agar

Czym jest agar

Nieodłączny towarzysz w życiu mikrobiologów, którzy używają go do badań grzybów i bakterii, agar jest polisacharydem, podobnym do celulozy, otrzymywanym z czerwonych alg.

W roztworze wodnym tworzy żelatynę bogatą w pierwiastki śladowe i delikatny smak.

Do czego służy

Przemysł spożywczy

Ze względu na tę charakterystykę, jest on szeroko stosowany w dziedzinie przemysłu: jest dodawany do żywności ze względu na jej zagęszczanie, konserwowanie i stabilizowanie (wskazane na etykiecie skrótem E406), ale także do produktów kosmetycznych jako środków zwiększających lepkość lub farmaceutycznych jako zaróbka lub składnik funkcjonalny (wchodzi w skład wielu środków przeczyszczających). Agar może w rzeczywistości przyczyniać się do normalizacji pasażu jelitowego i konsystencji stolca, chociaż pod tym względem bardziej odpowiednie są inne produkty naturalne, takie jak guma guar i nasiona babki płesznika.

Naturalny środek przeczyszczający

W każdym razie znajduje wskazanie w obecności zaparć i, dzięki swojej sytości, jako dodatek do niskokalorycznych diet.

mikrobiologia

Przy przygotowywaniu pożywek hodowlanych do wzrostu grzybów i bakterii, agar spełnia prostą funkcję krzepnięcia i dlatego nie ma właściwości odżywczych dla mikroorganizmów.

W kuchni

Na rynku można kupić agar w postaci proszku, płatków lub batonów do rozpuszczenia w wodzie w celu przygotowania najróżniejszych słodkich i pikantnych potraw.

przepisy

Pudding kawowy z agarem Agar

Wymień karuzelę na agar, przygotowując najbardziej klasyczny deser: wegański pudding kawowy, zgodny z zasadami filozofii wegańskiej żywności.

Wegański budyń z kawą

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Nie przegap innych receptur przygotowanych z agaru agarowego: takich jak mięso w galaretce typu simmenthal, wegański mus czekoladowy lub pudding waniliowy z sosem brzoskwiniowym.