Sultana winogrona i rodzynki

Sultana and Grape Raisins: Różnice

Bardzo często terminy Uva Sultanina i Uva Passa (lub Uvetta) są niewłaściwie używane jako synonimy; jednakże, podczas gdy sułtańska jest odmianą gatunków Vitis vinifera (rodzina Vitacee ), rodzynki są TYPEM konserwowanej żywności (otrzymywanej przez odwodnienie w słońcu lub w piecu) należącej do grupy odwodnionych owoców.

Nieporozumienie wynika z faktu, że rodzynki są produkowane SZCZEGÓLNIE z owoców białej sułtanki, winorośli z winogron stołowych uprawianych na apyren - stenospermocarpy (tj. Z prymitywnymi, abortowanymi i atroficznymi nasionami); roślina rozwija średnio-małe, elipsoidalne kwasy, o jasnożółtym kolorze i chrupiącej pulpie.

Innym rodzajem winogron apirena, który nadaje się do suszenia w celu uzyskania rodzynek, jest czarny Korynt, charakteryzujący się bezpestkowymi i partenowymi jagodami (całkowicie pozbawionymi nasion), zazwyczaj małymi i ciemnofioletowymi. Ponadto, ze względu na silne podobieństwo w postaci odwodnionej, nie jest rzadkością, że sułtanki należy mylić z sułtankami; oba są białe, ale zibibbo nie jest produkowane przez apyren, dlatego utrzymuje swoje nasiona (podstawowe dla produkcji wina).

Aby precyzyjniej wskazać odwodniony kształt białych sułtanek, należałoby zatem nazwać je „Uvetta Sultanina” lub „Uva Sultanina Passa”.

Winogrono Sultana

Sułtanki to odmiana o dość starożytnym pochodzeniu. Można sobie wyobrazić, że pochodzi z regionu południowo-zachodniej Azji, skąd następnie rozprzestrzeniłby się na wschodnie Morze Śródziemne. Sułtanki są energiczną winoroślą o niewielkiej płodności pąków podstawowych, która wymaga długiego przycinania i nadaje się do rozszerzonych form (ad Y lub markizy); wymaga świeżych, głębokich gleb i ciepłego klimatu.

Inne nazwy sułtanek to: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson bez pestek (USA) i Uva de Pasa (ROU).

Sułtanki nadają się do konsumpcji „świeżej”, ale także do produkcji soków, destylatów i (oczywiście) rodzynek. Winogrono jest małe, elipsoidalne, żółte lub złociste i zawiera chrupiącą miąższ. W naturalnej postaci ma już bardzo słodki i niezbyt złożony smak, podczas gdy skórka jest cienka, z małym wykwitem i łatwa do żucia.

Cechy odżywcze

Sułtanki to konserwowana żywność, a dokładniej odwodniona. Nie zawiera dużo wody, a to ze szkodą dla jednej z głównych funkcji owoców, a mianowicie zwiększenia spożycia wody z pokarmem.

Rodzynki sułtanek są zatem prawdziwym koncentratem odżywczym i kalorycznym, tym drugim ze względu na dużą ilość fruktozy, którą zawiera; ta cecha, jeśli z jednej strony sprawia, że jest to niezwykle energetyzująca żywność, z drugiej wyklucza ją z systemów żywieniowych przydatnych do utraty wagi lub kontroli glikemii / insuliny.

Kompozycja na 100 g suszonych winogron - Wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)

Jadalna część				100%
woda				17.1 g
białko				1, 9 g
	Dominujące aminokwasy			-
	Ograniczający aminokwas			-
Lipidy TOT				0, 6g
		Nasycone kwasy tłuszczowe		- g
		Kwasy tłuszczowe jednonienasycone		- g
		Wielonienasycone kwasy tłuszczowe		- g
		cholesterol		0.0mg
Węglowodany TOT				72.0g
		skrobia		0.0g
		Cukry rozpuszczalne		72.0g
Błonnik pokarmowy				5, 2 g
			Rozpuszczalny błonnik	1, 19 g
			Nierozpuszczalny błonnik	4, 04 g
energia				283.0kcal
sód				52.0mg
potas				864.0mg
żelazo				3, 3mg
piłka nożna				78.0mg
fosfor				29.0mg
tiamina				0, 12 mg
Ryboflawina				0.08mg
niacyna				0.30mg
Witamina A				3.0μg
Witamina C				0.0mg
Witamina E				- mg

Znaczne stężenie odżywcze wpływa również na inne cząsteczki rodzynek sułtanek, na przykład: błonnik pokarmowy, sole mineralne i różne substancje fenolowe.

W szczególności, włókno obficie zawarte w sułtankach może być bardzo przydatne w walce z zaparciami, nawet jeśli, aby wykonać swoją funkcję, wymaga ponownego nawodnienia wodą.

Jeśli chodzi o sole mineralne, rodzynki sułtanek mają bardzo wysokie stężenie potasu (przydatne w regulacji ciśnienia krwi); co więcej, nawet ilości wapnia i żelaza nie zawodzą, ale ze względu na ich słabą biodostępność, nie są całkowicie przyswajalne.

Ostateczna uwaga zasług musi być dokonana dla stężenia w substancjach fenolowych; te, chociaż nie pokazane w poniższej tabeli, stanowią jeden z najważniejszych elementów sułtanek. Mają silny przeciwutleniacz, przeciwnowotworowy, obniżający cholesterol i pozytywny wpływ na metabolizm węglowodanów. Należy jednak pamiętać, że jest to wyjątkowo kaloryczny pokarm, a „przeciwutleniacze na bok” ... zapewniają wysokie stężenie cukrów. Nadmierne porcje rodzynek mogą zatem unieważnić znaczącą moc regulacji metabolizmu glukozy.

Podsumowując, stwierdzamy, że oprócz tego, co do tej pory powiedziano, substancje fenolowe tej żywności wydają się przyczyniać do moderacji ładunku bakteryjnego obecnego w jamie ustnej, utrudniając w ten sposób powstawanie próchnicy. Z drugiej strony, po raz kolejny przypominamy, że jest to produkt o bardzo wysokiej zawartości glukozy, który sam jest czynnikiem ryzyka zwyrodnienia zębów.

Inny „potencjalnie przeciwutleniający” czynnik zawarty w sułtankach jest reprezentowany przez kompleks melanoidyn lub cząsteczek odpowiedzialnych za brązowienie żywności po odwodnieniu.

NB . Analiza chemiczna i składu wykazała, że rodzynki, w porównaniu ze świeżymi, mają również niższą zawartość pestycydów; zmniejszenie to można przypisać zarówno praniu, jak i działaniu ciepła niż destylacji.