cappuccino

Co to jest cappuccino?

Cappuccino to typowy włoski napój kawowy, zwłaszcza z Triestu (prawdopodobnie jego rodzinne miasto).

Cappuccino, latte macchiato (bardziej wyrafinowana alternatywa dla kawy i mleka) oraz kawy (czarna lub macchiato, gorąca lub zimna), to niezastąpione napoje włoskiego śniadania. Tradycyjnie towarzyszą im słodkie potrawy, takie jak bułeczki, ciasta i różne desery (ciastka, herbatniki itp. Są używane w domu).

We Włoszech cappuccino jest rzadko spożywane o różnych porach dnia; przeciwnie, cudzoziemcy, zwłaszcza podczas pobytu w Bel Paese, używają cappuccino o każdej porze dnia, nawet pod koniec głównych posiłków (po obiedzie i po obiedzie).

Można sobie wyobrazić, że etymologia terminu cappuccino jest związana z kolorem napoju, co przypomina zwyczaj mnichów kapucynów. Nie wyklucza się, że na początku (około 1800 r.) Cappuccino było po prostu wariantem austriackiego Kapuzinera.

Wraz z transalpejskim przejściem do Triestu i późniejszą dyfuzją na terytoriach, które wkrótce stały się włoskie, od początku XX wieku kapucyni zaczęli głęboko zakorzeniać się w kulturze żywnościowej całego półwyspu.

Właściwości odżywcze

Właściwości odżywcze cappuccino

Cappuccino to napój o właściwościach spożywczych. Główny składnik, mleko, należy do II podstawowej grupy produktów spożywczych i zapewnia białka o wysokiej wartości biologicznej, specyficznych witaminach i minerałach.

Przy średniej ilości dodanego cukru (około 7 g), który stanowi 50% całkowitej energii, cappuccino jest bardziej kalorycznym produktem niż sok i soki owocowe, ale mniej energetycznym niż napoje typu cola.

Kalorie dostarczają głównie węglowodany, a następnie lipidy i wreszcie białka. Węglowodany to głównie proste, nasycone kwasy tłuszczowe i peptydy o wysokiej wartości biologicznej. Cholesterol jest znikomy, a włókna nieobecne. Wśród witamin B2 lub ryboflawina i witamina A są bardziej obfite; w odniesieniu do soli mineralnych poziomy wapnia, fosforu i potasu są znaczące.

Cappuccino nie ma godnych uwagi przeciwwskazań; w przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii należy unikać dodawania cukru.

Ciężkie hipercholesterolemie i weganie mogą zażądać zastąpienia mleka krowiego mlekiem sojowym.

Nietolerancja laktozy może rozwiązać problem cukru mlecznego za pomocą delaktozatu. Ze względu na obecność kofeiny wskazane jest unikanie jej stosowania w diecie niemowląt.

Średnia porcja cappuccino pochodzi z określonego kubka, zawierającego około 200 ml ubitego napoju lub 130 g składników (92 kcal).

Cappuccino z saszetką cukru
Wartości odżywcze na 100 g
energia		71, 0 kcal
Całkowite węglowodany		9, 8 g
	skrobia	0, 0 g
	Cukry proste	9, 8 g
włókna		0, 0 g
Grassi		2, 5 g
	nasycony	1, 58 g
	jednonienasycone	0, 83 g
	wielonienasycone	0, 09 g
cholesterol		8, 0 mg
białko		2, 9 g
woda		83, 4 g
witaminy
Odpowiednik witaminy A		- μg
	Beta-karoten	- μg
	Luteina Zeksantyna	- μg
Witamina A		32, 25 RAE
Tiamina lub B1		0, 06 mg
Ryboflawina lub B2		0, 16 mg
Niacyna lub PP lub B3		0, 20 mg
Kwas pantotenowy lub B5		- mg
Pirydoksyna lub B6		0, 07 mg
kwasu foliowego		12, 0 μg
Colina		- mg
Kwas askorbinowy lub C		0, 8 mg
Witamina D		0, 0 IU
Alfa-tokoferol lub E		0, 11 mg
Vit. K		- μg
minerały
piłka nożna		92, 7 mg
żelazo		0, 3 mg
magnez		- mg
mangan		- mg
fosfor		88, 2 mg
potas		180, 0 mg
sód		37, 9 mg
cynk		0, 37 mg
fluorek		- μg

Przepis na cappuccino

Składniki i procedura

Cappuccino zawiera espresso (25 ml) i całe mleko krowie (100 ml), świeże, zamontowane za pomocą parownika; końcowa objętość cappuccino wyniesie 200-250 ml.

Oryginalna receptura nie obejmuje dodatku cukru, kakao lub przypraw (takich jak cynamon); regulacja smaku i smaku jest pełnym prawem restauracji.

Aby zaspokoić potrzeby żywieniowe i / lub ideologiczne nietolerancji laktozy, wegan i tych, którzy chcą zredukować tłuszcze zwierzęce w diecie (nasycone kwasy tłuszczowe i cholesterol), dziś prawie wszystkie rodzaje działalności handlowej oferują cappuccino z mlekiem sojowym lub mlekiem laktozę.

Preparat do cappuccino

Proces cappuccino można podsumować w następujący sposób:

Przygotowanie espresso w filiżance cappuccino
Montaż - spienianie mleka
Wprowadzanie mleka do filiżanki z espresso bez usuwania piany
Usługa.

Jak się montuje - spienianie mleka?

Aby uzyskać spienianie mleka, konieczne jest, aby mleko miało trzy cechy:

Czy świeże, pasteryzowane, NIE UHT
Bądź cały, to znaczy, że masz procent tłuszczu co najmniej 3%
Miej temperaturę pokojową lub zimno, nie za gorąco.

Wzrost objętości mleka dzięki wprowadzeniu powietrza (w przypadku parownika wprowadzana jest para wodna) występuje głównie dzięki białkom. Muszą być nienaruszone, nie denaturowane lub czasowo zmieniane przez ciepło i stabilizowane przez pewną ilość tłuszczu.

Korzystając z odparowalnika zalecamy:

Najpierw spuść ją ze skroplonej wody, co spowoduje jej opróżnienie na chwilę
Zanurz go w mleku i kontynuuj montaż w decydujący sposób, unikając wrzenia mleka. Postępując prawidłowo, można spieniać mleko (całe, świeże i zimne), nie przekraczając ostatecznie 50-60 ° C.

Ponieważ komercyjne mleko jest homogenizowane (aby zapobiec oddzielaniu się lipidów od składnika wodnego), spienione mleko jest niestabilne i niezbyt trwałe. Dlatego przygotowanie cappuccino musi być dość szybkie, bez przestojów.