około 70%, podczas gdy włókna są obliczane na około 9%; pozostałe 12% to woda. 100 gramów jęczmienia perłowego przynosi około 319 Kcal.
Wśród soli mineralnych nie można zapomnieć o fosforze (189 mg / 100 g jęczmienia), potasie (120 mg / 100 g produktu), magnezie (79 mg), żelazie, wapniu, krzemie i cynku: z tego powodu jęczmień może się pochwalić właściwości remineralizujące. Oprócz soli mineralnych jęczmień zawiera dużą ilość witamin, w szczególności witaminy E (tokoferole i tokotrienole) oraz grupy B (B1, B2, B3); witaminy A i C nie są obecne.
Składniki aktywne
Ziarna jęczmienia, oprócz dużej ilości białek, skrobi, cukrów prostych, witamin i dekstryn, charakteryzują się również prolaminami, takimi jak edestyna i ordeina.
Liście i pędy jęczmienia, jak również zawierające ordeninę, również zawierają graminę, inną cząsteczkę alkaloidu; tricynę i lutonarynę (glikozylowane cząsteczki o charakterze flawonoidów) i hemicelulozę również wyizolowano w liściach.
Betaglukan jest substancją przydatną do spowalniania wchłaniania węglowodanów z innych produktów spożywczych: dlatego jest stosowany do obniżania poziomu cukru we krwi.
Korzystne właściwości jęczmienia znajdują się w sztuce również ze względu na obecność śluzu.
nieruchomość
Już Hipokrates w swoich Pismach chwalił jęczmień za jego właściwości lecznicze: „[...] wywar z jęczmienia został wybrany spośród zbóż spożywczych w tych ostrych chorobach [...]. Gasząc i łatwo wydalając, nie pociąga za sobą cierpkości ani niepokoju, ani nie puchnie brzuchem .
Rzeczywiście, korzyści chwalone przez Hipokratesa nie odbiegają zbytnio od rzeczywistości; ale bardziej szczegółowo widzimy właściwości przypisywane jęczmieniu.
W przypadku zapalenia przewodu pokarmowego i moczowego jęczmień działa jako środek przeciwzapalny i zmiękczający, zdolny do łagodzenia dyskomfortu żołądkowego i rozluźniania ścian jelit; jest również przydatny w łagodzeniu zaburzeń trzustkowych i żółciowych, a także w korzystnym działaniu przeciwko infekcjom śluzówki jelit.
Ze względu na obecność włókien jęczmień jest doskonałym regulatorem czynności jelit, szczególnie wskazanym w przypadkach zaparć i ospałego jelit (właściwości stymulujące przeczyszczanie).
+, Używany do płukania gardła, jest przydatny w przypadku zapalenia jamy ustnej. Ekstrakt z jęczmienia jest również wykorzystywany do przygotowywania cukierków przeciwko bólom gardła: nic dziwnego, że jedną z najważniejszych właściwości tego zboża jest łagodzenie zapalenia jamy ustnej.
Wskazany do wspomagania trawienia u dzieci, osób starszych i cierpiących na niestrawność (właściwości trawienne); podobnie wywar z jęczmienia jest wskazany dla stanów rekonwalescencji i słabości fizycznej.
Ze względu na bogactwo minerałów, jak widzieliśmy, jęczmień ma dość dobre działanie mineralizujące; fosfor stymuluje także zdolność intelektualną, działając w synergii z potasem, magnezem, żelazem i wapniem, podczas gdy krzem wywiera łagodne działanie uspokajające.
Fosfor ma również swoje właściwości jako dobry remineralizator kości.
W czasach starożytnych złoty wywar był również zalecany do okładów (miejscowe stosowanie) przeciwko podrażnieniom skóry i zaczerwienionym oczom.
Podawanie jęczmienia jest również zalecane dla kobiet karmiących piersią swoje dziecko, ze względu na jego galaktogenne zdolności, przydatne w związku z tym do wspierania produkcji mleka dzięki regulacji produkcji estrogenów.
Ostatnio zaobserwowano, że niektóre substancje wyizolowane z jęczmienia (w tym tokotrienol) są zdolne do hamowania syntezy złego cholesterolu przez wątrobę, wywierając w ten sposób swoje właściwości obniżania cholesterolu.
Dla tych, którzy kochają kawę, ale muszą jej unikać ze względu na jej ekscytujący efekt, zaleca się tak zwaną kawę jęczmienną, bez tych właściwości.
