Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze makreli w puszkach i porównanie ze świeżą
Makrela to zła ryba tylko z nazwy, ale w rzeczywistości nie jest pokarmem o wielkiej wartości odżywczej i zrównoważonym rozwoju (ekologicznym i ekonomicznym).
Makrela jest godnym wykładnikiem pierwszej podstawowej grupy produktów spożywczych i stanowi optymalne źródło szlachetnych białek. Ponadto, należący do grupy niebieskich ryb, zapewnia doskonałe ilości omega 3.
Dokładniej mówiąc, makrela powinna być uważana za główne źródło:
- Białka szlachetne : lepiej znane jako białka o wysokiej wartości biologicznej, zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy dla ludzi w odpowiednich ilościach.
- Kwas eikozapentaenowy omega 3 (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA) : są to tłuszcze, których organizm nie jest w stanie wyprodukować całkowicie niezależnie; mają duże znaczenie dla zdrowia, mają zasadnicze znaczenie dla rozwoju płodu, dla dobrego funkcjonowania tkanki nerwowej i ocznej, dla zmniejszenia ogólnoustrojowego stanu zapalnego, dla utrzymania ogólnego stanu zdrowia, dla zapobiegania patologiom metabolicznym (zwłaszcza nadciśnienie tętnicze) i hipertriglicerydemia) i naczyniowe.
- Witamina D, witamina A, witamina B2 i witamina B12 : witamina D jest niezbędna do utrzymania zdrowia kości, witamina A jest niezbędna dla funkcji wzrokowych i działa jako przeciwutleniacz, witamina B2 jest czynnikiem enzymatycznym niezbędnym do oddychania komórkowego, witamina B12 umożliwia dojrzewanie krwinek czerwonych i rozwój nerwowy płodu.
- Jod mineralny : podstawowy dla funkcji tarczycy, z kolei wyznaczony do regulacji podstawowego metabolizmu całego organizmu.
Z drugiej strony makrela jest produktem morskim i chociaż Włochy są półwyspem, sieć handlowa nie jest wystarczająco wydajna, aby w równym stopniu zaopatrywać wszystkie świeże ryby. Ponadto makrela nie jest żywnością, która jest odporna na mrozy (zwłaszcza w domu), po czym obiektywnie pogarsza smak.
Współczesny styl życia, coraz bardziej szalony, oraz utrata zainteresowania działalnością domową również przyczyniają się do obniżenia konsumpcji makreli. W rzeczywistości, rok po roku, czas poświęcony na rodzinne gotowanie jest stopniowo zmniejszany, z większą penalizacją przepisów, które wymagają więcej czasu i doświadczenia.
Innym obiektywnie ograniczającym czynnikiem dla konsumpcji makreli jest obecność dzieci w jednostce rodzinnej, które wymagają wielkiej uwagi przy usuwaniu kości i pewnej wyobraźni w propozycji przepisów.
Krótko mówiąc, z tego lub innego powodu, szanse na zjedzenie dobrego dania z makreli nie wskazują na wzrost, ale biorąc pod uwagę wartość odżywczą tego jedzenia, konieczne jest odwrócenie trendu. Jak więc rozwiązać te problemy?
Makrela w puszkach
Najważniejszą cechą makreli w puszkach jest profil żywieniowy niemal identyczny z profilem świeżych ryb. Dzięki szczególnej dbałości o czas, warunki leczenia i gotowanie, poziomy szlachetnych białek, omega 3 i nie tylko pozostają niezmienione.
Jakby tego było mało, ku zadowoleniu matek kości makreli w puszkach są usuwane ręcznie, aby zapewnić większe bezpieczeństwo. Jedzenie jest oferowane w postaci naturalnej lub w oleju, również delikatnie grillowane i / lub aromatyzowane oliwkami, sosem grillowym i pikantnym.
W praktyce makrela w puszkach oferuje tylko zalety i wady, jeśli chodzi o smak, funkcjonalność i bogactwo odżywcze.
Znaczenie w diecie śródziemnomorskiej
Z powodu globalizacji i zmieniających się rytmów dziennych Włosi zapominają o wielu nawykach żywieniowych, które niegdyś charakteryzowały dietę śródziemnomorską. Oznacza to, że chcąc przywrócić tę dietę, konieczne jest odkurzenie tradycyjnych receptur, ustalenie częstotliwości spożycia i części, która ma być przypisana do każdego produktu.
Stosowanie żywności śródziemnomorskiej musi być zgodne z logiką ustaloną przez ich funkcję żywieniową; w tym względzie pomaga nam już wspomniana klasyfikacja 7 podstawowych grup żywności (ustanowionych przez INRAN i SINU), w której ryba znajduje się na 1 pozycji.
Najbardziej „charakterystyczne i specyficzne” składniki odżywcze makreli to 4:
- Szlachetne białka
- Omega 3
- jod
- Witamina D.
Nie zabierając niczego innym składnikom odżywczym (które mają również kluczowe znaczenie), oznacza to po prostu, że spożycie świeżej makreli, ale także puszki, jest szczególnie przydatne do pokrycia tych potrzeb.
Należy jednak przyznać, że zapotrzebowanie na witaminę D jest w dużej mierze zaspokajane przez autonomiczną produkcję organizmu; również żółtka i grzyby jajeczne są źródłem witaminy D.
Natomiast jod, EPA i DHA (w przeciwieństwie do diety śródziemnomorskiej) stały się niezwykle rzadkimi składnikami odżywczymi. Jest to prawdopodobnie jedyne trzy składniki odżywcze, których większość populacji zachodniej nie przyjmuje w odpowiednich ilościach. Chociaż organizm może czerpać część z kwasu alfa-linolenowego (roślinne omega 3), badania pokazują, że ta funkcja nie zawsze jest proporcjonalna do rzeczywistej potrzeby metabolicznej. Ponieważ mają one wiele funkcji życiowych, wskazane jest wprowadzenie ich w znacznych ilościach również w diecie.
Na szczęście makrela jest szczególnie bogata, a jej regularne spożywanie zmniejsza ryzyko niedoborów żywieniowych. Dostępność makreli w puszkach, która, jak powiedzieliśmy, wykorzystuje te same właściwości odżywcze, może być bardzo pomocna w przywróceniu typowej dla diety śródziemnomorskiej konsumpcji niebieskich ryb bogatych w jod, EPA i DHA.
Jeśli chodzi o białka, filozofia śródziemnomorska zaleca stosowanie umiarkowane i prawie zawsze równe lub mniejsze niż 100 g / dzień. Z dnia na dzień konieczne jest zatem staranne dobranie źródła białka do wykorzystania na podstawie wartości biologicznej i innych składników odżywczych, które charakteryzują pokarm. Białka makreli w puszkach mają taką samą wartość biologiczną jak świeże białko i dzięki doskonałemu gotowaniu są wyjątkowo strawne. Ponadto dzięki większej sile działania szlachetne białka ryb są szczególnie wskazane w terapiach odchudzających.
Wszystkie te uwagi prowadzą śródziemnomorskich ekspertów ds. Żywienia do ustalenia, że ryby powinny być spożywane 2-3 razy w tygodniu w różnych porcjach, które zależą od subiektywnej prośby (50-150 g). W szczególności makrela w puszkach nadaje się do komponowania małych lub dużych potraw, przekąsek białkowych, napełniania kanapek i towarzyszących sosów do dań z makaronem.
Pakiety są wygodne, łatwe w zarządzaniu, a różnorodność smaków pozwala wielokrotnie zmieniać przepisy i menu bez zmęczenia.
