Nie tłuste suszone owoce (odwodnione owoce)

ogólność

Nie tłuste suszone owoce to grupa ZABEZPIECZONYCH pokarmów, a więc przetworzonych artefaktów, opartych na świeżych owocach pozbawionych wolnej wody (Activity Water - AW).

Nietłuszczone suszone owoce NIE zawierają niełupek i nasion oleistych (np. Orzechów włoskich, orzechów laskowych, migdałów, orzeszków piniowych itp.), Które należą do kategorii właściwych owoców suszonych.

Nie tłuste orzechy obejmują dwie duże kategorie:

Suszone / suszone nie tłuste suszone owoce
Kandyzowane nie tłuste suszone owoce

Suszone / suszone nie tłuste suszone owoce

Odwodnione / suszone odwodnione nie oleiste owoce należą do kategorii konserwowanych owoców poprzez pozbawienie wody, (przez wentylację w 70 ° C) lub poprzez zastosowanie SULFATÓW, ALE BEZ dodatku cukru, alkoholu lub sól.

Należą one do suszonych / konserwowanych nie oleistych owoców: suszona morela, suszony ananas, suszony banan, suszony kasztan, suszona wiśnia, suszona data, suszona figa, suszony kiwi, suszone mango, suszone jabłko, suszony melon, suszona jagoda, suszony kokos, suszona papaja, suszone mango, sucha gruszka, suszona brzoskwinia, suszona śliwka, suszone winogrona.

Zmniejszenie AW od wartości procentowych 80-90% do 30% decyduje o znacznym wydłużeniu okresu trwałości, wyraźnie zmniejszając działanie bakterii na podłoże; nie ma jednak równie satysfakcjonującego wpływu na wzrost grzybów (choć spowolniony, ale nie tak bardzo jak poprzedni) i na utlenianie. Często odwodnione / wysuszone, nie tłuste suszone owoce (zwłaszcza te przetwarzane w niskich temperaturach), bez użycia naturalnych składników, takich jak cukier, alkohol lub sól, muszą być dodawane z konserwującymi dodatkami do żywności, takimi jak dwutlenek siarki (E 220) siarczyny (E 220-224, E226-228), kwas benzoesowy i jego sole (E 210-213) lub kwas askorbinowy i jego sole (E 200-203) . Na szczęście od pewnego czasu odkryto, że odwodnione / wysuszone nie tłuste suszone owoce o wyższych temperaturach (około 70 ° C) mogą wykorzystywać naturalny przeciwutleniacz, melanoidynę; cząsteczki te, będące wynikiem reakcji Maillarda, zwalczają stres oksydacyjny i mogą zastąpić obecność niektórych konserwantów.

Jeśli chodzi o nieolejone suszone owoce odwodnione / suszone za pomocą SULFATÓW, są to zdecydowanie niewskazane pokarmy; siarczany (a nie siarczyny) są niebezpiecznymi i czasami potencjalnie szkodliwymi cząsteczkami. Zaleca się przeczytać etykietę, aby upewnić się, że suszone / odwodnione nieolejone orzechy nie zawierają siarczanów.

Odwodnione / wysuszone nie tłuste suszone owoce mają większą ilość kalorii określoną przez stężenie samych składników odżywczych (ze szkodą dla niektórych utlenialnych lub światłoczułych witamin).

Kandyzowane nie tłuste suszone owoce

Kandyzowane nie tłuste suszone owoce należą do kategorii owoców konserwowanych przez pozbawienie wolnej wody, ułatwionej przez dodanie sacharozy.

Osmotyczne działanie cukru powoduje ucieczkę AW i jednocześnie wejście węglowodanów do pożywienia (do 70% masy); proces ten określa PRAWDZIWY wzrost ogólnego zaopatrzenia w energię, któremu sprzyja już pozbawienie wody, osiągając poziomy, które są niczym nadmiernym.

Należą do kandyzowanych, nie oleistych suszonych owoców: wszystkie wymienione owoce dla suszonych / suszonych nie tłustych suszonych owoców i skórki cytrusowej.

Kandyzowane nie tłuste suszone owoce są często bogate w dodatki; klasycznym przykładem są barwniki, środki aromatyzujące i konserwanty, takie jak: dwutlenek siarki (E 220) siarczyny (E 220-224, E226-228), kwas benzoesowy i jego sole (E 210-213) lub kwas askorbinowy i jego sole ( E 200-203) .