Aromatyczny pieprz
Zielony, różowy, czarny, szary, biały: są to możliwe wariacje chromatyczne oferowane przez rośliny pieprzu ( Piper nigrum) ; to, co odróżnia jedną odmianę od drugiej, to po prostu przetwarzanie i dojrzewanie ziaren.
Jeśli czarny pieprz uosabia różnicę bycia najbardziej pikantnym w swojej kategorii, a biały pieprz najbardziej delikatny, zielony pieprz jest uważany za najbardziej aromatyczny i zielny: pochodzi z niedojrzałych owoców homonimicznej rośliny ( Piper nigrum) .
solanka
Kolor pieprzu
Zielonkawy odcień tej papryki może być również konsekwencją jej przetwarzania, a mianowicie suszenia, podczas którego poddaje się ją obróbce dwutlenkiem siarki, która zapobiega utracie jej odcienia chromatycznego.
Zielony pieprz można również konserwować w occie.
W tradycji zachodniej najczęściej używano pieprzu czarnego i białego pieprzu, natomiast pieprz zielony tonie w mocnych korzeniach w dalekiej Tajlandii: w tym kraju w rzeczywistości używa się niedojrzałych owoców papryki w ziarnach świeżo zebranych z rośliny,
nieruchomość
Właściwości zielonego pieprzu są prawie identyczne z właściwościami czarnego pieprzu: anty-fermentacyjne i antyseptyczne potencjały były już stosowane w przeszłości do konserwacji żywności.
Piperydyna, piperyna i piperettina są amidami, które nadają pikantny aromat olejkowi eterycznemu z zielonego pieprzu; dzięki tym składnikom zielony pieprz jest używany jako środek pobudzający nerwy i żołądek. Pieprz wydaje się sprzyjać trawieniu, ponieważ „szczypanie” jest również postrzegane na poziomie żołądka. Ma właściwości febrifugal i antybakteryjne; z powodu tej cechy jest również stosowany w niektórych środkach owadobójczych.
W przypadku stosowania zewnętrznego zielony pieprz określa działanie na poziomie receptorów bólowych: dlatego, podobnie jak ogólnie pieprz, wywiera on działanie odbarwiające, powodując łagodne podrażnienie skóry wywołane rozszerzeniem naczyń włosowatych. Jednak pieprzowa aktywność pieprzu pozostaje mniejsza niż ta wyrażona przez papryczkę chili.
Możliwe działanie gastrolesive zielonego pieprzu jest kontrowersyjne, więc ogólnie - dla celów ostrożności - zaleca się ograniczenie jego spożycia w obecności zapalenia żołądka, refluksu żołądkowo-przełykowego lub wrzodu żołądka.
Zielony pieprz w kuchni
Wreszcie, zielona papryka upiększa dania oparte na rybach i mięsie i nadaje żywości i smaku wielu sosom i kremom: jeśli mieszanka różowego pieprzu, czarnego pieprzu i ziela angielskiego zostanie połączona z zielonym pieprzem, mieszanka o nazwie kreolskiej.
Zielona papryka w kuchni świetnie komponuje się z innymi przyprawami, takimi jak gałka muszkatołowa, jałowiec i kolendra.
W Historii upadku i upadku Cesarstwa Rzymskiego, autorstwa E. Gibbon, pieprz był uważany za „ ulubiony składnik najbardziej ekskluzywnej kuchni rzymskiej ”.
