Produkcja i zatrudnienie
Jak powstaje olej arachidowy?
Olej z orzeszków ziemnych jest ekstrahowany z nasion homonimicznej rośliny ( Arachys hypogea L.), z wydajnością od 40 do 50%.
Z nasion olej może być ekstrahowany przez ciśnienie lub częściej przez rozpuszczalniki chemiczne. Następują różne procesy mielenia, aby nadać produktowi akceptowalne właściwości organoleptyczne.
W mniej wyrafinowanych produktach, tłoczonych na zimno, mogą mieć bardzo małe ilości białka, ale są wystarczające, aby wywołać reakcje alergiczne u pacjentów z nadwrażliwością.
funkcje
kredyty
Wykorzystanie żywności
Ze względu na swój szczególny smak olej arachidowy jest stosowany jako olej stołowy oraz w przemysłowej produkcji margaryn i majonezów.
Do produkcji margaryny olej arachidowy musi przejść proces częściowego uwodornienia, który ma na celu nasycenie wiązań podwójnych w celu zmniejszenia płynności żywności; z procesu uwodornienia powstają tak zwane kwasy tłuszczowe trans, które mają negatywny wpływ na poziom cholesterolu we krwi.
Masło orzechowe otrzymuje się przez mielenie nasion z minimalnym dodatkiem częściowo uwodornionych tłuszczów w celu poprawy stabilności; generalnie zatem jego konsystencja pasty nie wynika z wyżej wymienionych procesów uwodorniania, ale z obecności drobno zmielonych orzeszków ziemnych.
Inne zastosowania
Pozostały panel, bogaty w białka, jeśli jest dobrej jakości i nie jest zanieczyszczony aflatoksynami, jest szeroko stosowany w żywieniu zwierząt gospodarskich.
Olej z orzeszków ziemnych występuje również w przemyśle farmaceutycznym, jako nośnik rozpuszczalnych w tłuszczach składników aktywnych w lekach do stosowania pozajelitowego oraz w sektorze kosmetycznym, gdzie jest używany do produkcji różnych mydeł i detergentów.
Właściwości odżywcze
|
Badając kwaśny skład oleju arachidowego, wyróżnia się wysoka zawartość kwasu oleinowego, co czyni go lepszym wyborem do smażenia niż wiele innych olejów roślinnych; ponadto zmniejsza ich podatność na jełczenie.
Zawartość kwasu linolowego, prekursora tłuszczów omega-6, jest również doskonała, podczas gdy podobnie jak większość olejów z nasion występuje niedobór kwasu alfa-linolenowego, założyciela tłuszczów z serii omega-3.
Zawartość witaminy E jest również dobra (około 19, 1 mg tokoferoli na 100 ml oleju arachidowego). Te cechy, wraz z brakiem cholesterolu i zmniejszoną zawartością tłuszczów nasyconych, czynią olej arachidowy ważną pomocą w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym, pod warunkiem, że jest on spożywany z trzeźwością i częściowym zastąpieniem tłuszczów zwierzęcych (smalec, masło, smalec, śmietana itp.).
Ponadto, biorąc pod uwagę brak kwasów tłuszczowych omega-3, olej arachidowy musi być koniecznie wprowadzany w kontekście żywnościowym wystarczająco bogatym w ryby i / lub oleje roślinne, w których te składniki odżywcze obfitują (olej konopny, olej rzepakowy, olej oleju lnianego i oleju szafranowego).
