Mąka amarantowa

Amaranto

Amarant jest pokarmem roślinnym należącym do grupy zbóż *.

Ma pochodzenie z Ameryki Środkowej, gdzie jest uprawiana od czasów starożytnych; wraz z hiszpańską kolonizacją tych miejsc produkcja amarantusa zmniejszyła się tak bardzo, że dziś jest to dość przestarzały produkt (zwłaszcza w pozostałych częściach świata).

Roślina należy do rodzaju Amarantus, a gatunkiem używanym do żywności (dla ludzi) są caudatus, cruentus i hypochondriacus .

Amarant nie zawiera glutenu iz tego powodu jest całkowicie „bezglutenowy” w leczeniu celiakii; oprócz tej cechy amarant ma właściwości odżywcze godne większej uwagi.

Amarant może być spożywany w całości lub w postaci mąki (liście są używane do formowania wywarów lub jako warzywa liściaste).

Mąka amarantowa

Ogólnie mówiąc, będąc produktem „alternatywnym” lub „naturystycznym”, mąka amarantowa pochodzi z nasion roślin uzyskanych w wyniku uprawy organicznej.

Proces „mielenia” jest podobny do stosowanego w przypadku zwykłych mąk zbożowych. Nie ma szczegółowych informacji dotyczących możliwych procesów przesiewania, ale w różnych tekstach wartości odżywcze mąki nakładają się na wartości całych nasion; to „powinno” sugerować, że jest to w 100% integralny produkt. Konieczne jest jednak pozostawienie „korzyści z wątpliwości”, ponieważ nie powinno być możliwe wyprodukowanie mąki o rozsądnym potencjale konserwatywnym BEZ nasion pozbawionych zarodków (zawierających łatwo utleniające się lipidy) i BEZ dodatku dodatków!

Mąka amarantowa niezawierająca glutenu nie nadaje się do produkcji żywności na zakwasie. Co najwyżej można go mieszać z pszenicą (lub innymi zbożami glutenowymi) w proporcji 50-80% pszenicy i 50-20% amarantu.

Będąc wysoce aromatyczną, mąka amarantowa jest zamiast tego przydatna w formułowaniu herbatników, chleba etiopskiego ( injera, podobnego do krepy) i chleba indyjskiego ( chapati - podobnego do piadiny).

Poniższa tabela przedstawia wartości odżywcze mąki amarantowej produkowanej przez firmę, która spełnia przepisy BIO.

Średnie wartości odżywcze na 100 g produktu
Wartość energetyczna (Kcal)	321
Białka (g)	14, 5
Węglowodany (g)	51
Tłuszcze (g)	7.1
Włókna (g)	15
Żelazo (g)	7, 61
Wapń (mg)	159

Jak wynika z podanych wartości, amarant jest pokarmem, który dostarcza mniej więcej taką samą energię jak pełne ziarna. Ze swej strony zawiera doskonałe dawki błonnika, większą ilość lipidów (do 7 razy więcej niż odpowiednik całej pszenicy), zaskakujące porcje wapnia (5 razy więcej) i żelaza (dwa razy więcej). Szczegóły dotyczące rozkładu kwasów tłuszczowych i ogólny profil witamin nie są dostępne.