Istnieje wiele rodzajów whisky, różniących się między sobą pod względem: zawartości alkoholu, jakości, rodzaju i asortymentu używanych słodów, obszaru produkcji itp.
Poniżej omówimy wspaniałą rodzinę whisky wykorzystującą kraj pochodzenia jako kryterium wyróżnienia.
Amerykańska whisky
Amerykańska whisky jest destylowana ze sfermentowanego moszczu zbożowego. Musi mieć smak, zapach i inne cechy, które zazwyczaj przypisuje się whisky.
Niektóre rodzaje whisky wymienione w amerykańskich przepisach federalnych to:
Whisky Bourbon na bazie moszczu składającego się co najmniej z 51% kukurydzy
Whisky kukurydziana na bazie moszczu składającego się w co najmniej 80% z kukurydzy
Słodowa whisky, oparta na moszczu, który składa się z co najmniej 51% słodu jęczmiennego
Whisky żytnia na bazie moszczu składającego się z co najmniej 51% żyta
Rye Malt Whisky, na bazie moszczu, który składa się z co najmniej 51% słodu żytniego
Whisky pszenna na bazie moszczu składającego się z co najmniej 51% pszenicy.
Tego typu amerykańskie whisky muszą być destylowane bez przekraczania 80% objętości alkoholu i, gdy są przechowywane w beczkach, nie mogą przekraczać 125 dowodów. Do produktu końcowego można dodawać tylko wodę; dodawanie barwników i / lub środków aromatyzujących jest zabronione. Te whisky muszą być poddawane starzeniu w nowych poddanych obróbce cieplnej dębowych pojemnikach, z wyjątkiem Whisky kukurydzianej, która niekoniecznie musi być starzona (sprzedawana jako „bimber”). Jeśli jednak jest dojrzałe, to również musi spełniać te same specyfikacje co pozostałe.
Jeśli jeden z tych rodzajów whisky osiągnie dwa lata starzenia się lub więcej, jest klasyfikowany jako „stright ” . Whisky, która spełnia powyższe wymagania, ale pochodzi z mniej niż 51% dowolnego specyficznego moszczu, można nazwać po prostu „stright whisky”, nie wspominając, z jakiego zboża pochodzi.
Przepisy amerykańskie uznają również inne kategorie whisky, w tym:
Blended Whisky, mieszanka zawierająca rozmaite strelenowe i destylowane obojętne alkohole, a także może zawierać więcej aromatów i barwników. Odsetek obojętnego destylowanego alkoholu musi być podany na etykiecie i może osiągnąć 80%.
Light Whisky jest produkowany w Stanach Zjednoczonych z procentem alkoholu ponad 80% objętości i przechowywany w nowych dębowych beczkach
Spirit Whisky to mieszanka alkoholu neutralnego i co najmniej 5% niektórych surowych kategorii whisky.
Inną ważną marką na rynku jest „Tennessee Whisky”, której Jack Daniel, George Dickel, Collier i McKeel i Benjamin Prichard są jedynymi obecnie butelkowanymi markami. Główną cechą definiującą whisky Tennessee jest użycie „Lincoln County Process”, który polega na filtrowaniu whisky na węglu drzewnym. Reszta procesu destylacji jest identyczna z whisky bourbon. Whisky sprzedawane jako „Tennessee whisky” noszą nazwę „Bourbon NAFTA” (North American Free Trade Agreement), termin niezbędny do odróżnienia ich od kanadyjskich Burbonów.
Australijska whisky
Australijskie whisky wygrały wiele światowych konkursów, w tym World Whiskeys Awards i Jim Murray's Whisky Bible „Liquid Gold Awards”.
Kanadyjska Whisky
Zgodnie z kanadyjskim prawem whisky narodowe muszą być produkowane i starzone w Kanadzie; muszą być destylowane ze sfermentowanego moszczu zbożowego i starzone w drewnianych beczkach o pojemności 700 litrów przez nie mniej niż trzy lata. Muszą posiadać aromat, smak i charakter przypisywany ogólnie kanadyjskiej whisky. Terminy „kanadyjska whisky”, „Rye whisky” i „Canadian Rye Whisky” nie są prawnie rozróżnialne i nie wymagają żadnych specjalnych zbóż. Kanadyjska whisky może zawierać karmel, aromaty i alkohol destylowany bez limitu maksymalnego alkoholu podczas produkcji. Aby być eksportowanym pod nazwą „Canadian Whisky”, napój nie może zawierać więcej niż 9, 9% importowanego alkoholu.
Kanadyjskie whisky są dostępne na całym świecie i stanowią znaczący element krajowego eksportu. Do najbardziej znanych marek należą: Crown Royal, Canadian Club, Seagram's i Wiser's. Popularność tych whisky w Stanach Zjednoczonych jest po części zasługą przemytników historycznych, którzy w okresie amerykańskiego zakazu importowali alkohole z Kanady.
Duńska Whisky
Dania rozpoczęła produkcję whisky na początku 1974 r. Pierwszym duńskim single maltem na sprzedaż był „Lille Gadegard” z Bornholmu w 2005 r., Drugim był „Edycja nr 1” firmy Braunstein w 2010 r. Wydanie nr 1 jest również znane, ponieważ jest wytwarzane przy użyciu wody z pokrywy lodowej Grenlandii.
Angielska whisky
W Anglii jest obecnie sześć gorzelni produkujących angielską whisky. Chociaż nie było to szczególnie znane z robienia whisky, do końca XIX wieku Anglia szczyciła się uczciwą listą destylatorów rozsianych po miastach Londynu, Liverpoolu i Bristolu. Następnie produkcja pojedynczych słodów przestała być wznawiana dopiero w 2003 roku.
Fińska whisky
W Finlandii działają tylko dwie destylarnie, a trzecia jest w budowie. Sprzedaż detaliczna fińskiej whisky jest kontrolowana wyłącznie przez państwowy monopol „Alko”, który surowo zabrania reklamy napojów spirytusowych.
Niemiecka whisky
Produkcja whisky w Niemczech jest stosunkowo nowym zjawiskiem, ponieważ rozpoczęła się dopiero w ciągu ostatnich 30 lat. Są to produkty podobne do tych produkowanych w Irlandii, Szkocji i Stanach Zjednoczonych: pojedyncze słody, mieszanki, style pszenicy i bourbona. Nie ma „standardowego” słowa dla napoju i oba słowa „whisky” i „whisky” są akceptowane. W 2008 r. Niemieckie gorzelnie stały się 23.
Indyjska Whisky
Indie zużywają tak dużo whisky, aby osiągnąć kwotę, jaką osiąga reszta świata. W tym kraju napoje alkoholowe oznaczone jako „whisky” to głównie mieszanki na bazie alkoholu obojętnego destylowanego z melasy fermentowanej z małą tradycyjną porcją wisky (około 10-12%). Poza Indiami podobny napój najprawdopodobniej będzie oznaczony jako rum. Według rocznego raportu „Scotch Whisky Association 2013”: w Indiach nie ma obowiązkowej definicji whisky, a norma nie wymaga destylacji jej ze zbóż ani nawet poddawania jej starzeniu. 90% whisky spożywanej w Indiach opiera się na melasie, choć jeśli nadal są obecne na rynku whisky w całości ze słodu. „Amrut”, pierwszy single malt wyprodukowany w Indiach, został uruchomiony 24 sierpnia 2004 roku.
Irlandzka whisky
Irlandzkie whisky są zwykle destylowane trzy razy; „Cooley Distillery” jest wyjątkiem, ponieważ destyluje tylko dwa razy. Chociaż destylacja tradycyjnie odbywa się przy użyciu aparatów fotograficznych, kolumna jest nadal używana do cięcia whisky. Zgodnie z prawem irlandzka whisky musi być produkowana w Irlandii i starzona w drewnianych beczkach przez okres nie krótszy niż trzy lata, chociaż zwykle odpowiada trzykrotnemu lub czterokrotnemu minimalnemu ustawowemu. Stosuje się prawie zawsze niesmażony słód, z wyjątkiem „Connemara Peated Whisky”.
W Irlandii najczęstsze są: single malt, single grain, blended whisky i czysta whiskey.
Japońska whisky
Japońska whisky to zazwyczaj single malt w szkockim stylu, choć są też mieszane whisky. Podstawą napoju jest moszcz słodu jęczmiennego suszonego w piecach zasilanych torfem (nawet jeśli jest on mniejszy niż w Szkocji), a następnie fermentowany w celu destylacji za pomocą destylatora. Przed rokiem 2000 japońska whisky była głównie przeznaczona na rynek krajowy, a eksport był raczej ograniczony. W latach 2007–2014 niektóre japońskie whisky, takie jak „Suntory” i „Nikka”, zdobyły wiele międzynarodowych nagród.
Szkocka Whisky
Szkockie whisky lub „Scotch Whiskeys” są zazwyczaj destylowane dwukrotnie, ale niektóre używają zmiennej liczby destylacji (do 20). Scotch Whisky musi koniecznie być destylowana w Szkocji i dojrzewać przez co najmniej trzy lata w beczce. Każda deklaracja starzenia na butelce, w postaci numerycznej, musi wskazywać wiek najmłodszej whisky w mieszaninie. Szkocka whisky posiadająca tę deklarację starzenia jest znana jako „gwarantowana whisky wieku”. Szkockie whisky bez tej deklaracji mogą z mocy prawa być nawet młodsze niż trzy lata.
Główne rodzaje szkockiej to słód i ziarno, które są łączone, aby tworzyć mieszanki. Malt Scotch Whisky charakteryzuje się regionem produkcji: Highland, Lowland, Islay, Speyside i Campbeltown.
Szwedzka whisky
Szwedzka produkcja whisky rozpoczęła się w 1955 roku od (nieistniejącej) marki „Skippets”. Ich ostatnia butelka została sprzedana w 1971 r. W 1999 r. Powstała „Mackmyra Whisky”, która jest największym szwedzkim producentem, a także laureatem wielu nagród, w tym: „European Whisky of the Year w Jim Murray's 2011 Whisky Bible” i „Międzynarodowy Konkurs Win i Spirytusów (IWSC) 2012 Award dla najlepszego europejskiego producenta alkoholi 2012”.
Walijska Whisky
Destylacja whisky w Walii rozpoczęła się w średniowieczu. Jednak w dziewiętnastym wieku narodziny ruchu umiarkowanego spowodowały spadek konsumpcji destylatu, aw 1894 r. Zaprzestano produkcji walijskiej whisky. Jednak od 1990 r. Zaobserwowano prawie całkowicie porzucony odrodzenie sektora.
Początkowo „Prince of Wales”, whisky słodowa, została sprzedana jako szkocka, ale była to „Blended Scotch” butelkowana w Walii. Szkoci gorzelnicy położyli kres działaniom komercyjnym za pomocą wspólnej sprawy. W 2000 roku „Penderyn Distillery” rozpoczęła produkcję „Penderyn Whisky Single Malt”. Pierwsze butelki weszły na rynek w marcu 2004 r., W dniu „Świętego Dawida”; dziś Penderyn jest sprzedawany na całym świecie. Destylarnia tej marki znajduje się w „Parku Narodowym Brecon Beacons” i jest uważana za najmniejszą destylarnię na świecie.
