Co to jest?
Sałatka wzmacniająca to włoska receptura pochodząca z Neapolu. Jest używany jako dodatek do potraw w zimie, a zwłaszcza w Boże Narodzenie.
Kluczowym składnikiem jest gotowany lub gotowany na parze kalafior, zwykle w towarzystwie oliwek, innych warzyw, anchois, przypraw, oleju i octu; nie jest niczym niezwykłym dodawanie do wcześniejszych posiłków sałatek wzmacniających, takich jak tuńczyk, jajka na twardo, marynowane lub marynowane warzywa itp.
Typowym aspektem sałatki wzmacniającej jest ciągłe uzupełnianie składników, które w niektórych przypadkach wydłużają okres przydatności do spożycia do pierwszych dni stycznia.
Sałatka wzmacniająca jest ważnym substytutem dla wszystkich marynat i marynat, ponieważ oszczędza czas fermentacji i dojrzewania. Z drugiej strony, nie może pochwalić się takimi samymi właściwościami odżywczymi uzyskanymi dzięki metabolizmowi bakteryjnemu, a tym bardziej temu samemu smakowi, co produkty o długich sezonach. Pozytywnym aspektem jest niższa kwasowość, łatwo regulowana charakterystyka z dowolną ilością octu winnego.
W sałatce wzmacniającej warzywa są częściowo gotowane we wrzącej wodzie lub parze; idealny czas to kompromis między wybielaniem (które pozostawiłoby je w środku) i gotowaniem (które gotowałoby je całkowicie). Ta funkcja oznacza, że:
- w dotyku pozostają bardzo chrupiące
- papryka i marchewka stają się słodsze
- koper traci ślady anyżu
- cebula zmniejsza kwasowość i „aromatyczną moc”.
Składniki sałatki wzmacniającej są dość zmienne i podlegają interpretacji. To samo dotyczy stopnia smaku, kwasowości i możliwej pikantności.
Cechy odżywcze
Sałatka wzmacniająca jest bardzo bogatym dodatkiem, ze znacznym wkładem energetycznym, ale nie nadmiernym.
Kalorie wzmacniającej sałatki są dostarczane głównie z lipidów oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, dlatego przeważają jednonienasycone nienasycone kwasy tłuszczowe. Cholesterol jest nieobecny, podczas gdy włókna są obfite.
| Skład odżywczy dla 100g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
W sałatce wzmacniającej węglowodany i białka występują w podobnych ilościach; węglowodany, nieco bardziej obfite, odgrywają jednak rolę energetyczną o niewielkim znaczeniu i są głównie proste (fruktoza). Białka zawarte zarówno w warzywach, jak i anchois są ubogie i (ogólnie) mają raczej niską wartość biologiczną.
Z punktu widzenia soli fizjologicznej sałatka wzmacniająca jest bardzo bogata w potas, podczas gdy poziom sodu zależy głównie od uznaniowego dodatku soli kuchennej.
Jeśli chodzi o witaminy, sałatka wzmacniająca jest raczej bogata w odpowiedniki retinolu (pro vit A), kwas askorbinowy (vit C) i tokoferole (vit E).
Ten przepis jest odpowiedni dla większości diet, nawet jeśli obecność anchois wyklucza jego stosowanie w dietach wegańskich i wegetariańskich. Z drugiej strony nie zawiera glutenu ani laktozy.
Sałatka wzmacniająca nie wykazuje przeciwwskazań żywieniowych dla zdrowych osób. Pamiętaj, że bogaty w potas nie może być spożywany swobodnie przez osoby cierpiące na niewydolność nerek; ponadto znacząca obecność warzyw z rodzaju Brassica (kapusta) bogatych w wit K (anty-krwotoczny wit), negatywnie wpływa na możliwą terapię przeciwzakrzepową opartą na kumadynie.
Skład chemiczny kwasów tłuszczowych i obfitość włókien czynią sałatkę wzmacniającą istotną również w żywieniowym leczeniu patologii metabolicznych (hiperglikemia i cukrzyca typu 2, hipercholesterolemia, hipertriglicerydemia); jednak potas jest zawsze bardzo przydatny w terapii żywności kontrolującej pierwotne nadciśnienie tętnicze. W tym drugim przypadku konieczne jest również uniknięcie dodawania soli kuchennej w celu smaku żywności.
Część sałatki wzmacniającej jest bezpłatna dla zdrowych osób (zwracając uwagę na przyprawę), ale w przypadku nadwagi powinna wynosić około 150-250 g (115 -195 kcal).
przepis
Sałatka wzmacniająca nie ma bardzo skomplikowanej receptury.
Składniki i podstawowe kroki zostały podsumowane poniżej, ale zgodnie z przewidywaniami pamiętamy, że formuła może być zróżnicowana i interpretowana w całkowicie subiektywny sposób.
składniki
- 1 główka kalafiora pokrojona w kępki,
- 1/2 cięta czarna kapusta,
- 3 czerwone papryki pokrojone w paski,
- 2 obrane i pokrojone marchewki,
- 3 żebra selera pocięte na rundy,
- 16 cebuli
- 1 koperek pokrojony w cienkie plasterki,
- 1 łyżka płukanych i odzyskanych solonych kaparów
- 8 sardeli / anchois w dobrze wypłukanej soli (lub marynowanej),
- 18 pestek oliwki Gaeta,
- 18 pestek zielonych oliwek,
- 5 łyżek posiekanej natki pietruszki,
- 250 g soli,
- ½ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia,
- 700 ml białego octu winnego,
- 2 łyżki octu z czerwonego wina,
- 1 łyżka nasion kopru włoskiego,
- 4 całe ząbki czosnku,
- 6 litrów wody do gotowania i wodę z lodem QB do ostygnięcia.
NB. Są opcjonalne: szalotki, koper, oregano i surowa ostra papryka (habanero lub jalapenos).
procedura
- Umyć, oczyścić i pokroić składniki; odzyskać kapary.
- Doprowadzić do wrzenia 6 litrów wody i dodać 2 łyżki soli.
- Zanurz wierzchołki kalafiora i liście czarnej kapusty i gotuj 9-10 ”.
- Utrzymując wodę do gotowania, usuń kalafior i czarną kapustę, aby ostudzić je w misce z lodowatą wodą.
- Usuń dwa litry wody do gotowania i dodaj 3 szklanki białego octu winnego, odrobinę soli, nasiona kopru włoskiego i czosnek; następnie zagotuj się.
- Zanurz marchew, pieprz, seler, koper włoski, cebulę i gotuj 10-12 minut, aż będą miękkie.
- Usuń warzywa i schłódź je w misce z lodowatą wodą.
- W dużej misce połączyć: kalafior, cebulę, pieprz, marchew, seler, koper włoski, czosnek, anchois, oliwki, kapary, ocet czerwony, olej, pietruszkę, sól i pieprz.
- Wymieszaj i ułóż na talerzu służącym do dekorowania oliwkami i anchois, a następnie podaj.
