ogólność
Ogólne określenie cykoria identyfikuje grupę roślin zielnych należących do rodziny Asteraceae i rodzaju Cichorium .
Uwagi dotyczące uprawy
Cykoria preferuje gleby dzikie, głębokie, świeże i dobrze obrobione; podłoŜe cykorii z zielonymi liśćmi naleŜy przygotować wiosną, a podłoŜe radicchio od końca maja do lipca. Przesadzanie sadzonek urodzonych i rozwiniętych w szkółce jest bardzo skuteczne, pod warunkiem, że są one przechowywane w odległości 20-25 cm od siebie. Nawadnianie cykorii powinno odbywać się bez zwilżania liści. Zbiór należy przeprowadzać, gdy wielkość zostanie osiągnięta na podstawie odmiany.
Odmiana cykorii
Cykoria liści
- Cykoria z zielonymi liśćmi: odmiany do świeżego spożycia charakteryzujące się szerokimi liśćmi bardziej lub mniej owiniętymi; w tej grupie pamiętamy cykorię trzciny cukrowej Casalese, cykorię dzikiego pola, cykorię Spadona, cykorię Zuccherina z Triestu i cykorię cykorii.
- Cykoria z kolorowymi liśćmi: odmiany zimowe powszechnie znane jako „czerwony radicchio”; używane są głównie świeże w sałatkach. Są wśród nich czerwony radicchio z Chioggia, czerwony radicchio z Treviso (wczesny i późny), czerwony radicchio z Werony, różnobarwny radicchio z Castelfranco i czerwony radicchio Lusia.
- Liście i cykoria łodygi: odmiana gotowana lub katalogowa; istnieją odmiany o gładkich i wąskich liściach (cykoria Pugliese lub Brindisina), poszarpane liście (cykoria Abruzzese), szerokie i całe liście (cykoria Chioggia) i zwarte kępy z białymi i chrupiącymi kiełkami (cykoria Galatina).
Cykoria korzeniowa (lub grube korzenie)
- pamiętamy korzeń Chiavari lub Genovese, cykorię z Radice (używaną do przygotowywania substytutów kawy), cykorię Soncino (Scorzamare), cykorię Magdeburga i cykorię Witloof (uzyskaną przez wymuszenie endywii lub endywii belgijskiej, to także wymaga nazwa brukselskiej cykorii).
Ze względu na szeroką różnorodność, która odróżnia rodzaj cykorii, TYLKO te, które (w popularnym języku) są związane z tą nazwą, zostaną opisane: cykoria polna (szczegółowo opisana w artykule Ciconia catalonia - cykoria szparagowa ) i cykoria,
Właściwości odżywcze
Cykle są zatem roślinami zielnymi o mniej lub bardziej gorzkim smaku, które z gastronomicznego punktu widzenia mogą być spożywane na surowo lub gotowane. Wszystkie mają doskonałą zawartość witamin, minerałów, przeciwutleniaczy, błonnika pokarmowego i wody. Cykoria spożywana głównie na surowo zapewnia większą podaż żywych i aktywnych witamin, podczas gdy gotowane (bardziej strawne i wymagające wyższych porcji) mają bardziej intensywny wpływ na modulację wchłaniania i perystaltykę jelit.
W tym artykule wymieniono zastosowania ziołowe i właściwości fitoterapeutyczne cykorii.
Skład odżywczy cykorii - Wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN
| Porównanie ciętej cykorii i cykorii polnej (surowej i gotowanej) | ||||
| Skład chemiczny i wartość energetyczna żywności na 100 g jadalnej części | Cięcie cykorii, uprawiane | Cykoria polna, surowa | Cykoria polna, gotowana | |
| Jadalna część | 89, 0% | 80, 0% | 100, 0% | |
| woda | 95, 0g | 93, 4g | 93, 4g | |
| białko | 1.2g | 1.2g | 1.4G | |
| Lipidy TOT | 0.1g | 0, 2g | 0, 2g | |
| Ac. tłuszcze nasycone | - g | - g | - g | |
| Ac. tłuszcze jednonienasycone | - g | - g | - g | |
| Ac. tłuszcze wielonienasycone | - g | - g | - g | |
| cholesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Węglowodany TOT | 1, 7g | 0, 7 g | 0, 7 g | |
| Skrobia / Glikogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Cukry rozpuszczalne | 1, 7g | 0, 7 g | 0, 7 g | |
| Błonnik pokarmowy | - g | 3, 6g | 3, 6g | |
| energia | 12, 0kcal | 10, 0kcal | 10, 0kcal | |
| sód | 7, 0mg | - mg | - mg | |
| potas | 180, 0mg | - mg | - mg | |
| żelazo | 1, 5 mg | 0, 7mg | - mg | |
| piłka nożna | 150, 0mg | - mg | ||
| fosfor | 26, 0mg | 31, 0mg | - mg | |
| tiamina | 0, 03mg | 0, 03mg | - mg | |
| Ryboflawina | 0, 08mg | 0, 19mg | - mg | |
| niacyna | 0, 3 mg | 0, 3 mg | - mg | |
| Witamina A | 267, 0μg | 219, 0μg | 300, 0μg | |
| Witamina C | 8, 0mg | 17, 0mg | 8, 0mg | |
| Witamina E | - mg | - mg | - mg | |
