Użyj w kuchni
Pierś z indyka jest pokarmem pochodzenia zwierzęcego, bardzo proteinowym, ubogim w lipidy i bez węglowodanów. Dzięki tym cechom pierś z indyka (podobnie jak pierś z kurczaka) jest jednym z najczęściej stosowanych pokarmów w niskokalorycznych dietach odchudzających, w dietach wysokobiałkowych mających na celu kulturystykę i dietę przeciwko hipercholesterolemii. Bardziej ogólnie, pierś z indyka jest pokarmem, który łatwo „pasuje” do każdej diety (z pewnymi wyjątkami, takimi jak: poważne choroby, takie jak niewydolność nerek lub określone alergie).
Paski z indyka z figami i migdałami
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubegotowanie
W przeciwieństwie do tego, co wielu uważa, aby przygotować wystarczająco miękką pierś z indyka, NIE jest konieczne stosowanie obfitych ilości dodanego tłuszczu; w rzeczywistości konsystencja gotowanego mięsa jest zagrożona przede wszystkim przez jego odwodnienie i modyfikację białka, ale nie przez ucieczkę lipidów; Metoda gotowania, która sprawia, że pierś z indyka jest bardziej nudna, to NADMIERNY grill na węglu drzewnym, ponieważ promieniowanie i konwekcja pozbawiają żywność wszystkich płynnych składników (przeczytaj artykuł: Techniki gotowania (lub systemy) ); Z drugiej strony smażenie i grillowanie są najbardziej odpowiednimi metodami pakowania piersi z indyka. Oprócz zdrowotności smażenia niektórzy czytelnicy mogą kwestionować te wybory, wskazując, że są to dwa niemal diametralnie przeciwstawne systemy; w rzeczywistości smażenie i gotowanie na patelni mają ten sam efekt fizyczny na piersi indyka: tworzenie się skorupy (białka) na zewnątrz żywności, która zapobiega wyciekowi zawartych w niej płynów . W związku z tym do gotowania piersi z indyka konieczna jest bardzo wysoka temperatura i wyjątkowo krótkie czasy gotowania jednak przypominamy naszym użytkownikom, że aby to wszystko zrobić, trzeba pokroić steki z piersi indyka, aby ich grubość nie przekraczała 1, 0-1, 5 cm.
UWAGA! Metody nadmiernego gotowania piersi z indyka mogą zwiększać ryzyko tworzenia się toksycznych cząsteczek; przeczytaj artykuły: gotowanie białka - gotowanie tłuszczu.
Praktyczne porady, aby uniknąć hańby przy przygotowywaniu piersi z indyka na naturalnej, grillowanej, grillowanej lub patelni: posiadanie gości na kolacji może się zdarzyć, że jeden z nich ma specjalne wymagania dietetyczne; ogólnie, jako substytut jakiejkolwiek potrawy, najbardziej popularnym jedzeniem jest pierś z indyka (lub kurczak), ale z drugiej strony, jest to również najbardziej skomplikowana żywność, która sprawia, że smakuje się przez „naturalne” gotowanie. Jak widzieliśmy, największym problemem jest twarda i nitkowata konsystencja, którą nabiera pierś indyka podczas gotowania; nic łatwiejszego do zaradzenia. W tym przypadku kontynuujemy pakowanie znanego paillardu, naczynia na bazie mięsa, które z definicji musi być dobrze ugotowane ( uwaga . Nie więcej niż 2-3 minuty są wystarczające) i bardzo cienkie; grubość jest mniejsza niż 0, 5 cm i jako taka ułatwia żucie poprzez kompensację bardziej sztywnej konsystencji. Skończysz, łącząc majonez z jogurtem lub zielony sos z pietruszką.
Najbardziej zapaleni konsumenci piersi z indyka mogą z czasem rozwinąć rodzaj uzależnienia od smaku; Dlatego proponuję marynaty w winie (różnych rodzajów) lub w soku cytrusowym i przyprawy z różnymi przyprawami (rozmaryn, tymianek, majeranek, cytron, tymianek, lemoniada, cząber, szałwia, mięta, melisa, liść laurowy, czarny pieprz, pieprz róża, zielony pieprz, pieprz curry, kurkuma, kminek, kolendra, jagody laurowe, jagody jałowca itp.).
Właściwości odżywcze
Pierś z indyka jest ekonomicznym i łatwym do kontekstu składnikiem, zarówno przy akompaniamencie pierwszych dań, jak i przy nadziewaniu kanapek; to dlatego, że podobnie jak pierś z kurczaka:
zwiększa spożycie plastiku i skutecznie kompensuje wartość białka zbóż lub roślin strączkowych MA, będąc chudą i BEZ skóry, nie wpływa znacząco na równowagę tłuszczową i ilość cholesterolu .
| Skład żywieniowy indyka, topside, surowy (sformułowanie tabele składu żywności - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB . Wiele wartości zostało dobrowolnie pominiętych przy braku wystarczająco dokładnych danych; jednakże w poniższym opisie te cechy będą nadal wymieniane ze względu na ich znaczenie odżywcze.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pierś z indyka przynosi kilka witamin: zwłaszcza niacynę (wit. PP), pirydoksynę (wit. B6) i kobalaminę (B12); obecne są również: tiamina (wit. B1), ryboflawina (wit. B2) i kwas pantotenowy (B5).
Doceniane są dobre ilości soli mineralnych typowych dla mięsa (zarówno białego, jak i czerwonego), żelaza (typu Fe - hem ), fosforu (P) i cynku (Zn); są też małe dawki selenu (Se).
Całkowite spożycie energii z piersi indyka odpowiada 107 kcal / g (źródło INRAN), podzielone na: 95% białka i 5% lipidów (1/3 nasycone i 2/3 nienasycone - około 1/3 jednonienasycone i 1 / 3 wielonienasycone). Aminokwas zwany ograniczaniem, ponieważ jest mniej obecny wśród zasadniczych, to tryptofan, po którym następuje cystyna; jak dla innych, w kolejności malejącej, najbardziej skoncentrowane są: kwas glutaminowy, kwas asparaginowy, lizyna, leucyna i arginina. Wśród kwasów tłuszczowych wyróżnia się przede wszystkim C16: 0 (palmitynowy), C18: 1 (oleinowy) i C18: 2 (kwas linolowy); stosunek wielonienasyconych i nasyconych kwasów tłuszczowych jest równy 0, 9, podczas gdy cholesterol odgrywa prawie marginalną rolę w przypadku jego 50 mg / 100 g.
Pierś z indyka: ze skórą lub bez?
UWAGA! Wybierając pierś z indyka w supermarkecie, często spotyka się tańsze paczki, które wciąż mają być cięte i ze skórą; w tym przypadku przypominamy konsumentom, że aby pierś z indyka (w naczyniu) miała możliwie jak najmniej lipidów i cholesterolu, należy ją ugotować BEZ skóry (z wyjątkiem metody grillowania z żarem). Jest to decydujący czynnik, ponieważ umożliwia gotowanie żywności bez tłuszczów, które są w dużej mierze zawarte w urządzeniu do znakowania zwierząt i które są z niej uwalniane przez gotowanie; jedzenie pierś z indyka „ze skórą”, w porównaniu z analogicznym „bez”, powoduje znaczny wzrost spożycia triglicerydów i cholesterolu, eliminując go następnie do gotowania, a następnie bezpośrednio w naczyniu (po przygotowaniu na patelni), część tłuszczu nadal pozostanie w naczyniu.
Rola w diecie
Pierś indyka, podobnie jak pierś z kurczaka, jest wyjątkowo cienka, dzięki czemu można czerpać ze źródeł pokarmu najlepszych tłuszczów, utrzymując prawidłowy rozkład diety w diecie; przykładem tego jest surowa oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, tłoczone na zimno i NIE uwodornione oleje roślinne, ale bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (pestki winogron, orzech, kiwi, len itp.), suszone owoce (niełupki, takie jak orzechy włoskie, migdały, orzeszki piniowe) itd.) oraz oddzielnie suplementy oleju z kryla.
NB . Pierś z indyka ma w diecie zasadniczo funkcję plastyczną (ponieważ zawiera głównie białka), dlatego pozbawiona typowych roślinnych składników odżywczych (włókien, przeciwutleniaczy, elektrolitów typowych dla warzyw i innych funkcjonalnych cząsteczek) powinna być kontekstualizowana w karmieniu zrównoważony lub przynajmniej ważony.
Pierś z indyka: jak wybrać
Pierś z indyka jest dość niedrogim jedzeniem, chociaż, podobnie jak inne produkty spożywcze, to, co decyduje o możliwym wzroście cen, jest czynnikiem jakościowym związanym z kosztami cyklu produkcyjnego. Najdroższą piersią z indyka jest pierś organiczna, podczas gdy średnia to pierś domowej roboty, która jest bardziej smaczna, ale tańsza. Z drugiej strony, jeśli różnica w stylu życia zwierzęcia ma głęboki wpływ na smak jego mięsa, niekoniecznie czyni to go bezpieczniejszym! Wśród miłośników naturalnej żywności powszechne jest próbowanie dostaw od małych domowych (nie certyfikowanych) rolników indyczych; ten nawyk, który niewątpliwie zaspokoi podniebienie użytkownika, jednocześnie naraża go na zwiększone ryzyko infekcji z powodu: zatrucia pokarmowego, pasożytów itp. Z drugiej strony „niedawno” pierś z indyka ma wątpliwe właściwości organoleptyczno-smakowe (i chemiczne). Dlatego wskazane jest preferowanie certyfikowanej żywności, która pochodzi z przetwarzania zwierząt hodowanych na ziemi i w sposób ekstensywny. Co więcej, jeśli nie spowoduje to zbytniego obciążenia gospodarki rodzinnej, wybór gwarantowanej organicznej piersi z indyka może być z pewnością właściwym kompromisem.
