Znaczenie jodu
Aby zapewnić prawidłowe funkcjonowanie tarczycy, bardzo ważna jest ocena wpływu różnych źródeł jodu, głównie reprezentowanych przez naturalną żywność, suplementy i wzbogacone produkty spożywcze (takie jak słynna jodowana sól).
Zawartość jodu spożywczego: od czego to zależy?
Najbogatsze w jod produkty to ryby morskie i skorupiaki; nawet jaja, mleko i mięso zawierają ważne ilości. Niższe i niezwykle zmienne stężenia oparte na bogactwie jodu w glebie występują w warzywach i owocach. W przeszłości, przed wprowadzeniem soli jodowanej, deficyty dietetyczne o różnych rozmiarach były dość powszechne w tych obszarach, gdzie gleby, a nieuchronnie ich owoce i mięso zwierząt, z których czerpały pożywienie, były szczególnie ubogie w jod. Nawet woda stanowi minimalne źródło minerału; najbogatszy jest morski (50 μg / L), podczas gdy w Stanach Zjednoczonych średnia woda pitna wynosi tylko 4 μg / L (WHO, 1988).
Hasło, gdy mówimy o jodzie w żywności, nadal pozostaje „zmiennością”; na przykład, mięso i jaja kurczaka karmionego małym procentem mączki rybnej zawierają jod w stężeniach wyraźnie wyższych niż mięso zwierzęcia hodowanego w tradycyjny sposób.
Jod w żywności
| Średnia zawartość jodu w żywności | |
| Ryby morskie | 1220 μg / kg, do 2, 5 mg / kg |
| małże | 798 μg / kg, do 1, 6 mg / kg |
| Wodorosty morskie | 20-8000 mg / kg po wysuszeniu |
| Sól morska | 1, 4 mg / kg |
| Mleko krowie | 50-200 μg / l |
| jajka | 70-90 μg / kg |
| Pszenica i zboża | 47 μg / kg (w zależności od gleby) |
| Ryby słodkowodne | 30 μg / kg |
| mięso | 50 μg / kg |
| owoc | 18 μg / kg |
| Rośliny strączkowe | 30 μg / kg |
| warzywo | 29 μg / kg |
Wkład soli jodowanej jest związany z wkładem zwykłej żywności, gwarantując pokrycie dziennego zapotrzebowania w kontekście zróżnicowanej i zbilansowanej diety. Jest to zwykła sól kuchenna z dodatkiem soli jodu; z tego powodu zachowuje taki sam wygląd jak tradycyjna sól i nie ma żadnych szczególnych zapachów ani aromatów, ani nie zasłania smaku potraw, do których jest dodawany. Aby uniknąć jak największej ilości jodu, zaleca się spożywać go w stanie surowym (dodać sól po ugotowaniu) i przechowywać go w chłodnym miejscu z dala od światła i wilgoci. Gotowanie zmniejsza również zawartość jodu w żywności, przy czym straty smażenia wynoszą około 20%, w grillowaniu 23%, a wrzenia 58% (WHO, 1996).
- z gleby, z której pochodzą (warzywa);
- z fortyfikacji jodkiem paszy (mleko i pochodne);
- ze środowiska, w którym żyją zwierzęta przeznaczone na żywność (ryby morskie).
Wspomniane wyżej źródła jodu spożywczego mogą blednąć tylko przed niezwykłym bogactwem wodorostów. Niektóre brązowe algi sklasyfikowane jako Laminariales (wodorosty wodorostów, laminaria japonica, laminaria digitata) zawierają wyjątkowo duże ilości jodu, nawet 100-1000 razy wyższe niż ryby morskie.
Zalecane wkłady
Obecnie zalecamy dzienne spożycie 150 µg jodu (u dorosłych). Aby zapewnić prawidłowy rozwój dziecka, kobiety w ciąży i karmiące piersią muszą przyjmować większe ilości, odpowiednio 220 µg / dzień i 290 µg / dzień. W kombu około 100 000 µg jodu znajduje się na 100 gramach (prawie 1000-krotność zalecanego spożycia), podczas gdy w szczególnie bogatych w minerały rybach, takich jak sardynka lub dorsz, stężenia nie przekraczają średnio 250 µg / hg.
Nadmiar jodu
Do tej pory toksyczne poziomy jodu nie zostały dokładnie określone, również ze względu na fakt, że są one wielokrotnie wyższe niż odpowiednie dawki. Ogólnie zaleca się, aby nie przekraczać 500-1000 µg / dzień (w zależności od zwyczajów żywieniowych populacji).
Z tego, co zostało powiedziane, wydaje się jednak oczywiste, że nadmierne spożycie niektórych suplementów opartych na wodorostach może być niebezpieczne dla zdrowia i powodować szczególną postać nadczynności tarczycy. Ryzyko wzrasta dalej, jeśli nagle zmienisz dietę z bardzo niską zawartością jodu na znaczną suplementację diety.
