Rombo

Co to jest turbot?

Ogólne informacje na temat rombu

Turbot („brill” w języku angielskim) lub turbot to nazwa ryby typowej dla basenu Morza Śródziemnego i północno-wschodniego Oceanu Atlantyckiego.

Wiele osób niewłaściwie używa terminu romb wskazującego podobne gatunki, ale zoologicznie odmienne. Z rodziny Scophthalmidae nazywa się to rombem, właściwie zwanym rombem S.

Czy wiesz, że ...

Turbot ( Scophthalmus rhombus ) i turbot ( Scophthalmus maximus lub Psetta maxima ) NIE są tą samą rybą; zamiast tego są różnymi stworzeniami. Turban ma bardziej kwadratowy profil; z tyłu ma charakterystyczne narośla lub wypukłości zwane guzkami kostnymi.

W gastronomii romb jest często przedmiotem oszustw handlowych. Do dziś jest wielu sprzedawców, którzy przekazują najtańsze i najmniej cenione nazwisko rombu zamiast jednolitego brązowawego koloru. Inni używają, czasami nieświadomie, „rombu” i „turbota” jako synonimów; jednak kolce są cenniejsze niż zwykły turbot.

Romb ma wszystkie cechy płaskiej ryby i, jak sama nazwa wskazuje, ma kształt rombu. Kolor grzbietu jest brązowy, nakrapiany, podczas gdy brzuch jest czysty.

Romb jest produktem rybołówstwa, który mieści się w pierwszej podstawowej grupie żywności. Bogaty w białka o wysokiej wartości biologicznej, witaminy (zwłaszcza rozpuszczalny w wodzie B, ale także D) i minerały (np. Żelazo i jod), romb jest doskonały z żywieniowego punktu widzenia.

W kuchni uważany jest za bardzo cenny składnik. Stosuje się go głównie jako danie lub jako danie główne, ale istnieje również wiele tradycyjnych przepisów na pierwsze dania i przekąski na bazie turbota.

Dostępność handlowa turbota jest ograniczona do połowów komercyjnych. Nie można go podnieść, a także z tego powodu zazwyczaj ma dość znaczną cenę detaliczną.

opis

Jak rozpoznać ryk?

Podobnie jak turbot, sola, soaso, gładzica, zanchetta, halibut, podeszwa Petrale itp., Romb ma również cechy ryby pleuronectiform, co oznacza, że ​​ma oba oczy (małe i rozstawione) po lewej lub u góry. Przeciwna strona, niższa, jest pozbawiona oczu, ale zwykle wyposażona w skrzela. Szczęki są rozwinięte i głębokie.

Skarp to płaska ryba, która całe swoje życie czai się na dnie, ukryta za piaskiem, gdzie cieszy się mimiką niezbędną do polowania, aw młodym wieku ucieka przed drapieżnikami. Jego kolorystyka, aktywna mimika i kształt ciała są zatem istotnymi czynnikami dla przetrwania gatunku. Plecy są szare, brązowe i beżowe, z jasnymi i ciemnymi odcieniami (młode okazy mają jasne plamy i ciemną granicę); dolna strona, z drugiej strony, jest biała lub lekko różowa.

Romb często osiąga wymiary 70-80 cm dla wagi 7-8 kg, przeciętne okazy są o połowę mniejsze.

Czy wiesz, że ...

Chociaż turbot ( Scophthalmus rhombus ) i turbot ( Scophthalmus maximus lub Psetta maxima ) należą do różnych gatunków (dla niektórych jest również niepewna klasyfikacja rodzaju), badania naukowe wykazały, że mogą one krzyżować się ze sobą, dając początek hybrydowym stworzeniom.

Turbot Nutritional Properties

Cechy odżywcze rombu

Turbot to produkt rybołówstwa, który należy do pierwszej podstawowej grupy żywności. Bogaty w niezbędne aminokwasy, specyficzne witaminy i minerały, to jedzenie ma niskie spożycie energii.

Czy wiesz, że ...

Wartości odżywcze rombu zmieniają się znacząco z jednego źródła bibliograficznego na inne. Niektóre źródła podają nawet spożycie kalorii o 50% wyższe niż podano w tabeli poniżej (z tłuszczów i białek).

Kalorie dostarczane są głównie przez białka, a następnie przez lipidy i niewielką porcję węglowodanów. Peptydy mają wysoką wartość biologiczną, to znaczy zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy we właściwych proporcjach, wielonienasycone nienasycone kwasy tłuszczowe (prawdopodobnie z dobrym procentem omega 3) i proste węglowodany.

Skarpa, podobnie jak wiele innych płastug, ma interesującą ilość kolagenu. Jest to przedstawione po ugotowaniu jako żelatyna, która koncentruje się przede wszystkim wokół płetw. To nie jest tłuszcz, ale białko.

Romb nie zawiera błonnika, laktozy, glutenu i histaminy; te ostatnie mogą jednak znacznie wzrosnąć w przypadku złego przechowywania. Przynosi średnie ilości cholesterolu.

Jeśli chodzi o witaminy, romb zawiera dobry poziom niacyny (witaminy PP), pirydoksyny (wit B6), ryboflawiny (wit B2) i witaminy D (kalcyferol). W odniesieniu do soli mineralnych romb przynosi godne podziwu stężenia fosforu, żelaza i jodu.

Turt nadaje się do każdej diety. Jest on szczególnie wskazany w programach żywieniowych ubogich w witaminę D (niezbędną do metabolizmu kości), jod, żelazo i omega 3. Jest odpowiedni do niskokalorycznej diety i przeciwko chorobom metabolicznym, takim jak hipertriglicerydemia. Nie ma przeciwwskazań do nietolerancji glutenu, laktozy i histaminy (o ile stan zachowania jest odpowiedni). Zakazany w filozofii wegetariańskiej, wegańskiej, hinduskiej i buddyjskiej, jest przyznawany w religiach żydowskich i muzułmańskich.

Średnia porcja rombu wynosi 100-150 g (około 80-120 kcal).

Dudnienie w kuchni

Jak gotujesz turbota?

Skarp jest bardzo cenną rybą; bardziej niż gładki, wydaje się być stadniną, która ma niezrównane właściwości organoleptyczne i smakowe. Z rombem przygotowywane są dania lub dania główne, ale nie tylko.

Wielu używa do skóry diamentu przed gotowaniem. Jest to urządzenie, które czasami jest użyteczne, ale w innych przypadkach przynosi efekt przeciwny do zamierzonego. Skóra bardzo pomaga zachować wilgotność mięsa, nie rozprasza kolagenu i dlatego zachowuje miękkość (zapobiegając wysuszeniu).

Skarp ma białe mięso, delikatne, pachnące i o średniej konsystencji (niezbyt elastyczne lub zbyt miękkie). Pomimo cienkości swoich tkanin, jest bardzo odpowiedni do pieczenia. Pieczony turbot w skorupie ziemniaczanej (lub innych warzywach) jest bardzo znany, przepis, który wzmacnia nawet największe rozmiary. Bardzo popularny jest również grillowany turbot; świeżo rozmazany pachnącym chlebem (bułka tarta, czosnek, pietruszka, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, sól, czarny lub biały pieprz, ewentualnie tarta skórka cytryny lub odrobina białego wina), szczególnie nadaje się do gotowania próbek o gramaturze od 500 g do 1, 5 kg.

Delikatność rombu sprawia również, że jest doskonałym surowcem do delikatnej obróbki, takiej jak na przykład gotowanie w wodzie (utonięcie), gotowanie na parze, vasocottura (filety, z niewielkim koperkiem lub estragonem lub dziki koper i papryka chili). ) i szybki skok pan. Romb w kolorze białym, zimnym również zalicza się do kategorii przystawek.

Skarpa jest również doskonała przygotowana w gulaszu, białym lub czerwonym. Szczepia się również w przetwarzaniu o bardziej wymagającym smaku, takim jak gotowanie z mlekiem lub „śmietaną”.

Nie można zaprzeczyć, że filety z turbota są doskonałe także smażone, posypane mąką lub panierowane, ale szkoda byłoby używać tej wysoko cenionej ryby w podobnym celu.

Gotowany turbot jest szeroko stosowany do produkcji makaronów nadziewanych, takich jak ravioli i tortelloni.

biologia

Biologiczne aspekty rombu

Romb jest płaską rybą pleuronectiform należącą do rodziny Scophthalmidae, rodzaju Scophthalmus i rombu .

Ukazany w całym Morzu Śródziemnym, z niewielką obecnością w Morzu Czarnym, romb jest również szeroko rozpowszechniony w północno-wschodnim Oceanie Atlantyckim, między Marokiem a Półwyspem Skandynawskim.

Skarp to drapieżna ryba żywiąca się głównie rybami, skorupiakami, mięczakami i innymi bezkręgowcami.

Czy wiesz, że ...

W obszarze pomiędzy Comacchio, Goro, Chioggia i Wenecją, łowienie turbota odbywa się z łodzi linią dłoni, zwłaszcza w nocy, używając „niezawodnego” białego paganello lub krewetki jako przynęty.

Bardziej ogólnie, romb można złapać łowiąc przy użyciu techniki surfowania (od brzegu lub z nabrzeża) lub do wirowania; nie jest niczym niezwykłym spotykać okazów turbota podczas połowów basowych i odwrotnie.

Na poziomie profesjonalnym połowy rombów odbywają się za pomocą włoków lub sznurów haczykowych.

Romb w prawdziwym sensie żyje głównie na trudnych głębokościach (do 70 m). Preferuje piaszczyste dno, ale nie jest niczym niezwykłym zobaczyć go nawet na żwirze i błocie. Młode okazy pozostają w pobliżu łamacza, dopóki nie osiągną rozmiaru niezbędnego do startu.

Kilka miesięcy w roku, w sezonie zimowym, zarówno turbot, jak i kolec są blisko wybrzeża w celu reprodukcji. We Włoszech okres ten uważany jest za „sezon połowów turbota” i jest szczególnie korzystny w rejonie Górnego Adriatyku (między Triestem a Rawenną, zwłaszcza przed obszarami laguny).

Korzenie ekologii na rombu

Podobnie jak w przypadku wielu innych ryb gęstość zaludnienia rombu również ulega znacznemu i niepokojącemu spadkowi. Władze uważają, że to zjawisko wieloczynnikowe jest głównie spowodowane intensywnym połowem (zwłaszcza w sezonie lęgowym) i przyjmowaniem młodych osobników na niższych głębokościach, na łamaczu. Z pewnością niewłaściwe, ta ostatnia postawa jest przywilejem rybaków z sieciami (w tym „równowagą” amatorów), którzy używając grubych oczek i nie respektując minimalnej wielkości ryb, powodują masakry małych okazów (odpowiednie do smażenia receptur mieszane).