E260 - Kwas octowy

E260 - KWAS ACETOWY

Kwas octowy, inaczej znany jako octan, jest organicznym związkiem chemicznym. W przemyśle spożywczym substancja ta jest stosowana jako zakwaszający dodatek konserwujący do żywności przeciw działaniu grzybów i bakterii; na etykietach jest oznaczony kodem E260.

Wiadomo, że ten związek nadaje octu charakterystyczny kwaśny i ostry smak i zapach.

Ocet jest bardzo starym związkiem: każda kultura, w której fermentowane jest piwo lub wino, z pewnością odkryła kwas octowy w wyniku ekspozycji tych napojów na świeżym powietrzu.

Czysty kwas octowy (to znaczy bez wody) w temperaturze pokojowej pojawia się jako bezbarwna ciecz, która zamarza (tj. Poniżej 16, 7 ° C) w krystaliczną substancję stałą.

Kwas octowy można uzyskać za pomocą procesów syntetycznych lub naturalnych. Produkt na rynku jest w rzeczywistości uzyskiwany albo z fermentacji bakteryjnej (dzięki Acetobacter i Clostridium acetobutylicum ) cukru, melasy lub alkoholu, albo z chemicznej syntezy aldehydu octowego.

Można również stosować kwas octowy, który jest stosowany jako dodatek do żywności:

• w przemyśle spożywczym w celu zwiększenia rozpuszczalności olejów i żywic;
• w produkcji chleba lub w fermentacji panarnej, aby powstrzymać, dzięki jego działaniu zakwaszającemu, rozwój niepożądanych mikroorganizmów;
• w produkcji politereftalanu etylenu (PET), używanego do produkcji plastikowych butelek;
• w rozwoju filmu fotograficznego wykorzystującego go w zbiornikach rozwojowych;
• zachować bele siana przez ograniczenie wzrostu grzybów i bakterii;
• w leczeniu użądleń meduz;
• w produkcji klejów do drewna i wielu włókien syntetycznych i tkanin;
• jako środek antyseptyczny;
• używany rozcieńczony, jest używany jako odplamiacz do usuwania wapienia.

Jego głównymi solami są:

• E261 DIAKETAN POTASU lub OCTAN POTASU
• E262 DIAKETAN SODU lub OCTAN SODU
• E263 OCTAN WAPNIA lub OCTAN WAPNIA

ADI DOSE: /