Czym jest Integral Rice?
Brązowy ryż (w języku angielskim „brązowy ryż” lub „łuskany ryż” lub „niezmielony ryż”) to żywność pochodzenia roślinnego, która jest częścią grupy zbożowej.
Ryż brązowy jest produkowany z nasion rośliny Oryza sativa, której jest wiele odmian (ryż wenecki, ryż arborio, ryż vialone, ryż carnaroli itp.).
Brązowy ryż ma delikatną nutę orzecha laskowego; gdy jest przeżuty, jest lekko żujący i z chemicznego punktu widzenia zapewnia doskonałą ilość węglowodanów i energii.
Różnice między brązowym ryżem a białym ryżem
Każdy rodzaj ryżu (długi, krótki, kleisty itp.) Może być sprzedawany w całości lub w białej rafinacji.
Aby wyprodukować brązowy ryż, wystarczy usunąć tylko zewnętrzną warstwę włóknistą, zwaną plewami, podczas gdy w celu uzyskania białego ryżu, warstwy leżące pod spodem również muszą zostać wyeliminowane. Procedura rafinacji nazywana jest łuszczeniem i polega na usunięciu łuski składającej się z glumelles (lub przylistków ) i zarodka (lub zarodka); to, co pozostaje, bielmo skrobiowe, poddaje się fazie polerowania (świeci, z której pochodzi termin polerowany ryż).
W porównaniu z białym, brązowy ryż zawiera większą część włóknistą i lipidową, która oprócz określenia ciemnej pigmentacji nasion charakteryzuje: zawartość odżywczą, strawność i wchłanianie, wpływ na metabolizm, właściwości organoleptyczne, trwałość, czas gotowania i trendy gastronomiczne.
Brązowy ryż ma dłuższy czas gotowania niż ryż biały i ma tendencję do uwalniania mniejszej ilości skrobi, dlatego jest mniej odpowiedni niż biały do produkcji risotto.
Z konserwatywnego punktu widzenia, integralny nie jest z pewnością najbardziej długowiecznym ryżem i ma tendencję do szybszego zjełczania z powodu drobnoustrojów lipidowych.
Brązowy ryż, mimo że jest uważany za lepszy niż rafinowany, wydaje się zawierać większe ilości arsenu nieorganicznego, substancji trującej potencjalnie rakotwórczej.
Cechy odżywcze
Brązowy i rafinowany ryż ma podobne ilości węglowodanów i kalorii ogółem. Jednakże ten pierwszy dostarcza więcej lipidów, białek i włókien, podczas gdy ten drugi ma wyższe stężenia skrobi; także witaminy i sole mineralne są bardziej obfite w brązowy ryż niż w rafinowany.
W rzeczywistości dzięki oddzieleniu łuski (włókniste przylistki i zarodek lipidowy) tracone są różne składniki odżywcze (błonnik pokarmowy, kwasy tłuszczowe, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, witaminy rozpuszczalne w wodzie i sole mineralne). Spośród nich wit B1 (tiamina), wit PP (niacyna) i żelazo są często dodawane ponownie do rafinowanego produktu, dając początek tak zwanemu „wzbogaconemu białemu ryżowi”.
| Skład odżywczy dla 100 g ryżu integralnego, surowy | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wydaje się, że w USA producenci ryżu białego są zobowiązani przez „Food and Drug Administration” do stosowania tej korekty żywieniowej w swoich brązowych i polerowanych produktach.
Jedynym minerałem, który nie został sztucznie ponownie zintegrowany z białym ryżem, jest magnez. W rzeczywistości 195 g filiżanki gotowanego długoziarnistego brązowego ryżu przynosi 84 mg magnezu, podczas gdy odpowiednik białego ryżu zawiera tylko 19 mg. Ostatecznie brązowy ryż przynosi około 440% więcej magnezu niż ryż rafinowany.
Powtarzamy raz jeszcze, że podczas usuwania otrębów, oprócz składników włóknistych, zarazek jest również usuwany. Ten, bogaty w lipidy (choć proporcjonalnie w ryżu ma niewielką ilość), pozostaje w brązowym ryżu, definiując dobry profil lipidowy (korzystny) i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (zwłaszcza witamina E).
NB . To, co pozostaje z łuszczenia do produkcji rafinowanego białego ryżu, jest generalnie poddawane ekstrakcji oleju, również przeznaczonej na sprzedaż (olej ryżowy).
Integral Rice and Diet
Z ogólnego punktu widzenia brązowy ryż jest dość energicznym pokarmem, bogatym w węglowodany, ze znaczną, ale nie nadmierną porcją białka i niewielką ilością lipidów.
Węglowodany są prawie wyłącznie złożone (skrobia), peptydy o średniej wartości biologicznej i ogólnie nienasycone lipidy (szczegóły nie przedstawione w tabeli).
Jakość białka ryżu jest uważana za lepszą od jakości makaronu, chociaż ta ostatnia jest - w wartościach bezwzględnych - nieco bogatsza w peptydy.
Cholesterol jest nieobecny, włókna są obfite, a pewna ilość kwasu fitynowego jest również wykrywalna.
Jeśli chodzi o witaminy, B1 i PP są dobrze obecne; w odniesieniu do soli mineralnych, z drugiej strony, wyróżniają się stężenia żelaza (choć mało biodostępne), magnezu, potasu i fosforu.
Brązowy ryż ma niższy indeks glikemiczny niż wyrafinowany, aspekt, który czyni go bardziej odpowiednim dla diety otyłych, chorych na cukrzycę typu 2, hipertriglicerydemię i ogólnie tych cierpiących na zespół metaboliczny.
Nadaje się również do żywienia wegetariańskiego i wegańskiego; ponadto nie zawiera glutenu ani laktozy.
Brązowy ryż jest doskonały do każdego rodzaju żywności, ale konieczne jest, aby nie przekraczać porcji. Ze względu na wysokie stężenie włókien i obecność kwasu fitynowego, tym bardziej u osób cierpiących na przewlekłą biegunkę, pokarm ten może prowadzić do zwiększenia częstości ewakuacji, z działaniami niepożądanymi, takimi jak płynne stolce, wzdęcia, napięcie brzucha, złe wchłanianie itd. Sportowcy, którzy mogą czerpać korzyści z zawartości magnezu, muszą więc wziąć pod uwagę ten limit.
Brązowy ryż jest bardzo odpowiedni do żywienia przed zaparciami.
Średnia porcja brązowego ryżu nie powinna przekraczać 90 g surowego (300 kcal).
Cold Dish Vegan - Carpaccio z Mięsa Warzywnego z Brązowym Ryżem
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeRyż porośnięty w całości lub ryż GABA
Istnieje sposób spożywania ryżu „odżywczo lepszy” dla innych lub kiełkowania przed gotowaniem.
Porośnięty brązowy ryż został wynaleziony podczas „Międzynarodowego Roku Ryżu” i, w porównaniu z amorficznym, wykorzystuje znaczny wzrost stężenia aminokwasów i GABA ( kwasu gamma-aminomasłowego ); z tego powodu kiełkujący ryż brązowy (GBR) nazywany jest również ryżem GABA.
GABA jest nieistotnym aminokwasem produkowanym z argininy, który odgrywa rolę hamującego neuroprzekaźnika w organizmie i jest często stosowany do stosowania miejscowego w niektórych produktach przeciwzmarszczkowych (więcej informacji można znaleźć w artykule: Kwas gamma-aminomasłowy),
Ryż GABA otrzymuje się przez zmiękczenie całych nasion przez około 20 godzin w wodzie o temperaturze 34 ° C przed gotowaniem. (oczywiście rafinowany ryż nie może kiełkować, ponieważ jest pozbawiony zarodka). Moczenie w wodzie stymuluje kiełkowanie aktywowane przez różne enzymy. Dzięki temu bioregulacyjnemu działaniu możliwe jest uzyskanie bardziej kompletnego profilu aminokwasowego (i teoretycznie witaminy).
Arsen w integralnym ryżu
W raporcie badawczym „Consumer Reports” z 2012 r. Stwierdzono dość znaczny poziom arsenu w prawie sześćdziesięciu odmianach ryżu i ich pochodnych (takich jak herbatniki).
Instytucja stwierdza, że ryż brązowy zawiera średnio o 80% więcej nieorganicznego arsenu niż biały o tej samej odmianie, ponieważ zanieczyszczenie to ma tendencję do gromadzenia się w zewnętrznych warstwach nasion.
Badanie z 2013 r. Wykazało, że analizowane produkty zawierały więcej arsenu niż w poprzednim roku.
Ponadto „Raporty konsumenckie” stwierdzały, że nawet część tych produktów mogła przekroczyć maksymalną tolerowaną dawkę dla dziecka; z tego powodu w młodszej populacji nie zaleca się przekraczania tygodniowej porcji.
Przeprowadzono również inne badania; na przykład w publikacji „National Academy of Sciences Journal” wykryto średni poziom arsenu o 56% wyższy w moczu osób, które spożywały ryż niż inne produkty (próba dorosłych kobiet).
ochrona
Brązowy ryż ma łączny czas trwania około 6 miesięcy, nawet jeśli dzięki tak zwanemu hermetycznemu przechowywaniu próżniowemu lub chłodzeniu lub zamrażaniu okres przechowywania może znacznie wzrosnąć. Oczywiście w tych przypadkach nie zawsze jest gwarancja, że ryż GABA może być wykonany z brązowego ryżu; z drugiej strony, zamrażając ją (nawet okresowo), można skutecznie zwalczać inwazje tak zwanych indyjskich ćmy Mealmoth .
