Kiedy tłuszcze nasycone stają się dobre, a nienasycone stają się złe

Ogólna zasada jest obecnie znana wielu osobom: nadmiar tłuszczów nasyconych w diecie odpowiada większemu ryzyku rozwinięcia całej serii chorób, wśród których wyróżniają się patologie sercowo-naczyniowe i niektóre rodzaje nowotworów (takie jak choroby jelita grubego, chociaż są sprzeczne dowody naukowe). Wręcz przeciwnie, trzeźwa dieta bogata w nienasycone kwasy tłuszczowe, taka jak śródziemnomorska, ma długą serię korzystnych efektów dla całego organizmu. Aby dowiedzieć się więcej: Czy są dobre tłuszcze i złe tłuszcze?

MCT, SATURATOWANY TŁUSZCZ, ALE DOBRY!

Trójglicerydy o średnim łańcuchu ( MCT, triglicerydy o średnim łańcuchu) są triglicerydami utworzonymi przez średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Są to zatem tłuszcze nasycone, ale mają wiele różnic w porównaniu z tłuszczami długołańcuchowymi, w rzeczywistości:

- nie podnosić poziomu cholesterolu LDL we krwi;

- nie muszą być rozkładane przez hydrolizę, aby mogły zostać przyswojone, ale mogą być wchłaniane bezpośrednio przez błonę śluzową jelit;

- mogą być używane przez mitochondria do wytwarzania energii bez potrzeby stosowania karnityny, przy bardziej wydajnym procesie.

W praktyce MCT są trawione i wykorzystywane przez organizm w podobny sposób jak węglowodany, ale zapewniają więcej niż podwójną energię. Ta cecha czyni je przydatnymi do karmienia pacjentów z ciężkimi zaburzeniami trawienia, takimi jak brak wchłaniania tłuszczów w jelicie.

Trójglicerydy o średniej długości łańcucha występują w oleju z muszli palmowych i oleju kokosowym, migdałach i maśle .

OLEJE INSATURED, JEŚLI WYKONYWANE SĄ W WYSOKIEJ TEMPERATURZE, STANOWIĄ TOKSYCZNE

Dietetycy często walczą z „fast foodami” i mają rację! Kilka badań pokazuje, że nienasycone oleje doprowadzane do wysokich temperatur wytwarzają toksyczne substancje, które są nawet gorsze niż tłuszcze nasycone, ponieważ są one wyraźnie rakotwórcze. Obejmują one, na przykład, akryloamid i 4-hydroksynonalinę

Co więcej, gotowanie oleju kilka razy, jak to często ma miejsce w fast foodach, prowadzi do dalszego wzrostu całkowitej ilości toksyn.

TRANS. KWASY TŁUSZCZOWE

Uwodornianie olejów jadalnych jest szeroko stosowane w przemyśle w celu przekształcenia ich w półstałe lub stałe tłuszcze; ten wynik uzyskuje się przez dodanie atomów wodoru do jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, przekształcając je w nasycone kwasy tłuszczowe. Jednak podczas tego procesu wytwarzane są tak zwane kwasy tłuszczowe trans; cząsteczki te, raczej rzadkie w przyrodzie, są nienasyconymi kwasami tłuszczowymi charakteryzującymi się obecnością jednego lub więcej podwójnych wiązań C = C izomerii trans. Różne badania wykazały związek między dietami o wysokiej zawartości kwasów tłuszczowych trans a pojawieniem się choroby wieńcowej, insulinooporności i miażdżycy. Z tego powodu obecne zalecenia sugerują codzienne przyjmowanie możliwie najmniejszej ilości kwasów tłuszczowych trans w ramach zrównoważonej diety.

1. Seppanen CM i Csallany AS.

Wpływ przerywanego i ciągłego ogrzewania oleju sojowego w temperaturze smażenia na tworzenie 4-hydroksy-2-trans-nonenalu i innych alfa-beta-nienasyconych hydroksyaldehydów. J Am Oil Chem. 2006, 83: 121-127

2. Rommens CM, Shakya R, Heap M, Fessenden K.

Klawiatura i zdrowsze alternatywy dla frytek.

J Food Sci. 2010 May; 75 (4): H109-15.

Carere A.

Genotoksyczność i rakotwórczość akrylamidu: przegląd krytyczny.

Ann Ist Super Sanita. 2006; 42 (2): 144-55. Review.