Czym jest Cremor Tartrato?
Winian kremu (lub krem z kamienia nazębnego ) - chemicznie znany jako dwuwinian potasu, znany również jako winian kwasu potasowego - jest solą potasową kwasu winowego (kwasu karboksylowego).
Powyżej: kryształy szarlotki w pustej butelce wina. Poniżej: wzór chemiczny dwuwinianu potasu. Z //en.wikipedia.org
Ma wzór chemiczny KC 4 H 5 O 6 i stanowi pozostały produkt uboczny w procesie produkcji wina.
Szkolenie w zakresie napojów i żywności
Krem winianu krystalizuje w beczkach lub butelkach podczas fermentacji moszczu i / lub dojrzewania wina, spadając na dno w postaci bezbarwnego, bezwonnego i bez smaku piaskowca.
Kryształy (powszechnie nazywane „diamentami winnymi”) powstają przede wszystkim w butelkach przechowywanych w temperaturze poniżej 10 ° C i rzadko wracają do rozpuszczenia w napoju; w winach, które dojrzewają w pozycji poziomej, kryształy osadzają się na korku (prawdopodobnie, w „klasycznej metodzie” winifikacji, są eliminowane dzięki manewrowi „disgorgement”).
Przypomnijmy, że obecność kremu winianu w winie jest wskaźnikiem, że nie został on poddany oczyszczaniu o charakterze chemicznym.
Oprócz wina, kryształy powstają również w schłodzonym lub schłodzonym soku winogronowym.
Aby uniknąć wytrącania się kryształów w soku winogronowym, który ma być zakonserwowany (w krótkim czasie w lodówce lub pasteryzowanym) lub w dżemie, w galarecie, lub w sorbecie lub na musztardzie sycylijskiej, sok winogronowy powinien być chłodzony przez około 12 godzin ( promowanie krystalizacji), a następnie filtrowane przez dwie warstwy gazy. Czasami kryształy pozostają przyczepione do powierzchni chłodzonego pojemnika (podczas dekantacji), co sprawia, że filtrowanie staje się zbędne.
Surowa forma winianu kremowego (znana jako pszczelarstwo ) może być zbierana i oczyszczana w celu uzyskania białego, bezwonnego proszku kwasowego, używanego w różnych celach kulinarnych lub domowych, który przedstawimy w następnym rozdziale.
Cel
W jedzeniu
W żywności cremor winian stosuje się do:
- Stabilizuj białka jaj, zwiększając ich objętość i tolerancję na ciepło
- Ustabilizuj bitą śmietanę, zachowując jej konsystencję i objętość
- Środek przeciwzbrylający i zagęszczający
- Zapobiegać krystalizacji syropów cukrowych
- Zmniejsz utratę kolorów gotowanych warzyw
Ponadto winian kremowy stosuje się w:
- Chemiczne drożdże, jako składnik kwasowy do aktywacji wodorowęglanów
- Sól wolna od sodu, w połączeniu z chlorkiem potasu.
Podobną kwaśną sól, kwaśny pirofosforan sodu, można pomylić z kremem z kamienia nazębnego, ponieważ (w drożdżach chemicznych) pełni tę samą funkcję.
Użytek domowy
Winian Cremorate można mieszać:
- do kwasu, takiego jak sok cytrynowy lub biały ocet, w celu wytworzenia detergentu polerującego do metali takich jak mosiądz, aluminium lub miedź;
- po prostu z wodą do innych zastosowań, takich jak usuwanie „jasnych plam” z porcelany.
Czasami ta mieszanina jest błędnie wytwarzana z octu i sody oczyszczonej (sody oczyszczonej), które faktycznie reagują przez neutralizację, tworząc dwutlenek węgla i roztwór octanu sodu.
Winian kremu często stosowano w tradycyjnym barwieniu, w którym kompleksujące działanie jonów winianowych reguluje rozpuszczalność i hydrolizę soli gryzących, takich jak chlorek cyny i ałun .
Po zmieszaniu z nadtlenkiem wodoru tworzy pastę, która może być użyta do usuwania rdzy na niektórych narzędziach, zwłaszcza plikach ręcznych. Pastę nanosi się na arnę, pozostawia do pracy na kilka godzin i przemywa roztworem sody oczyszczonej i wody. Na koniec ponownie spłucz, osusz i nałóż trochę oleju, aby zapobiec dalszemu tworzeniu się tlenków.
Zastosowania medyczne
Winian kremu stosowano jako środek przeczyszczający. Z drugiej strony takie zastosowanie należy uznać za dość ryzykowne, ponieważ nadmiar potasu we krwi (zwany hiperkaliemią ) powoduje bardzo poważną, aw niektórych przypadkach śmiertelną niewydolność serca.
Prawdą jest, że jeśli aparat nerkowy działa doskonale, początek hiperkaliemii jest raczej mało prawdopodobny; jednakże, ponieważ nie zawsze mówi się, że organizm ludzki jest w homeostazie iw doskonałym zdrowiu, użycie winianu kremowego jako środka przeczyszczającego należy uznać za przestarzałe.
Użyj w chemii
Winian kremu jest uważany przez NIST (Narodowy Instytut Standardów i Technologii) za podstawowy wzorzec odniesienia dla roztworu buforowego (bufor pH: roztwór wodny składający się z mieszaniny słabego kwasu i jego bazy sprzężonej lub odwrotnie).
Z nadmiarem soli w wodzie otrzymuje się nasycony roztwór o pH 3, 557 w 25 ° C. Rozcieńczony kwasem winian cremora dysocjuje na kwas winianowy i jony potasowe.
Przed zastosowaniem winianu kremowego jako standardu zaleca się filtrowanie lub dekantowanie roztworu w temperaturze od 22 do 28 ° C.
Z oświetlenia kremu winianowego można uzyskać „perłowy popiół”. Proces ten jest obecnie przestarzały, ale zapewnia doskonałą jakość „potażu” (węglanu potasu, dla rzemieślniczej produkcji mydła i szkła) poprzez ekstrakcję z popiołu z drewna lub innych składników roślinnych.
